鸡肉怎么炒好吃_鸡肉怎么炒好吃 家常
下面,我将用我自己的方式来解释鸡肉怎么炒好吃的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下鸡肉怎么炒好吃的话题。
1.鸡肉炒什么配菜好吃
2.鸡胸肉怎么炒才嫩
3.鸡胸肉还有什么炒的方法呀?
4.鸡肉怎么炒才好吃
5.鸡肉怎么炒好吃
6.鸡肉怎么炒
鸡肉炒什么配菜好吃
鸡肉炒青椒最好吃,做法如下:
1、鸡排肉泡冷水,泡出血水洗净,青椒和配料洗净备用。
2、鸡排肉切小条,去掉骨头,青椒切小段,大蒜切片,生姜和葱花切丝备用。
3、锅放油加热,放葱花、姜丝、蒜片、花椒粒,炒出香味。
4、放鸡肉条,快速翻炒鸡肉变色。
5、加2勺豆瓣酱,快速翻拌炒至鸡肉半熟。
6、青椒块,倒锅里,快速翻炒拌匀,炒至青椒粒变软。
7、加少许食盐调味拌匀关火。
8、青椒鸡肉盛入盘里,喷香美味又下饭。
鸡胸肉怎么炒才嫩
材料
主料:石南鸡半只、胡萝卜1根、芹菜蒜苗100g;
辅料:蒜米适量、姜丝适量、油适量、盐适量、酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、酱油适量
炒鸡
1
鸡肉洗净滴干多余水分,砍成鸡块,放姜丝,酒 ?盐 ?胡椒粉 ?酱油腌制半小时
芹菜蒜苗洗净切段
胡萝卜切片
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2
热锅放油,下胡萝卜翻炒
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3
接着放入芹菜蒜苗一起翻炒,洒入适量酒,少许盐
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4
炒断生后,铲起备用
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5
继续热锅下少许油,放入腌制好的鸡块,快速翻炒,出香味后洒少许酒,适量清水,加盖焖五分钟
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6
鸡块焖熟后,放入炒好的配菜,一起翻炒均匀,最后放入少许蚝油调味,即可装盘享用!
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鸡胸肉还有什么炒的方法呀?
问题一:怎么把鸡胸肉做的很嫩 家都知道鸡胸肉是减肥佳品,热量低。可是口感不太好,吃起来比较柴。试了很多次,下面的方法还不错。 1.把鸡胸肉切成片,用刀背稍微拍一下 2.加入酱油,胡椒粉,少许料酒,糖,葱姜水拌匀。再加少许油封住。(葱姜水加的很多,和鸡肉大约1:2的比例)要抓一会儿,把水都抓进鸡肉里,肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了 3.也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了,但不能久放。小苏打有苦涩味,正确的用法是先把小苏打加少许水调匀,然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打,川加入其它调料。
问题二:炒鸡肉时怎么才能做到炒的很嫩 1、鸡胸肉切薄片,上浆:
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃,但有时候我们炒出来的肉总是很感,没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味,其实秘诀就在上浆上。
步骤一,入味吸水:
首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,一定要快,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅。
问题三:鸡胸肉怎么煮嫩 鸡胸肉怎么做才嫩的4个小方法:
1、切丁后的鸡胸肉,加入适量的水淀粉上浆,可以让鸡胸肉无比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。
3、市面上的松肉粉也能使鸡胸肉变嫩。
4、冷油下锅可以让鸡胸肉不变老。
以上四个小技巧大家任选其一,就可做出嫩滑的鸡胸肉了。
小贴士:
中医认为鸡胸肉性平、温、味甘,入脾、胃经;温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。所以,大家在平时可以多吃一些鸡胸肉哦!
