青蒜炒腊肉_青蒜炒腊肉怎么做好吃_1

青蒜炒腊肉_青蒜炒腊肉怎么做好吃
现在，我将着重为大家解答有关青蒜炒腊肉的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于青蒜炒腊肉的话题，我们开始讨论吧。

1.腊肉怎么炒最好吃？

2.怎么炒腊肉好吃又简单

3.青蒜回锅腊肉怎么做？

4.腊肉怎么炒好吃

腊肉怎么炒最好吃？

要说腊肉怎么炒最好吃啊，就我个人来讲，最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉，以前在农村老家，每到过年都会杀年猪，然后家里就会制作很多腊肉，地里自己种的蒜苗也不用花钱去买，妈妈经常做蒜苗炒腊肉，每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情，袅袅炊烟夕阳西下，空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味，嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。
闲话撇过，说点正事，下面请看我操作，蒜苗炒腊肉！
主配料：腊肉500克，蒜苗200克，青辣椒100克、红辣椒100克。
辅料：干红辣椒20克，生姜10克。
操作步骤：
一：腊肉用热水清洗干净，因为冷水洗不动，上面有油脂。
二：锅中加入清水，把腊肉放入锅中，煮熟后捞出备用。
普通锅：大火煮至沸腾后转小火煮半小时的样子就熟了。
高压锅：大火煮至铁球旋转后转小火慢煮15分钟就熟了。
三：趁着煮腊肉的时间，就把蒜苗切段，生姜切片，青辣椒，红辣椒切片。干红辣椒用剪刀剪断。
四：腊肉煮熟后冷凉，切片。也不是说非要冷凉才能切片，我是怕你烫着手。
五：锅中下入少量的食用油，然后下入切好的腊肉片，开大火爆炒。
六：当炒至腊肉片发卷，肉片微微凹下去，就可以把切好的：蒜苗，青辣椒、红辣椒，干红辣椒，生姜，全部下入锅中。
七：接着大火爆炒两分钟，关火起锅装盘。
要点：蒜苗不可以炒太久，把蒜苗炒死了，就吃着不香了。
八：一道香气四溢的蒜苗炒腊肉就做好了，可以开吃了。
小提示：因为腊肉含盐量高，所以炒腊肉全程不放食盐和其他咸味佐料，这一点尤其重要！

怎么炒腊肉好吃又简单
用料：咸肉、大蒜、鲜红椒、蒜籽
调料：糖、生抽、老抽
咸肉炒大蒜的做法 ?
1、咸肉先蒸半小时。
2、改刀薄片。
3、蒜切斜段，蒜籽切片。
4、青红椒切块。
5、先将咸肉片下锅炒出多余的油，有干香味，放入生抽老抽炒上色，再放入青红椒，青蒜，调味，翻匀即可。

青蒜回锅腊肉怎么做？
腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。
蒜炒腊肉
最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。
原料
腊肉；大蒜；红椒；料酒；油
做法
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
芥蓝炒腊肉
芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料
芥蓝300g；腊肉50g；盐少许；鸡粉少许
做法
1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
腊肉炒土豆片
软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！
原料
腊肉一块200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；老抽少许；
做法
1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。
（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
手撕包菜炒腊肉
手撕包菜里增加几片腊肉，风味独特。
原料
包菜；腊肉；花椒；蒜；姜；干红辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油
做法
1、并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
3、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）
4、倒入腊肉片翻炒片刻；将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开；再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
蒜苔炒腊肉
蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。
原料
蒜苗；腊肉；葱；盐（少许）
做法
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。
6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。
冬笋炒腊肉
鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！
原料
冬笋；腊肉；食盐；葱；姜；蒜；干辣椒；
做法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
荷兰豆炒腊肉
喜欢吃的清爽点的人，荷兰豆是个不错的选择，经炒制后，颜色翠绿、清脆利口。
原料
荷兰豆200g；腊肉70g；姜；蒜；糖；盐；花椒
做法
1、荷兰豆摘去蒂，撕去筋（如果有的话），洗干净，沥干水分备用；腊肉且薄片；姜切丝蒜切末备用；
2、锅里放一丁点儿油，把腊肉倒入翻炒出油，同时放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是腊肉肥就不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了）；
3、把荷兰豆倒进来稍微翻炒，尝尝腊肉的味道，再根据实际情况用糖盐进行调味，荷兰豆刚刚断生就可以起锅了，炒久了不脆了哦！
腊肉怎么炒好吃
青蒜回锅腊肉的做法
1.腊肉煮至八成熟（也可以用蒸的。蒸得时间会长一点，煮的时间会短一点）煮好后，切成薄片
2.锅中放油，倒入切成片的腊肉
3.再倒入豆豉，料酒翻炒变色
4.加入切成段的青蒜，和生抽炒一会儿即可

炒腊肉的技巧，腊肉制作的时候都是大块的，要吃的时候，切一小块用就好了，将这块腊肉放在热水中清洗干净，这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西，而且还能让腊肉变软，这一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮，只有这么做腊肉的口感才是最好的。另外有人认为腊肉不要清洗，怕洗掉腊肉的味道，这么想是多余的，腊肉已经腌制入味了，简单的清洗并不会洗掉味道。
将腊肉洗净后，切成薄片，有一点厚度比较有口感，然后炒锅中加入适量食用油，烧热后将腊肉倒入锅中，调小火翻炒，煸炒一会儿后，腊肉的肥肉部分有一些透明了，接着将切好的葱姜蒜倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味来，再倒入洗净切好的蒜苗段，翻炒均匀，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不过白糖最好放一勺，用来提鲜，不要放盐了。
这样炒腊肉就做好了，需要注意这些：
第一：腊肉想要炒的好吃，不能直接下锅炒，要记得提前用热水清洗，这么做腊肉会变软，而且更干净，吃起来也不会太咸，口感是最好的，还没有腥味。
第二：腊肉下锅后，记得要先煸炒一会儿，变成透明后，再放葱姜炒，这样腊肉会更筋道。
掌握这几点技巧，炒出来的腊肉会软嫩筋道，还不腥。今后炒腊肉可以按照这个方法来做，学会后，可以和很多配菜炒，一般都是腊肉炒蒜苗，还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等，都非常好吃，可以试试看。

好了，今天我们就此结束对“青蒜炒腊肉”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。