卤面

卤面
最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“卤面”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.卤面蒸多长时间就熟了

2.卤面怎么做好吃，豆角卤面的家常做法

3.小笼蒸卤面怎么做 小笼卤面怎样做卤面不断不碎

4.卤面条蒸多长时间

5.卤面的制作方法

卤面蒸多长时间就熟了

1、卤面一般要蒸15~30分钟不等，取决于配料。用料：鲜面条、带皮腿肉、豆角、姜、八角、老抽（各适量）。
2、蒸面条，开中小火蒸15~17分钟即可。
3、热锅放油，油可多放，把姜放进去炒香，然后再放肉进去翻炒。
4、放老抽炒熟，老抽可多放些，能让面条上色。
5、放豆角、盐、水到锅里，煮3~5分钟即可盛出。
6、另起一锅，放面条，分次加菜汤拌匀，菜汤加多面条容易黏，加少了会比较干。
7、把炒好的肉放在面条上面，蒸20分钟。
8、时间到后，停火捞出，加香油搅拌均匀后，即可食用。
卤面怎么做好吃，豆角卤面的家常做法
莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。
莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
主料：
五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货：虾仁，蛏干，香菇
调味菜：芹菜，香菜，葱，蒜

1. 准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。

2. 锅热油，下五花肉煸炒至变色，下味道菜，少许盐，翻遍下

3. 锅中放水，加入干货，水开后，盖盖子熬10分钟左右

4. 一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面，大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动

5. 等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖，不用盖盖子，也不用翻动

6. 等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子，勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠

7. 翻均匀，粘稠了，就可以出锅了
　说起莆田的特色 美食 ，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色 美食 ，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。

　虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。
　一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。
　说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：
　面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜
　接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。
　一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：
　1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒；
　2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；
　3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾；
　4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可。
　5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花。
　喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。（闽南网 蒋晓彬）
大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后，就不能忘怀，成家以后，自己做饭，研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。

先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。

食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。

下面就可以开火了，锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香，分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。

然后烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道，然后把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。

面条放入汤里以后，搅散，以免结团。煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。

有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。

起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面，摆出好看的造型，这样更增加食欲嘛，最后浇上汤，其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的。

听莆田的小伙伴说，有一种当地红菇加入会更好吃，我没见过，也没找到这种食材，希望以后有机会尝试一把。
莆田卤面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓稠爽滑的口感，使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。
莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方，莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7 对惠安卤面得心应手，对莆田卤面也颇有研究；那么，我们来讲一下莆田卤面的制作方法。
莆田卤面 ①香菇泡发切丝，干贝泡发掰丝，干鱿鱼泡发切丝，虾仁泡发，大白菜洗净切丝，瘦肉切细条状，海蛎洗净沥干，葱切花，面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面，买来后把面摊开摊松，防止粘在一起；
②热锅热油，放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩，瘦肉变色，放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味，再放入白菜丝，加入生抽、十三香，翻炒至白菜丝变软，加入猪大骨熬制的高汤，大火烧开，油面用手抖一抖，让条条分开，入锅，持续大火烧开，滚上几滚至面条煮熟，如有多余汤汁盛出，用水淀粉勾芡出浓稠汤汁，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀，缓缓倒入，加入鸡精，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。
莆田卤面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。卤面汤汁浓稠，所以要在冷却之前食用，冷却后会给成坨状，影响口感。

莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。 它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了\”卤面之城\”的美誉。

当然，要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢？我不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦，当地人一般用于接待重要来宾，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~
如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~ 话不多说，我马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做， 赶紧学起来~
一、备材料：
首先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次， 佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~

二、步骤：
1.准备好所有的材料。

2.锅里加油煸炒无花肉。

3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4.然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。