问题四:鸡肉如何炒肉质嫩且入味 方法一
第一步:揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的;
第二步:加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出;
第三步:裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。
方法二
1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。
2、加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不 *** ,让蛋清裹住鸡片。
3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。
三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
4、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开。
5、捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就随便使啦。
6.手不 *** ,让蛋清裹住鸡片。
鸡肉去腥:
冷冻鸡肉:
1.等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4.烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除
现宰杀的鸡肉:
1先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
2为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常 *** 性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
3二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了
注意事项:
1.洗鸡时必须把鸡 *** 切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2.不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的
3.在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下
问题五:鸡肉怎么炒才嫩 5个妙招让口感变得嫩滑 鸡肉怎么炒才嫩
材料
鸡胸肉一块,木瓜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,湿芡粉1勺
做法
1.将鸡肉片成0.5cm的片切成3cm的短,用盐,湿芡粉,料酒拌匀腌10分钟
2.将木瓜去皮片成厚0.5cm,长3cm的短
3.锅加油烧4成热下腌好的鸡肉滑锅,肉刚变色加盐,糖下木瓜煸炒2分钟即可
问题六:鸡胸肉怎么做嫩 怎样把鸡胸肉做的很嫩 诀窍一:食醋水
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
诀窍三:砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
问题七:鸡脯肉怎么做比较软嫩 家都知道鸡胸肉是减肥佳品,热量低。可是口感不太好,吃起来比较柴。试了很多次,下面的方法还不错。 1.把鸡胸肉切成片,用刀背稍微拍一下 2.加入酱油,胡椒粉,少许料酒,糖,葱姜水拌匀。再加少许油封住。(葱姜水加的很多,和鸡肉大约1:2的比例)要抓一会儿,把水都抓进鸡肉里,肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了 3.也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了,但不能久放。小苏打有苦涩味,正确的用法是先把小苏打加少许水调匀,然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打,再加入其它调料。
问题八:炒鸡肉时,如何使鸡肉更加嫩滑? 炒鸡肉时,抓淀粉或者腌制可以使鸡肉更加嫩滑
洋葱炒鸡肉
主料:洋葱400g,鸡胸肉100g
辅料:油适量,鸡汁适量,鸡汁适量,蒜头适量
步骤:
1.食材:洋葱、鸡胸肉和蒜油。
2.将鸡胸肉洗净,切丝,倒入适量的鸡汁和生粉,拌匀。
3.倒入适量的橄榄油,拌匀,腌制20分钟。
4.将洋葱去皮,洗净,切丝触
5.热油锅。
6.放入蒜片和洋葱丝,煸炒出味。
7.放入腌制好的鸡肉丝,炒匀。
8.倒入适量的清水。
9.盖锅盖,中火焖煮至熟。
10.揭盖,倒入适量的急汁。
11.炒匀,即可关火。
12.盛入盘子
问题九:怎么 样 能让炒鸡肉的时候让鸡肉吃起来更嫩 鸡肉更嫩很简单,鸡肉切好(随便怎么切)放入碗中,加料酒少许,盐味精等调料,加入一个蛋蛋清拌匀,放入冰箱15分钟左右,拿出,下油锅待鸡肉一变色立马捞出即可。
问题十:怎样把鸡腿肉炒得很嫩? 要加淀粉,还有鸡蛋清,一点点盐。放碗里顺时针搅打,要加一点点水哦。把水,淀粉,鸡蛋清全部打到鸡肉里面,下75度的油中炸出来就非常嫩了。
鸡肉怎么炒才好吃
以下是几种鸡胸肉的炒法:1. 鸡胸肉炒蔬菜:先将鸡胸肉切成块状,用盐、胡椒、酱油腌制一下。加热油锅,放入洋葱、蒜头翻炒,再加入胡萝卜、豌豆、西兰花等蔬菜翻炒,最后加入鸡胸肉块一起翻炒。2. 鸡胸肉炒蘑菇:先将鸡胸肉切成片状,用盐、酱油、料酒腌制20分钟。加热油锅,放入蘑菇翻炒,再加入腌制好的鸡肉片翻炒,最后加入蒜末、胡椒粉和盐调味即可。3. 鸡胸肉炒土豆:先将鸡胸肉切成片状,用盐、生抽、料酒腌制。将土豆切成片或者块状,热油锅,放入腌制好的鸡肉片翻炒,再倒入土豆片,翻炒至熟透,最后加胡椒粉和盐调味即可。4. 鸡胸肉炒蛋炒饭:将鸡胸肉切成小块,用盐、酱油、料酒等腌制。热锅冷油,加入蛋液煮熟捞出。加热油锅,炒香洋葱和蒜末,加入鸡肉块翻炒。最后,加入炒好的米饭和蛋块,混合翻炒均匀即可。
鸡胸肉炒蔬菜
鸡胸肉炒蘑菇
鸡胸肉炒土豆
鸡胸肉炒蛋炒饭
鸡肉怎么炒好吃
原料:
带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
广东:
1)白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金**,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10)云南--气锅鸡
原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
11)福建--香露全鸡
原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东--千岛汁鸡球
原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法:
鸡腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。
13)四川--棒棒鸡
原 料 :葱丝白10克
制 法?:鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
14)鸳鸯鸡
原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
15)乡巴佬草鸡
原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
制法:
(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金**捞出;
(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
16)棒棒鸡
材料:鸡脯肉250克,鸡腿肉250克
调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克
作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。?
