奥尔良_奥尔良腌料

奥尔良_奥尔良腌料
非常欢迎大家参与这个奥尔良问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.奥尔良是哪个国家的城市

2.为什么叫奥尔良口味

3.新奥尔良烤翅的由来 奥尔良烤鸡的由来和它的创始

4.奥尔良烤肉的做法

5.真心跪求奥尔良腌料配方

6.奥尔良味是咸的还是甜的?

奥尔良是哪个国家的城市

奥尔良口味因为美国新奥尔良城市。叫奥尔良口味是因为这个口味来自于美国新奥尔良城市的传统工艺烤法，因此得名。中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称奥尔良。
奥尔良口味的由来
烤鸡翅是引入来自美国新奥尔良新奥尔良是 New Orleans的音译。1718 年通过印第安部落的指引，法国人在头目Jean-Baptiste Bienville的带领下在靠近密西西比河口的仅有高地安了家，殖民者用于路易十五的摄政王奥尔良公爵的名字给这个地方取名新奥尔良。最早的新奥尔良老城就是今天河边的法国区 的传统工艺烤法因此得名。

为什么叫奥尔良口味
是一种烤肉调味酱。奥尔良是多种香料和调味料混合而成，由辣椒粉、大蒜、洋葱粉、黑胡椒粉、百里香、牛至等制成的烤肉调味酱，味道浓郁，带有微辣和甜味，这种调味酱最初用于烤鸡，后来逐渐被用于烤肉、烤鱼等食品的调味，在美国和其他国家都非常受欢迎，因此奥尔良这个词也逐渐成为了这种烤肉调味酱的代名词。
新奥尔良烤翅的由来 奥尔良烤鸡的由来和它的创始
叫奥尔良口味是因为这个口味来自于美国新奥尔良（城市）的传统工艺烤法，因此得名。中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称“奥尔良”。
叫奥尔良口味是因为这个口味来自于美国新奥尔良（城市）的传统工艺烤法，因此得名。中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称“奥尔良”。

奥尔良烤肉的做法
1、相传，18世纪的美国南部小镇，当时有一户人家厨房着火，厨房里饲养的几只鸡没能躲过这场浩劫，家禽在当时是比较值钱的东西，主人很伤心的在整理废墟的时候发现了烤焦的鸡，于是便拾起，看是否还能食用，家里的人也都尝了尝，大家却意外的发现烤焦的鸡很美味，并在鸡的旁边发现了许多厨房的调料瓶，几经摸索后，主人终于烹调出了美味的烤鸡，并开始以卖烤鸡为生，他把这道美味以自己的名字命名为“奥尔良烤鸡”。
2、奥尔良是法国中部的一个城市，那里的森林植被面积广阔，家畜养殖业发达，从路易王朝开始民间就有吃烤鸡肉的传统，其中，奥尔良地区的鸡肉质地肥美，当地的农田里有一些家畜的喜欢的饲料，清澈的泉水和山间的百草对养殖家畜齐了很大作用，后来那里的烤鸡开始闻名于世，后来成为圣诞节一道必备的大餐。
真心跪求奥尔良腌料配方
奥尔良烤翅选用肉质最鲜嫩的鸡翅中为主原料，烤鸡料是一种适用鸡肉的腌制料，以奥尔良为主，色彩为橙红色，支持多种加热方式，可以家庭普及和餐饮配料适用。
第一步：清洗鸡翅，水中静泡　鸡皮部位容易烤出色泽，尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需
酷烤奥尔良腌料用法
要用凉水泡软（泡软过程时间很久，建议直接购买未冻的）买来的鸡翅在水中清洗一下，然后再换水泡一会。 注：在水中泡一会使肉内纤维膨胀，更易吸取调料。
第二步：沥净水分，均匀扎孔　攥住鸡翅甩几下，把肉里的水分沥净，然后放到容器中，用签子在每个鸡翅上均匀扎十数下，给调料制造进入通道。
第三步：调料混合，腌制鸡翅　每个鸡翅上撒料，可覆盖全面即可，然后倒水，每个鸡翅约大拇指的水量。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在冰箱或阴凉处仅需2个小时，就可以烤制了。
38g酷烤可腌制8个左右（约1斤）的鸡翅，138g酷烤可腌制30个左右（约4斤）的鸡翅。
第四步：烤制鸡翅，享受美味　
用烤箱：温度调至200℃，烤10分钟，拉出烤架把鸡翅翻个面继续烤10分钟。 用微波炉：鸡翅高火烤3分钟左右。鸡腿烤5分钟。
微波烧烤法
材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
做法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和佐料搅拌均匀，充分粘取佐料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜 可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!~
注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟
红外线无烟烧烤法：
主要原料：鸡翅1000克 ，七公奥尔良腌料35-60克
其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克
工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
操作要点：
第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。
第二步，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。
第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。
第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。
第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。
扒饭美食网提供的做法
材料：
新奥尔良烤翅材料：奥尔良腌料50克 冷开水50克 鸡翅3只
自配腌料烤翅材料：
腌料：蒜蓉40克 洋葱50克 姜蓉30克 五香粉1/4小匙 辣椒面1大匙 生抽1大匙 蚝油1/2大匙 盐1/2小匙 白糖1小匙 黑胡椒粉1/2小匙 冷开水200ml 鸡翅3只
做法：
步骤1.先用细牙签在鸡翅表面剌上小孔。
步骤2.将奥尔良腌鸡料加冷开水调成腌汁。
步骤3.将鸡翅放入腌料中拌匀，装入食品袋中放入冰箱冷藏过夜。
步骤4.自制腌料，将腌料所有材料放入碗内调匀。
步骤5.加入冷开水入鸡翅拌均匀。
步骤6.装入食品袋中放入冰箱冷藏过夜。
步骤7.用锡纸将鸡翅尖包裹起来，烤箱200度中层烤40分钟，中途翻2次面。
步骤8.最后将温度调至250度，取下锡纸,两面各烤5-10分钟，取出后表面刷上蜂蜜即可。
温馨提示：
1.烤全翅需要用锡纸先把易熟的翅尖包起来，到最后才拆开，否则容易糊。
2.最后烤制的时候要在旁边看着火，以免烤糊了。
奥尔良味是咸的还是甜的?
用料： ?
鸡大胸 一块 (230g左右)
白糖 12g
细辣椒粉 3g
盐 3g
玉米淀粉 2g
大蒜 10g
洋葱 15g
红曲粉(可以不放) 一点点
凉白开水 8g左右
自制新奥尔良口味腌料的做法： ?
1.将鸡胸切成1厘米厚的片
2.两面斜切花刀，注意别切断了
3.将糖、辣椒粉、盐、淀粉、红曲粉，混合均匀
4.蒜切薄片、洋葱切成小块
5.把腌制料放入鸡肉，加一点儿凉白开水，搅拌均匀。
6.密封冷藏8小时左右。
7.腌好后，平底锅放少量油煎
8.煎熟即可
烤制鸡翅方法：
1、烤箱烘烤 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180～200℃ 建议烤制时间：翅中： 8～10分钟 翅根：15～20分钟 鸡腿：30～40分钟 整鸡：60～90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。（具休时间灵活应用）
2、微波炉烤制 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：8～10分钟 1000克：15～18分钟?
3、直接油炸 直接放入油锅炸至金黄(建议此类料的比列可以减少,因油炸水分丢失容易造成味偏重,或直接裹上面粉烹炸)
4、烧烤 腌好的鸡翅,直接野外烧烤,最好刷点油以免烤焦四、就等着呼好吃的鸡翅吧，其实做出和KFC一样美味的烤翅一点都不难。
友情提示： 1、要想使鸡翅考出来更加诱人有食欲，也可以烤制快要完成后在鸡翅表面刷上蜂蜜或者植物油。再烤制3-4分钟，一定会出现更加让你欣喜的效果。?
2、如果配料开袋后一次没有使用完毕，请密封口放在阴凉干燥处保存,以免风味丢失,香味变淡。
3、腌好的肉如果没有用完，可以包装好放在冰箱内速冻存放,下次解冻后即可直接烤制。

