烧腊的做法_烧腊的做法和配料

烧腊的做法_烧腊的做法和配料
好的,现在我来为大家谈一谈烧腊的做法的问题,希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于烧腊的做法的话题,我们开始说说吧。
1.广式烧腊:叉烧制作配方和方法
2.跪求烧腊的制作秘方
3.烧腊排骨怎么做好吃,烧腊排骨的家常做法
4.怎样做广式烧腊的味道才是正宗?
5

烧腊的做法_烧腊的做法和配料
好的,现在我来为大家谈一谈烧腊的做法的问题,希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于烧腊的做法的话题,我们开始说说吧。

1.广式烧腊:叉烧制作配方和方法

2.跪求烧腊的制作秘方

3.烧腊排骨怎么做好吃,烧腊排骨的家常做法

4.怎样做广式烧腊的味道才是正宗?

5.广州烧腊脆皮烧鸭在腌制时,要不要放盐

6.烧腊可以和什么炒

广式烧腊:叉烧制作配方和方法

叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。”
1、叉烧有是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
食材明细
主料
猪里脊适量
猪五花肉适量
辅料
李锦记叉烧酱适量
其他口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度
叉烧肉的做法步骤
1将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。
2将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5烤箱预热200度、中层、20分钟,进行烤制。
6取出翻面再刷上一层腌汁,入烤箱烤制10分钟。
7再次取出翻面,刷上腌汁,烤制10分钟即可。
跪求烧腊的制作秘方
正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做?掌握正宗的烧腊做法技术
脆皮烤鸭是一道美食,主要由鸭子制作而成,它油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。
一、脆皮烤鸭的做法和配方
配方:
鸭 半只
盐 适量
老抽2勺
生抽2勺
红酒1勺 冷开水一大碗
冰糖7.8颗 花椒一小搓 姜片 葱 适量
蜂蜜水(3勺蜂蜜1勺白醋混合
做法:
1鸭洗净滴干水份,均匀的抹上盐,晾干。加入老抽生抽红酒姜片花椒冰糖冷开水腌制一天。
2鸭子挂起来吹干表面脆皮烤鸭的做法
3均匀的刷上蜂蜜水,将骨头露出来的地方包上锡纸,再次吹干脆皮烤鸭的做法
4烤箱160度预热,烤30分钟拿出再次刷上蜂蜜水,继续烤30分钟即可
二、脆皮烤鸭利润分析
一般性的烤鸭,以常规的1.3公斤/只来计算,白条鸭成本约10元,腌料,电费约1.5元,卖18元。毛利6.5元/ 只。如果在消费水平高的地方,可以再卖得贵些。利润也就更高些。北京脆皮烤鸭的话,鸭子约15元,腌料,配料约1.5元,卖45元,毛利约28元。这样看来即使是一般性的烤鸭其利润空间也是相当可观的,那么具有特殊制作方式的烤鸭就更是好赚头了!
三、脆皮烤鸭 烧腊 的核心技术
1.干料的制作
2.湿酱料的制作
3.皮水制作
4.原料的处理
5.烫皮
6.上皮水和风干
7.烤制
8.调料
四、内容资料截图,含教学视频
烧腊排骨怎么做好吃,烧腊排骨的家常做法
烧肉
一、选料:带皮五花肉。
二、
1
把带皮五花肉清洗干净,去掉杂毛。
2
煮,把带皮五花肉放入开水中煮
20
分钟,慢火,使五花肉达到七成熟左右。
3
碑水:把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水。
4
松针:用烧肉插把猪皮一方松针,孔越密越好。
5
腌制:用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍,十分钟后用水洗干净,然后把肉的地
方用烧料均匀擦上料,肉多的地方要用刀划开。
6
风干或凉干:在风口处把皮吹干。
7
烧:大猛火烧至皮爆点,直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑的地
方,扫上清油,再入炉大猛火烧至其皮固化。
三第二种做法:取出用盐十食粉(
50
克:
5
克)擦其皮
10
分钟。把五花肉入炉
中小火烧培
25
分钟。
焙炉的时候肉向火。
这个还真不错
,
皮脆肉香,卖相好。但加工非常繁琐
,
费力
,
费时
,
费火
,
费工
.
怎样做广式烧腊的味道才是正宗?
食材
主料
腊排骨
800g
辅料