17)金华玉树鸡
三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
18)干烤鸡块
原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
19)宫保鸡丁
原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金**,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:炒时火要旺一些
20)宫爆鸡丁
原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。
21)贵妃鸡
原料:上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,
葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金**后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
22)咖喱鸡块
原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法:
1、将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
2、
炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
23)烤鸡
原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法:
1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
24)酒醉鸡
原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰
箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
25)辣子鸡丁
原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
26)冷冻嫩鸡
原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。
制法: 将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨
27)栗子焖鸡
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:
1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋
上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:水淀粉宜加得少一些。
28)栗子烧鸡
原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作:
1. 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
29)毛豆仔鸡
原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作:
1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。
2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸,
再用小火︾透,酥烂入味即成。
要点:要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火︾透。
30)茉莉花汆鸡片清汤
原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。
制法: 鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
31)奶油烙鸡片
原料: 熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。
制法: 1.鸡肉切片;
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀,;这烧边打,见稠厚成浆糊状时, 加入精盐和味精调味;
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。
烤箱温度:200℃
32)清蒸滑鸡
原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法:
1. 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
2. 冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。
要点:鸡肉块不要蒸得太老。
33)长征鸡
原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法:
1.鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点:炒时火要旺一些。
34)炒鸡丁
原料: 净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法:
1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2. 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。
3. 炒锅
内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
要点:干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。
35)炒鸡杂
原料: 鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法:
1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
要点:芹菜不宜炒得太熟。
36)葱油鸡
原料:嫩鸡500克。
调味:葱姜、酒、盐、味精、熟油。
制法:
(1)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。
(2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
(3)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可。
特点:色泽清淡,鲜香滑口。
37)蛋白鸡片
原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,猪油50克,淀粉10克,鸡汤250克。
制法:1. 鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。
2. 锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸, 倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
要点:水淀粉勾芡一定要薄一些。
38)粉皮拌鸡丝
原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法: 将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的
调味汁,即可食用。
要点:鸡丝应尽量烫得嫩一点。
39)芙蓉鸡
鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个,切鸡子十个, 煎作饼,刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用
好肉汤炒,葱 、醋调和。
40)芙蓉素鸡片
原料: 鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
制法:1. 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂,用洁布包裹, 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。
2. 将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。
3. 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。
要点: 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
鸡肉怎么炒
要炒出鲜嫩多汁的鸡肉,可选新鲜鸡胸肉或鸡腿肉,切成小块,用盐、料酒、生抽腌制。再备齐青椒、红椒、葱姜蒜等食材。热锅倒油,爆香葱姜蒜,放入鸡肉翻炒至变色,加入其他食材和调味料快速翻炒,最后焖煮几分钟让鸡肉更入味。
鸡肉怎么炒好吃(二十种做法)
过年的餐桌怎么少的了鸡,我们中国人每年要吃掉差不多70亿只鸡,可见我们对于鸡肉的喜爱。而我本人曾经因为太喜欢吃鸡肉,被我一个表姐取过“黄鼠狼”的外号取笑我,我现在玩吃鸡手游ID都是这个,所以作为一个资深的“鸡肉终结者”,下面我来分享一下我觉得很好吃的鸡肉做法。
大盘鸡
准备材料:鸡、土豆、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。
先把鸡处理干净,斩块焯水去血沫,土豆去皮切块,洋葱和青红椒同样切块处理备用;
锅里下适量油,然后加几块冰糖进去小火炒糖色,糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色;