奥尔良风味是甜、酸、辣、香的融合。
鸡肉制品的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长。针对此风味的腌制料，如何做到各种味道的合理搭配是门学问，今天我们一起来揭秘它的风味设计，并提供创新升级配方。
奥尔良风味鸡肉制品中各种风味的设计
以传统的奥尔良风味腌制料为例，分析咸、甜、酸、辣、香、鲜、浓厚味的搭配特点对奥尔良鸡肉制品的风味贡献。
传统配方中的咸、鲜、甜、酸、辣、浓厚味如何设计：
1、咸——百味之本，它能调出食物本身固有的味道，没有咸味作为基础，其他味道很难表现的淋漓尽致。奥尔良风味腌制料一般盐含量控制在11-15%，在鸡肉制品中一般盐含量控制在0.72-1%。
2、鲜——美味的代名词。呈现鲜味物质主要分为氨基酸类（谷氨酸、天门冬氨酸）、核苷酸类（肌苷酸、鸟苷酸）。以及酱油粉和天然、安全的高鲜型酵母抽提物（YE）为配方代表。
3、甜——与鲜相得益彰。甜味是人类舌尖最先感受到的味道，蔗糖是典型的甜味物质，甜度纯，甜度适当。呈现甜味的物质由于组成和结构不同，产生的口感差异也会比较明显，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面。如在奥尔良腌制料中常用的甜椒粉就是对白砂糖甜度的进行一个补充和丰富。奥尔良腌制料中的白砂糖含量一般控制在35-38%，鸡肉制品中的白砂糖含量控制在2.1-2.8%左右。
4、酸——起增味作用。柠檬酸是柑橘类特征风味，酸味物质的存在可以去腥解腻，提升鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动。柠檬酸不仅提供酸味，更重要的是能够增强风味，使宽泛、丰富的各种味感得以收敛和融合。奥尔良风味中的柠檬酸和番茄粉就能较好提供丰富的酸味。柠檬酸控制在1%以内，同时结合番茄粉用量进行调整。
5、香及特征香气——香辛料及具有特征风味的头香成分，常用的香辛料为姜粉、白胡椒粉、洋葱粉、肉豆蔻粉等，在去腥的同时，提升肉香味。
6、浓厚味及回味——酵母抽提物（YE）作为增鲜、提升浓厚味、回味的食品原料，使奥尔良腌制料的风味变得的复杂，获得更加柔和丰富的口感。同时在鸡肉制品中的应用可以掩盖鸡肉的腥味，提升鸡肉的浓厚味。

好了，关于“奥尔良”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“奥尔良”，并从我的解答中获得一些启示。