炖排骨汤咋做？

【主料】：排骨2根

【辅料】：莲藕1个、草菇、川芎1小块、枸杞10个

【制作步骤】

步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中全部倒入适量水，将排骨冷水下锅焯烫，大火烧开后将浮末捞出后，再煮约2分钟左右吧捞出沥干，用温水将排骨再度洗干净以后，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）

步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可尽量多切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，比较适合凉拌着吃或凉拌；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，比较适宜炖汤。）

步骤3：锅中倒入适量的水，水开后各倒入水排骨、莲藕、草菇，后来放入后川芎，大火煮沸后慢慢倒入炖盅，大约焖煮2个小时500左右，临出锅前五分钟，放入后枸杞，加适量盐酱油调味即可。（温馨提示：平均炖盅炖制时间都一样，焖煮时间按换算情况而定

一、做排骨汤技巧

1、选排骨

最好就是是建议选用排骨边或尾椎段。排骨汤我之所以特别好喝，是是因为煮制出了排骨的骨髓和营养，而可挑选骨头较高、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不比较合适炖汤。

在这里我强烈地我推荐排骨边。排骨边，的本质是是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果不是说其部位，应该是一类肚腩肋排。

我到底其他的什么地方有无有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排完全不一样贵。不过口感却不太差不多，因为其靠近五花肉而稍微带油脂，所以才肉质鲜，易熟，煲汤味道很不错，排骨肉也好吃一点。

2、去嘌呤

肉类含有什么较高的嘌呤，祛除其的简单办法就是在煲汤前，先将清洗干净后的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出后，重新换过水后再又开始煲汤，那样的话就可以祛除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后然后捞出，好是用冲凉水去脱落下来在骨头上的血污和脏物，极为，既是可以使煲出的汤够干净，并且也可以让肉表面缩紧，强化等级煮。

4、加足水

煲汤时要最多组建足够的水，中途尽量最好别再加水。要是你必须加水后的话，也要加入到热水。煲汤用水量像是是汤料重量的2.5-3倍，我就像是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有吧着一股腥骚味，彻底去除这股味道，有的很喜欢在汤中pk加点姜片。但我要帮我推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤给予出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅好是，不个人建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡全面而不持久地把外界热能讯息传递给里面的原料，而相对达到平衡的环境温度，又利于增强水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间依靠得越长，鲜香成分溢出得就会，熬出的汤的滋味就越清鲜，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不许汤汁水分流失快，且失去了味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，这个可以让食材的营养物质慢慢地渗透到汤内。但是多滚的汤并利于身体健康，因此见意用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处在沸而不腾的状态。如果不是没有电紫砂瓦甄的话，就用大于火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般半小时左右吧。如果不是用电子瓦甄，微火，两个半小时加上了。这里另外一句，排骨边不建议用电子瓦甄，太容易脱骨。尾椎段则见意在用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是很容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再组建。盐也要最后放。醋则其中之一。

要坚持可以做到左右吧这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样的煲好的排骨汤，不加一丝一毫蔬菜，只放盐，喝上一口，真的甘冽扑鼻，唇齿留香啊。