接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味,下豆瓣酱一匙炒出红油,下酱油预先入个味;
炒匀之后加入两罐啤酒,如果不够的话再加点水没过所有食材,大火烧开之后过5分钟加土豆块进去转小火焖煮;
焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀,再次烧煮3分左右,如果汤水还是特别多就开大火收一收,下一点盐和鸡精调味盛出装盘,可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里,裹着汤汁的面条也很好吃。
1.越啃越有味–黄焖鸡爪
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味–漂亮的上校鸡块
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜–川味椒麻鸡
原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
4.辣子鸡–火辣辣的过瘾
原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入油,烧热
5、放入鸡块略炸,炸至金**后,盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
5.一大锅的咖喱,大家快来吃啊–鸡肉咖喱
材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)
做法:
1、准备好材料备用
2、把土豆、胡萝卜都切成块
3、苹果切成丁
4、洋葱切成丁
5、鸡腿连骨头剁成块
6、鸡腿肉焯水备用
7、锅内加油,略多
8、放入姜丝和蒜片
9、倒入鸡腿肉翻炒
10、加洋葱
11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味
12、加入土豆、胡萝卜丁
13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透
14、加入咖喱块
15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味
16、香喷喷的咖喱出锅啦
6.缤纷烤鸡
材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜
做法如下:
1、三黄鸡一只,收拾干净备用
2、三黄鸡去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹匀备用
5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天
6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢
7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用
8、把所有的材料切成适当的大小块
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均匀,晾凉备用
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
14、用牙签封号口
15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面
16、烤箱200°,70分钟左右
17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可
18、香喷喷的烤鸡出炉啦,把它的腿绑起来,万一要是飞了….(其实是为了拍照好看一些)
7.很过瘾的–喷火辣子鸡
材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量
做法:
1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。
3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
8.修复元气–党参红枣鸡
材料:鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶
做法:
1、把鸡收拾干净后,用开水把鸡肚里稍微烫一遍,表面也烫烫哈,
2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍,然后塞进鸡肚子里
3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里,再加上一碗水
4、把砂锅直接放进大蒸锅里,凉水上锅哈,水开了10分钟后改中小火,蒸1个半小时即可
吃的时候可以略撒点盐,不加盐也很好喝的
9.宝贝爱吃–可乐鸡翅
材料:鸡中翅8个、可乐半瓶
佐料:葱、姜、八角、冰糖6粒
做法:
1、热锅下油下冰糖炒融化
2、下鸡翅煎成两面有点焦黄
3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准),下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁
(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃
10.酱香浓郁的乡村炖鸡–酱香土豆炖鸡
材料:鸡腿肉,土豆
佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油
做法:
1 鸡腿清洗干净控干水分
2 将鸡腿剁成小块
3 水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用
4 土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦
5 准备佐料
6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒
7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味
8 放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻
9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮
11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味
12 等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅
11.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪
原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料
做法:
1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开
2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度
3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。
4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可
5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。
12.好吃的煎鸡块配奶油咖喱菠菜
鸡块材料:鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。
做法:
鸡肉块的做法:
1.准备原料。
2.鸡胸肉切成3cm的块。
3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀,腌制一会儿。
4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。
5.再裹上鸡蛋液。
6.然后再均匀地沾上玉米粉。
7.都沾好的样子。
8.中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中。
9.煎制8分钟,至两面呈金**、鸡肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料:鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法:
10.准备新鲜菠菜。
11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下,取出待用。
12.中火加热锅中的黄油。
13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。
14.加入咖喱粉炒制约2分钟。
15.再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。
13.美容滴–红烧鸡爪
所用料:鸡爪、 配料:桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等
制作过程:
1、将鸡爪的在清水里洗净,去掉指甲,再冲洗几次
2、锅内倒油,将桂皮等放锅里煸炒出香味,下入鸡爪煸炒几下
3、加入生抽、老抽、糖、黄酒,煮一会,将鸡爪上上色,再一次性加足水煮开,转小火30分钟至收汁
14.鸡肉蘑菇比萨+花心大肉丸比萨
材料:9寸Pizza盘
A:面团材料:面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺(5ml)、盐1小勺(5ml)、黄油1大勺(15ml)
B:匹萨酱 熟鸡腿肉 蘑菇 马苏里拉奶酪125g
C:匹萨酱 肉丸香肠 豌豆、玉米、胡萝卜混合 马苏里拉奶酪125g
过程图以花心大肉丸匹萨为例哦!