5.再放适量的清水烧开。

6.水开后放海蛎和花甲（也叫花蛤）。

7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9.最后的成品。

看完了，是不是也很想尝试着做一份呢？
心动不如行动，赶紧的吧！
（海峡网 黄小群）
莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，深受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面，炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位 ，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
在福建的时候，第一次去吃莆田卤面的时候，还以为跟我们河南的卤面一样，看到后当时还有点失望，不过吃过后就爱上了，虽然跟我们河南焖面不一样，但是吃起来却非常的好吃，鲜香味美，味道正宗，莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴，下面就来分享一下莆田卤面的做法。
一、莆田卤面制作步骤 1、准备食材：面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油
2、把五花肉洗干净切小丁，干贝、香菇提前用水泡发，洗干净挤干水分，放进烤箱里烤干水分，这样会非常的香，把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净，洋葱洗干净切丝，白菜洗干净切小块。
3、红菇提前泡发洗干净，青菜洗干净切段，锅里加入油，把五花肉放进去，用小火煸炒，煸炒出油脂后，加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去，翻炒均匀，慢慢的煸炒，炒香炒透。
4、再加入白菜，翻炒均匀，加入熬制好的高汤煮开，再加入红菇煮五分钟，加入一点盐调味，下入面条铺均匀，面条放进去不要搅动。
5、铺上海蛎，再淋上猪油，盖上盖子焖两分钟，面条八分熟的时候，加入青菜，淋入葱油搅拌均匀，搅拌至汤汁变浓稠，莆田卤面就做好了，太鲜美了。
二、莆田卤面小技巧 1、做莆田卤面，炒制食材的时候，要用小火慢慢煸炒，这一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，这样做出来的莆田卤面才更好喝。
2、做莆田卤面一定要加入高汤，这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正，做莆田卤面不要放太多的调料，不然会影响卤面的鲜味。
3、面条放进去后，注意不要搅动，一定要放猪油，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜，搅拌至卤面汤汁浓稠，这样口感才会更好。
总结：莆田卤面就做好了，制作还是很简单的，就是食材比较多，上面的每一种食材和调料都不能少，不然做出来的莆田卤面味道不纯正，每一步都很重要，都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
去年在一家莆田系医院做过一段时间，公司是包吃包住，每到周五不是粥就是卤面，刚开始还以为卤面，就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味，第一次听到这个面时，真的好期待卤了的面到底是什么，一去食堂，才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好后称之为卤面
卤面来自于福建地区，据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食，卤面中的面条劲道润滑，香甜浓郁，配上当地的海鲜和各种食材，煮在一起，味道全部融合于面汤中，一个字就是鲜，是福建地区的传统风味吃食，不仅有莆田卤面，还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面，是一种风味独特的 美食 之一
做卤面，需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材，卤面的汤最好是骨汤或肉汤，最后调下蛋丝或者些许地瓜粉，最后加上调味料。
卤面 准备食材：猪肉些许，有五花肉可以用五花肉代替，虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋
准备辅料：生抽、盐、鸡精
1、将食材洗净后备用，木耳先泡发，黄花泡温水
2、将木耳洗净后备用，虾子去皮，香菇切片，猪肉切丝，黄花洗净备用
3、锅内烧热后，油温6成热后，猪肉放入锅中翻炒，放入生抽、盐
4、翻炒片刻后，加入温水煮开后放入面条，再煮一会儿，放入鸡蛋液
卤面做好了，喜欢吃鲜的面食的朋友，肯定会喜欢它，不过对于重口味的湖南、四川来说，可能有点太清淡了。
莆田卤面是一道传统的 美食 ，佐料多以海鲜为主，卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名，传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元，不知道是真是假。
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
1准备好所有的材料。

2锅里加油煸炒无花肉。

3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。

5再放适量的清水烧开。

6水开后放海蛎和花甲。

7再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9最后的成品。

小贴士
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
莆田卤面是福建莆田的一道汉族
美食
豆腐
　莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

莆田，卤面
　主料
小葱
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田卤面的做法步骤
　1. 瘦肉切片，加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟
　2. 干贝用水泡，鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗净
　3. 热锅下油，葱姜蒜爆香，捞一部分出来最后淋油
　4. 倒入花蛤及干贝爆炒，加盐、少量福建老酒，炒至部分花蛤开壳
　5. 倒入蘑菇翻炒一会
　6. 加水煮开
　7. 水沸后，关小火依次下入腌制好的
肉片
　8. 水沸后下面条
　9.
小白菜
　10. 最后淋上之前步骤3捞出的少量油，出锅

做法二
　主料:
猪肉
虾米
苋菜
萝卜
莆田卤面~家庭版的做法步骤
　1. 准备好配料，少拍了蛏。然后热锅倒油，多倒一些油，热好后，倒出一些油 备用
　2. 用锅底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小虾米，猪肉，扒拉扒拉，均匀受热
　3. 加入少许酱油
　4. 加入热水，水别加多，煮卤面，煮出来是干的效加完水，依次加入蛏，海蛎，
红萝卜
　5. 水开后加入少许盐，尝下味道，要比平时咸一点，因为一会还要加面条，继续熬5分钟左右
　6. 火调小，均匀的加入面条，这时候，步骤1多热的备用油要发挥作用了，倒少许刚加热过的油在面条上，开中火，盖上锅盖煮3分钟左右
　7. 开盖，用筷子扒拉扒拉几下，免得糊锅
　8. 开小火，加入菜，调味菜，继续加少许刚热过的油，盖锅盖，开中火，煮2分钟左右
　9. 转小火，加少许鸡精，然后用筷子，锅铲两手齐用，拌匀，就可以出锅了
　小贴士
　1.卤面成品是干的，所以加水别加多 2.因为水刚好，所以容易糊锅，所以刚开始热油时，要多一些油倒小碗里备用，中途还要加两次油，以免糊锅

