十三香龙虾做法

十三香龙虾做法
大家好，今天我将为大家详细介绍十三香龙虾做法的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.十三香龙虾怎样烧，要用那些调料，十三香龙虾红油怎么样调制才能正宗。

2.正宗十三香龙虾绝密配方

3.正宗十三香龙虾绝密配方怎么做

十三香龙虾怎样烧，要用那些调料，十三香龙虾红油怎么样调制才能正宗。

龙虾
十三香
葱
姜
蒜
干红辣椒
花椒粒
十三香龙虾的做法
油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放
放小龙虾翻炒至变成红颜色
加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧
等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火
如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好
小贴士
鲜活的小龙虾
整理：1.小龙虾钳子小没肉，所以用剪刀把所有爪子，钳子都去掉。
2.这时的龙虾已没了武器，就可以放心的在水下用刷子给它们刷遍全身
3.虾尾有三片，捏住中间的一片稍用劲一拉，肠子就会整个拉出来。
4.在虾头的两腮部的下部分的硬壳，用剪刀剪半片下来。千万不要多剪不然
烧的时候黄就都跑出来了。
5.头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子的
根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方，必须剪掉。最后清水冲洗，等待下锅。
过程够复杂的吧！在这红红火火的夏天，要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理。该去的一点不留，剩下的就全是精华。
整理好的小龙虾，里面的黄都清晰可见。
红油:
锅中倒油，烧热，放入豆豉酱，花椒，辣椒粉，小火煸出红油。
正宗十三香龙虾绝密配方
十三香小龙虾
〖原料〗小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。
〖制法〗将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。
〖特点〗龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。
正宗十三香龙虾绝密配方怎么做
正宗十三香龙虾绝密配方及做法如下：
操作材料：小龙虾、小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克、食用油、啤酒、锅具。
1、清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾刷洗干净，然后去掉虾头，拔掉虾腮，抽掉虾线。用清水浸泡10分钟后，冲洗干净。这个说一下，有人说抽掉虾线，虾肉就散了，吃着不筋道。其实只要小龙虾新鲜，几乎没影响，抽掉虾线更干净，吃着放心。
2、制作香料。小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克。全部配齐280克，一次用40克。
空锅烧热，不要倒油，直接把香料下锅。用小火干炒5分钟左右，炒出香味。然后倒出来，让它自然降温以后，再打成细腻的粉末。如果是热的时候打碎，会损失很多香味，并且煮过以后，汤底可能还会有微微的苦味。
3、准备配料。生姜20克去皮切末，大葱20克斜切成片、大蒜20克剥皮洗净。花椒10-30克、干辣椒20-40克、辣椒面10克、豆瓣酱30克、香料粉40克、白糖5克、食用盐8克、菜籽油150毫升、啤酒一瓶。
4、开始烹饪。锅中倒入菜籽油，烧至5成热时，放入上面准备好的配料，搅拌均匀，用中小火把翻炒出香味。然后直接把龙虾下锅，翻炒1分钟左右，龙虾壳变成红色后。倒入啤酒，最少要没过龙虾2/3以上，或者直接没过小龙虾。
5、直接开大火加热，煮沸后撇去浮沫转小火，盖上盖子焖炖15分钟。然后放入20克蒜粒，用小火继续焖炖5分钟。接着开大火收汁，要留下一点，不能全部收完。最后关火出锅装盘，淋上锅底的汤汁即可，可以放点香菜点缀一下，卖相更好看。

十三香龙虾的做法
用料：小龙虾3斤、半圆青椒1个、王守义十三香、花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、盐糖、美味鲜、八角、香叶（各适量）
1、用牙刷把小龙虾的虾身一个个刷干净。姜切片、蒜去皮拍扁（姜大概6片、蒜大概5个），葱、青椒切段。
2、锅热放油，放花椒、生姜片、蒜、干辣椒、葱段，炒香后放两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至炒出红油。
3、出红油后放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身弯曲。
4、倒入啤酒没过龙虾再多点，啤酒烧开后放适量十三香、香叶、八角、美味鲜、盐、糖进行调味，放的量看个人口味。
5、调味后，转中火烧15分钟左右。在最后的三、四分钟记得放青椒进去再煮5分钟即可出锅。

好了，今天关于“十三香龙虾做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“十三香龙虾做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。