首先把面团材料中所有的材料混合,揉成一个光滑的面团,发酵至两倍大备用。
做法:
1、鸡肉蘑菇的馅料
2、香肠匹萨的馅料
3、9寸烤盘,抹上一层黄油
4、发酵好的面团,按压排气,松弛10分钟
5、然后用手慢慢的推开,成如图形状
6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠,每个香肠之间有半cm总有的间隔
7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠,按压在里侧;用叉子扎眼
8、抹上披萨酱;撒上一层奶酪丝
9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒
10、再摆上一圈圆形的香肠
11、最后再撒上一层奶酪丝啊
12、烤箱中层,200°,15分钟;烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝,烤2分钟即可出炉。
15.双椒脆鸡胗
材料及准备:
1.鸡胗一碗,蒜薹,竹笋丁,也可换成其他爽脆蔬菜,比如 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的笋就要泡半小时,在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时,新鲜的笋就焯水)
2.剁椒一勺,泡椒根据自己承受能力,我只放了五个,要是能吃辣,就多放点,姜末半勺
3.鸡胗改菊花刀,切丝,焯水过凉备用
做法:
1.锅里放油,烧七成热,倒入剁椒泡椒姜末炸一下
2.下鸡胗翻炒均匀,锅内很热的时候,放一汤匙料酒,沿锅淋点生抽,翻炒一分钟
3.放竹笋,一茶匙胡椒粉,盐适量,大火爆炒到竹笋熟
4.倒入蒜薹,炒断生关火,放鸡精味精少许,淋点香油提亮提香即可。
16.喝汤暖胃山笋野菌土鸡汤
原料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法:
1.新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;
2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;
4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;
5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;
6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。
17.“山寨”江南名菜笋干土鸡煲
材料:土鸡一只,当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。
做法:
1.土鸡冷水下锅,炖汤的清水要一次加足,最好不要中途添加;
2.高火煮沸后,将浮沫撇净;
3.姜切片,与当归一起放入调料包中,这样便于最后取出;
4.转成小火后,依次加入笋干、火腿,这两样本身都有咸鲜的味道,因此不用再添加任何调味品;
5.文火炖煮2-3小时后,放入红枣、枸杞,再煮半小时左右即可。
18.火辣辣滴乡野小炒鸡
材料:鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只(小绿椒),朝天椒8只(小红椒),干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量
做法:
1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。
2.鸡腿肉去骨切成小块。
3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。
4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。
6.鸡块炸至微黄,几分钟。
7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。
8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。
9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一会儿。
11.倒入鸡块翻炒。
12.加一点点水,盖盖焖几分钟。
13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。
14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加
19、桂花熏鸡
材料:鸡肉 葱 姜 蜂蜜 料酒 老抽 大米 红糖 茶叶 干桂花 桂皮 香叶 大料 草果 花椒 盐
做法:
1. 花椒和盐放锅里一起翻炒,倒出,压碎,均匀涂抹在洗干净的鸡上;
2. 锅里倒入水,放入鸡肉,加入葱段、姜片、桂皮、香叶、大料、草果、料酒、老抽煮1小时;
3. 趁热将一大勺老抽和蜂蜜,均匀地涂抹在鸡身上;
4. 锅中铺上锡纸,放上大米、红糖、茶叶、干桂花;
5. 鸡放在箅子上, 盖好锅盖,熏制10分钟。
20、韩式黄焖鸡
材料:鸡肉 冬菇 鸡蛋 姜 蒜 大葱 八角 料酒 甜面酱 醋 盐 糖
做法:
1. 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片,鸡蛋加盐搅拌均匀;
2. 鸡肉洗净沥干,剁成块,放入鸡蛋中;
3. 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸至金**;
4. 炒糖色,下入鸡肉翻炒一会盛出;
5. 油锅中放入姜片、八角、蒜、大葱煸香,下入鸡肉,再放入料酒、甜面酱、醋;
6. 倒入砂锅里,再加盐、香菇微火焖至酥烂,最后浇上醋即可。
非常高兴能与大家分享这些有关“鸡肉怎么炒好吃”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。
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