烧腊的做法_烧腊的做法和配料

烧腊的做法_烧腊的做法和配料
好的，现在我来为大家谈一谈烧腊的做法的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于烧腊的做法的话题，我们开始说说吧。

1.广式烧腊:叉烧制作配方和方法

2.跪求烧腊的制作秘方

3.烧腊排骨怎么做好吃，烧腊排骨的家常做法

4.怎样做广式烧腊的味道才是正宗？

5.广州烧腊脆皮烧鸭在腌制时，要不要放盐

6.烧腊可以和什么炒

广式烧腊:叉烧制作配方和方法

叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。”
1、叉烧有是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材明细
主料
猪里脊适量
猪五花肉适量
辅料
李锦记叉烧酱适量
其他口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度
叉烧肉的做法步骤
1将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
6取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。
跪求烧腊的制作秘方
正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做？掌握正宗的烧腊做法技术
脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
一、脆皮烤鸭的做法和配方
配方：
鸭 半只
盐 适量
老抽2勺
生抽2勺
红酒1勺 冷开水一大碗
冰糖7.8颗 花椒一小搓 姜片 葱 适量
蜂蜜水（3勺蜂蜜1勺白醋混合
做法：
1鸭洗净滴干水份，均匀的抹上盐，晾干。加入老抽生抽红酒姜片花椒冰糖冷开水腌制一天。
2鸭子挂起来吹干表面脆皮烤鸭的做法
3均匀的刷上蜂蜜水，将骨头露出来的地方包上锡纸，再次吹干脆皮烤鸭的做法
4烤箱160度预热，烤30分钟拿出再次刷上蜂蜜水，继续烤30分钟即可
二、脆皮烤鸭利润分析
一般性的烤鸭，以常规的1.3公斤/只来计算，白条鸭成本约10元，腌料，电费约1.5元，卖18元。毛利6.5元/ 只。如果在消费水平高的地方，可以再卖得贵些。利润也就更高些。北京脆皮烤鸭的话，鸭子约15元，腌料，配料约1.5元，卖45元，毛利约28元。这样看来即使是一般性的烤鸭其利润空间也是相当可观的，那么具有特殊制作方式的烤鸭就更是好赚头了！
三、脆皮烤鸭 烧腊 的核心技术
1.干料的制作
2.湿酱料的制作
3.皮水制作
4.原料的处理
5.烫皮
6.上皮水和风干
7.烤制
8.调料
四、内容资料截图，含教学视频
烧腊排骨怎么做好吃，烧腊排骨的家常做法
烧肉
一、选料：带皮五花肉。
二、
1
把带皮五花肉清洗干净，去掉杂毛。
2
煮，把带皮五花肉放入开水中煮
20
分钟，慢火，使五花肉达到七成熟左右。
3
碑水：把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水。
4
松针：用烧肉插把猪皮一方松针，孔越密越好。
5
腌制：用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍，十分钟后用水洗干净，然后把肉的地
方用烧料均匀擦上料，肉多的地方要用刀划开。
6
风干或凉干：在风口处把皮吹干。
7
烧：大猛火烧至皮爆点，直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑的地
方，扫上清油，再入炉大猛火烧至其皮固化。
三第二种做法：取出用盐十食粉（
50
克：
5
克）擦其皮
10
分钟。把五花肉入炉
中小火烧培
25
分钟。
焙炉的时候肉向火。
这个还真不错
,
皮脆肉香，卖相好。但加工非常繁琐
,
费力
,
费时
,
费火
,
费工
.
怎样做广式烧腊的味道才是正宗？
食材
主料
腊排骨
800g
辅料
姜
适量
黄酒
1勺
酱油
1勺
油
适量
蒜
适量
白糖1
1勺
醋
适量
步骤
1.锅加热放少许油，放入姜。
2.放入腊排骨炒净水，加白糖炒一下。
3.倒入酱油翻炒。
4.再加入黄油。
5.加入水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖。
6.等排骨熟后，加入醋，开大火收干水分，调好味出锅
小贴士
腊排骨或腊肉食前一定要用水泡软，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以。
: )
广州烧腊脆皮烧鸭在腌制时，要不要放盐
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。材料：排骨，鸡中翅?调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油。把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的。烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了！

烧腊可以和什么炒
材料
急冻鸭胸1个盐1茶匙五香粉1汤匙油少许
做法
1
先将鸭胸解冻及洗净完全抹干。将盐及五香粉用白镬炒香趁热将盐及五香粉均匀涂抹在鸭肉上，请勿涂抹在鸭皮，可放雪柜过夜会更入味。将鸭胸放在架上，用热水将鸭皮淋约5秒，热水勿接触到鸭肉。
2
然后在通风地方放凉最少2小时，更长时间会更好，令鸭肉完全入味。
3
将皮水混合好，用微波炉加热约40秒，用扫涂在鸭皮上，等候10分钟再重复涂上皮水，待鸭皮完全干
4
预热焗炉190度，将鸭胸放在架上，放焗炉下层先焗约15分钟，期间看看鸭会否烧焦，用扫将油扫在鸭皮上。再以150度焗约25分钟令鸭皮变深色，如仍然不够深色和不够脆，可再扫上少许油，改放中层焗约5-8分钟。
5
出炉后放凉5分钟即可用刀切即成

1，回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全
2，腊肉萝卜汤：热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末
3，彩色腊味饭：热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭
4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱。可我儿子不吃辣的。
5,腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！
第一种：
最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不会腻。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。
第二种：
也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。
第三种：
拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有**，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。。不能糊了。。水干了，饭就好了。。
如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。。

好了，关于“烧腊的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“烧腊的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。