清油火锅_清油火锅和牛油火锅的区别

清油火锅_清油火锅和牛油火锅的区别
好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“清油火锅”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.??????

2.如何鉴别火锅用的是清油还是牛油

3.清油火锅和红油火锅的区别(什么是清油火锅)

4.重庆火锅锅底有哪几种重庆火锅去哪吃

5.火锅清油好还是牛油好 清油和牛油有什么区别

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生清油3500 、毫升大姜片30克
蒜瓣60克、大葱节40 克
糍粑辣椒1000克、豆瓣150克
香料粗粒40 克、干青花椒100 克
豆豉30克、高度白酒50毫升
清油火锅底料制作配方和炒制技巧
原料制作方式：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
清油火锅底料制作配方和炒制技巧
技巧方法：
1、炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
2、生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。
清油火锅底料制作配方和炒制技巧
3、炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
4、放豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。
如何鉴别火锅用的是清油还是牛油
一般来讲牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成，重麻重辣、口味浓烈厚重。而麻辣空间清油火锅是采用纯植物油(也就是菜籽油)熬制而成，一般采用青花椒，成品清香，爽口不油腻。牛油火锅料在常温下为固态，在吃牛油火锅的过程中，更容易凝固附着在锅碗和碟子上。另外吃完牛油火锅后，通常衣物会有较为浓烈的火锅味道。清油火锅底料常温下则为液体，吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼。
比如说麻辣空间清油火锅：
1）清油锅底几乎不含胆固醇；不饱和脂肪酸（调节血脂，改善血液微循环）比例仅次于橄榄油；
2）一级初榨菜籽油，人体对菜籽油吸收率达99%（不附着肠胃，易消化），脂溶性营养成分能够被人体充分吸收；
3）含有磷脂及VE，保护皮肤还有一定延缓衰老的功效，对血管、神经、大脑发育也有帮助。
清油火锅和红油火锅的区别(什么是清油火锅)
1、先是用料。牛油火锅和清油火锅的用料是不同的。清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；而牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。这就决定了两者有着很大的不同。
　2、然后是看。火锅一烧开，牛油火锅有一股独特的牛油味道，在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。而清油因以菜籽油为主料则不容易凝固，自然朴实，清香扑鼻。
　3、最后是吃时候，清油锅底清爽不糊口，而牛油锅底吃后糊口、腻嘴感很强。
重庆火锅锅底有哪几种重庆火锅去哪吃
1、清油火锅和红油火锅的区别。
2、红油和清油火锅有何不同。
3、什么是清油火锅。
4、什么叫清油火锅。
1.清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成。
2.红油火锅是用牛油炒制而成。
3.清油火锅脂肪少。
4.红油火锅的火锅关火表面会有油脂，相对清油火锅脂肪含量高。
5.清油火锅炼制时间段，成本低，香料添加物少。
6.牛油火锅炼制时间长，工序复杂，香料众多。
火锅清油好还是牛油好 清油和牛油有什么区别
去重庆肯定是要去吃火锅的，但是火锅要怎么吃，锅底怎么选择真的是一件非常头疼的事情，下面小编就来给大家介绍一下重庆的火锅，应该怎么吃重庆火锅才过瘾呢。
火锅锅底 绝大多数重庆吃货攻略，都是在向你推荐火锅店，推荐火锅特色菜，但又有谁对你的菊花负责，告诉过你哪些火锅适合你?授人以鱼不如授人以渔，所以我们要教你选火锅，选适合自己的火锅。
千万别以为这很复杂，尽管重庆有2万多家火锅，却大体上逃不过以下3种类型：
一、牛油火锅
也叫老火锅，锅底以牛油为主体，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱反复熬煮而成，油脂必须源自牛肉与内脏之间那层厚厚的脂肪，这样才正宗。牛油火锅讲的是口感醇厚、层次分明，辣只是基本要素。
85%以上的重庆火锅是牛油锅底。by糖丸
特点：
1、锅底为牛油;
2、使用干花椒提味;
3、牛油会在冷空气中凝固于餐具;
4、吃完后衣服上、头发火锅味浓烈。
适合人群：
长期吃辣，或在重庆生活多年的人。
代表火锅→柒桌火锅
很小的火锅店，除去1桌是包间外，就只剩下7桌。但络绎不绝的排队长龙，足以让人见识其魅力。进店必选特色牛油红锅，辣椒源自本地，吃完居然不上火。
地址：江北区建新东路241号-1
二、清油火锅
锅底虽保留了重庆火锅麻辣的基础，却放弃了动物油脂，采用纯正菜籽油烹制而成，味道清爽且久吃不上火。因为菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味，所以清油火锅，通常采用含叶青花椒来提味。
特点：
1、锅底为菜籽油;
2、使用青花椒提味;
3、冷空气中清油也不会凝固于餐具;
4、吃后身上没有浓重的火锅味。
适合人群：
老少皆宜，喜欢清淡排斥油腻者。
代表火锅→祝幺妹火锅
这家火锅不仅味道越吃越香，而且使用的全是清油。这家店开起来就是为了给周边的街坊邻居享用的，没想到突然出名，引来很多食客，排队也难吃得到。
地址：南岸区弹子石裕华村106号
三、荔枝味火锅
传说中的火锅类型!说白了就是炒料不同，锅底采用复合油，动物油和植物油搭配使用，冰糖炒出焦糖味道，在打锅时加更多醪糟。从口味上来说，麻辣度轻、香料味淡，但回酸回甜味道明显。
特点：
1、混合用油，通常会现场炒料;
2、味道柔和醇厚，吃起来略微回甜;
3、糖分解完后会发苦，所以不宜久吃;
4、不烧不燥不闹肚子;
5、吃完后衣服不带走一丝味儿。
适合人群：
初到重庆的外地人，口味淡的本地人。
代表火锅→擂神老火锅
麻辣回甜，汤底有荔枝味，味感层次丰富。锅底辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不觉味重。配料除了牛油、猪油和菜籽油之外，还会倒入带有醪糟的老鹰茶。
地址：九龙坡区白马凼37号附一号
如何判断火锅类型一、看锅底
1、固体油锅底，牛油火锅;
2、流体袋装锅底，清油火锅;
3、荔枝味火锅，通常会现场炒料。
二、问店员
实在不清楚，问店员就行了。千万别通过招牌来判断火锅类型!理论上讲，招牌有“老火锅”的都是牛油火锅，但实际上很多荔枝味火锅也打“老火锅”招牌。
在哪吃火锅更对味 在重庆最资格的火锅吃法是：不坐空调房，坐室外;不吹空调，吹电扇;边吃火锅，边喝土碗啤酒。除了以上三种火锅类型，吃火锅的地方也非常有意思。
一、在防空洞里吃
防空洞已俨然成为重庆的城市名片，两路口洞亭鲜火锅是为数不多依旧在防空洞内的老火锅。防空洞很小，通道里只能一排摆一桌，也不需要用隔间，人多的时候去吃，就是热热闹闹的一堂子。
店名：洞庭鲜老火锅
地址：渝中区中山三路153号附1号
二、在天台楼顶吃
绝大多数重庆人有在自家天台吃火锅的经历，这就难怪《火锅英雄》结束时陈坤要摆一台楼顶火锅宴。但现实中能对外开放的天台火锅店却很少，吃重庆火锅算一家。这家火锅是半露天的花园式餐厅，还有独立的机麻室，可以三朋四友打打小牌，搓上几圈麻将也很契意!
店名：屋顶花园·吃重庆火锅
地址：渝中区人民路大礼堂肯德基楼顶
三、在山野户外吃
除了室内火锅外，重庆还有沿山户外的枇杷园老火锅、山野茅草亭巴倒烫老火锅等。建在荷塘里的鲜龙井老火锅更是有趣，特别推荐夏天去，订位置时跟老板说要在荷花池里面的，然后你就可以坐在荷花丛，吃着火锅，享受着荷香。
店名：鲜龙井老火锅
地址：南岸区黄金公路鲜龙井火锅园
四、边看表演边吃
边吃火锅边看表演的地方很多，但绝大多数表演的都是川剧变脸。什物老火锅走的却是稳稳的民国风，店内有个小小的舞台，舞台上一个老式立麦，仿佛讲述着一段久远的历史。大厅内还有一个投影仪，播放着一些民国时代的**。
店名：什物老火锅
地址：渝北区新溉大道8号恒大中渝广场