小笼蒸卤面怎么做 小笼卤面怎样做卤面不断不碎
河南家常豆角卤面的做法
1.
豆角洗好斩段，肉切片，蒜、姜、八角、辣椒准备好，将生抽、老抽、醋调匀调料汁待用。
2.
锅中放油，待油烧热后放入肉翻炒
3.
肉炒至变色后放入姜、蒜、辣椒、八角，继续翻炒半分钟
4.
后加豆角翻炒
5.
待豆角炒熟后，加入调好的料汁，翻炒几下，使肉均匀上色。
6.
加一碗开水烧开，此时，尝尝汤汁咸淡，酌情放盐。喜欢十三香的可以在此时放入拌匀。
7.
烧开后，将大部分汤汁盛出待用。锅里留少许汤汁，将豆角在锅底铺平。转最小火。
8.
将面条均匀铺在豆角上面，盛少许汤汁撒在面条上。小火蒸十分钟。
9.
十分钟后，将整个面条翻过来，反过来后，将剩余的汤汁撒在面条上，继续小火蒸十分钟。注意，此时面条会成一坨，像一个大的湿泡面饼，不怕，最后蒸熟搅拌匀就好了。
10.
十分钟后，将面条和底菜搅拌均匀，关火。香喷喷的卤面出锅了。

卤面条蒸多长时间
小笼蒸卤面?
用料 ?
面条 500克
猪（梅肉） 350克
四季豆 250克
豆腐干 100克
胡萝卜 100克
黑木耳 适量
烧肉调料
姜片 适量
八角 两个
生抽 20克
老抽 15克
盐 2克
糖 4克
料酒 10克
清水 500克
盐（炒面时） 4克左右
小笼蒸卤面的做法 ?
买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。
今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。
梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。
锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。
放入肉片翻炒
炒至肉片变色
加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。
等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。
用温水泡发黑木耳
烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。
面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。
面条都散放在旁边备用
锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。
锅内放适量食用油
油热放入蔬菜翻炒
炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒
此时加入食盐四克继续翻炒至盐化
将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒
可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。
翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。
小贴士
1 面条粗细都看个人习惯
2 各类蔬菜只要耐炒就可以

卤面的制作方法
卤面一般要蒸15-30分钟不等，取决于用什么配料，卤面的做法如下：
用料：鲜面条（干）、带皮腿肉、豆角、姜、八角、老抽（各适量）
1、首先先蒸面条，开中小火蒸15-17分钟即可。
2、热锅放油，油可多放，把姜放进去炒香，然后再放肉进去翻炒。
3、放老抽炒熟，老抽可多放些，能让面条上色。
4、然后放豆角、 盐、水到锅里，煮3-5分钟即可盛出。
5、另起一锅，放面条，分次加菜汤（步骤4那里勺一点出来）拌匀，菜汤加多面条容易黏，加少了整出来会比较干。
6、这时候把步骤4放在面条上面，蒸20分钟。
7、时间到后，停火捞出，加香油搅拌均匀后，即可食用。

除了北方地区喜欢吃面食意外，南方很多地方也比较常吃面条，面馆中各种味道的面条都有，对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面，比较方便。可是也有吃腻的时候，赶紧来学一学卤面的做法，换一换口味。
卤面的做法一
卤面
deal_h3(\’食材准备\’)
面条500克，五花肉250克，黄豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食盐1小勺，鸡精1小勺，葱1段，蒜6瓣，八角4个，干辣椒5个，老抽2大勺，植物油适量。
deal_h3(\’方法步骤\’)
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的；
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，葱斜切片，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
5、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；
6、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
7、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀；
9、加水到菜地3/4处烧开，关火把面条倒入锅内，用筷子拌匀；
10、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
卤面的做法二
卤面
deal_h3(\’食材准备\’)
细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱，姜，油。
deal_h3(\’方法步骤\’)
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟，凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
3、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；
4、炒锅继续放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味后，下入姜丝炒香，然后放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
deal_h3(\’小贴士\’)
1.做蒸面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。
卤面的做法三
卤面
deal_h3(\’食材准备\’)
生细面400克，猪廋肉100克，虾仁100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克，猪油30克，盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油葱适量。
deal_h3(\’方法步骤\’)
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散；
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香；
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸；
4、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用；
5、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
卤面的做法四
卤面
deal_h3(\’食材准备\’)
面条500g，五花肉200g，花甲200g，海蛎100g，油适量，盐适量，蚝油适量，老酒适量，鸡精适量，小油菜适量，芹菜适量，红菇适量，虾仁适量，干贝适量，蛏干适量。
deal_h3(\’方法步骤\’)
1、锅里加油煸炒五花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；
2、然后再放油菜杆翻炒，加少许盐，再放适量的清水烧开；
3、水开后放海蛎和花甲，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开；
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
deal_h3(\’小贴士\’)
面出锅3—5分钟，就要吃，不然面就糊了，口感变差。
文

好了，今天关于卤面就到这里了。希望大家对卤面有更深入的了解，同时也希望这个话题卤面的解答可以帮助到大家。