适量
黄酒
1勺
酱油
1勺

适量

适量
白糖1
1勺

适量
步骤
1.锅加热放少许油,放入姜。
2.放入腊排骨炒净水,加白糖炒一下。
3.倒入酱油翻炒。
4.再加入黄油。
5.加入水没过排骨,大火烧开后,小火慢炖。
6.等排骨熟后,加入醋,开大火收干水分,调好味出锅
小贴士
腊排骨或腊肉食前一定要用水泡软,可以先用水煮熟,再炒或蒸都可以。
: )
广州烧腊脆皮烧鸭在腌制时,要不要放盐
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。材料:排骨,鸡中翅?调味料:叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油。把材料洗干净,沥干水分,然后用2汤匙叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油调味,把材料拌均匀.然后放冰箱冷冻层腌一个晚上.我是晚上做的,到今天中午10点左右才拿出来烤的。烤网底部包一层锡纸,目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油,这样不会弄脏烤盘,也没有了烦人的油,要刷盘子了.把排骨鸡翅平铺在上面,用150度上下火每面各烤20分钟后,就各面刷上一层用剩的酱汁,再每面各用200度烤10分钟.就可以斩件上桌了.如果觉得味道不够,可以用腌过肉的酱汁淋上去,再放微波2分钟,这样就会很够味道了!

烧腊可以和什么炒
材料
急冻鸭胸1个盐1茶匙五香粉1汤匙油少许
做法
1
先将鸭胸解冻及洗净完全抹干。将盐及五香粉用白镬炒香趁热将盐及五香粉均匀涂抹在鸭肉上,请勿涂抹在鸭皮,可放雪柜过夜会更入味。将鸭胸放在架上,用热水将鸭皮淋约5秒,热水勿接触到鸭肉。
2
然后在通风地方放凉最少2小时,更长时间会更好,令鸭肉完全入味。
3
将皮水混合好,用微波炉加热约40秒,用扫涂在鸭皮上,等候10分钟再重复涂上皮水,待鸭皮完全干
4
预热焗炉190度,将鸭胸放在架上,放焗炉下层先焗约15分钟,期间看看鸭会否烧焦,用扫将油扫在鸭皮上。再以150度焗约25分钟令鸭皮变深色,如仍然不够深色和不够脆,可再扫上少许油,改放中层焗约5-8分钟。
5
出炉后放凉5分钟即可用刀切即成

1,回锅腊肉:最常见,热水洗净,蒸或煮十分钟,切薄片,直接下锅爆,出油后,加适当的油,下蔬菜,如柿子椒、胡萝卜片、木耳等,可以加豆瓣酱,色、香、味全
2,腊肉萝卜汤:热水洗净,切片煮,加白萝卜片,可以加香菜末
3,彩色腊味饭:热水洗净,切小丁,胡萝卜切小丁,加青豆和玉米粒(超市买速冻的),加米蒸饭
4,涮麻辣火锅:当然啦,这是我的最爱。可我儿子不吃辣的。
5,腊肉卷饼:腊肉洗净,蒸熟,切细丝,和面糊,可以加葱花、鸡蛋、花椒面(还可以加西葫芦丝),锅热后,抹油,象摊煎饼一样做成薄饼,卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等,象一个被卷,然后一口咬下去,满嘴留香!
第一种:
最简单,洗干净,切成很薄的片,刀功一定要好的。。要薄,才不会腻。。大火蒸,蒸熟,就能吃了。肥而不腻,腊肉的原味都出来啦。
第二种:
也是切成薄片,炒了吃,先放在锅里干炒,火要小,炸出一点油来,等肉有一点卷边了就可以起锅,用炸出的油炒作料,放蒜苗,姜片,炒香,放要炒的东西,比如酸椒,小青椒,或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。
第三种:
拿来做洋芋腊肉饭,腊肉切成丁,小火干炒,先炸出一点油,起锅,留下油,油少了可以加一点其它的油,洋芋切成块,放下翻炒有**,加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中,放在最下面,糯米先泡一夜,现在淘起放在洋芋上,不要翻动,加适量水,小火焖。。不能糊了。。水干了,饭就好了。。
如果不用糯米,用籼米,就要先煮成饭,等饭冷了,放在洋芋上面。。洋芋要多,腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。。

好了,关于“烧腊的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“烧腊的做法”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。

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