1 火锅清油好还是牛油好 看个人选择吧。
清油火锅味道更清爽一些，牛油火锅味道更厚重一些。如果从养生的角度说，清油火锅是要更好一些。但如果从吃的厚重感，追求口感的话，牛油火锅要好一些，清油太寡淡了。追求个爽。牛油火锅还是很受欢迎的。
2 清油和牛油有什么区别 1、用料区别： 清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。
2、感官区别： 牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。
3、口感区别： 清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强
4、健康区别： 牛油火锅：牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状；
清油火锅：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。
3 常吃牛油火锅好吗 不好，长期吃牛油火锅不利于脾胃健康同时会损伤人体的津液，长吃火锅也会引起口腔黏膜损伤等问题。因此火锅偶尔解馋可以，不能长期吃。
一，不利于脾胃健康
牛油火锅中的辣椒、胡椒、大蒜、葱等调料具有辛温香散作用，可促进血液循环，利于驱寒，但辛辣食物对脾胃及肠道的刺激很大，尤其对于脾胃虚弱的老年人和女性，过多摄入辛辣刺激食物更不利于脾胃健康。
二，损伤人体津液
火锅吃太多容易损伤人体津液及肾阴，诱发各种炎症。
三，导致黏膜损伤
口腔以及胃肠对食物的耐受温度是有一定极限的，吃火锅除了少吃辛辣，也要注意温度，比如食道黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易造成破损、溃烂等机械损伤。
4 火锅底料用什么油最好 牛油是增加香味的，味道也是最好的，很多人都知道牛油能很好的提鲜，也是火锅的常用原料，不过只是味道上面的细微差别，重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
炒制的油会选择牛油，植物油。菜籽油就是最常见的油了，主要是几种油的混合能很好的提高火锅的味道，一般是叫做老油。也是火锅好吃的关键。
火锅老油是炒制火锅底料后，提取多余的油而得到的红油，可简称老油也可以叫母油。然而在下一次炒火锅底料的时候，添加这种母油与火锅底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。食用完火锅后，对锅里的油进行回收加以清洗、高温处理等工序后的油也通常叫老油。

今天关于“清油火锅”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。