炒螃蟹的做法_炒螃蟹的做法和步骤

炒螃蟹的做法_炒螃蟹的做法和步骤
对于炒螃蟹的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.炒螃蟹需要用水焯一下吗

2.螃蟹吃法

3.炒香辣螃蟹的正确做法

4.辣炒蟹的做法大全图解

5.爆炒香辣螃蟹的做法

6.炒螃蟹有技巧，下锅前多加一步骤，蟹肉鲜香四溢，入味好吃无腥味

炒螃蟹需要用水焯一下吗

炒螃蟹不需要用水焯一下，下面是具体做法：
准备材料：三眼蟹4只，葱段适量，蒜苗段适量，蒜头5颗，姜丝适量，指天椒段适量，香菜段适量，盐适量，鸡粉适量
1、备好所有配菜，蒜头拍扁备用。
2、将螃蟹刷洗干净，把壳剥开去掉蟹腮。
3、将螃蟹切开，蟹脚用刀背拍裂备用。
4、锅里热油，下入姜、蒜、指天椒爆香。
5、倒入处理好的螃蟹翻炒、盐、鸡粉、葱、蒜段、香菜翻炒至螃蟹熟透即可。
6、螃蟹炒好后，出锅装盘即可享用。

螃蟹吃法
用料 ?
蟹 5只
姜 5片
葱 3根
小米椒 3个
姜葱炒蟹做法简单、味道特别赞、的做法 ?
蟹一定要买活的，死蟹不能吃，因为死蟹含有有毒。
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将螃蟹洗净去除心肺鳃等赃物斩成小件，加入料酒腌制15分钟，目的是为了去腥味，然后再清洗干净，沥干水备用。
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起锅烧热，多放点油，把油烧热，放蟹翻炒出香味，放姜和小米椒继续翻炒。
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加入适量清水、蚝油、胡椒粉稍煮几分钟，加入葱段翻炒均匀，出锅。
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姜葱炒蟹，一个字“鲜”?
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小贴士
购买螃蟹须知：
1.好的螃蟹是比较重的。
2.有活力的螃蟹说明新鲜又健康。
3.用手捏螃蟹腿，很软就说明螃蟹里面是空的、没多少肉，蟹黄也很少，而蟹腿很坚硬说明螃蟹很健壮。

炒香辣螃蟹的正确做法
螃蟹怎么做很喜欢吃
葱姜炒螃蟹 所属菜系 全部 特点 滋阴清热，活血化淤。
适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。 原料 雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
来源经验方 制作过程 1。把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。
2。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
金丝海蟹 所属菜系 京菜 特点 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。 原料 海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。
制作过程 （1）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。 （2）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。
（3）锅留底油烧6-7成热，投入蟹快炸至金**捞出，码盘中。（4）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
咖喱螃蟹 所属菜系 浙江菜 特点 麻辣鲜香，开胃爽口。 原料 咖喱螃蟹材料： 1。
螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克， 2。 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 1。
咖喱粉2大勺，红糖2小勺 2。 语录2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 制作过程 1。
酱螃蟹处理好，好除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
2。 起有锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。
将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。 浇汁螃蟹 所属菜系 韩国 特点 黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口 原料 毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克 制作过程 1、 将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。
2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。 3、 装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。
4、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可 清蒸螃蟹 所属菜系 沪菜 特点 沪菜 原料 螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。 制作过程 ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
瓦缶？h蟹 所属菜系 全部 特点 此菜鲜香味浓，芳香怡人 原料 用料：螃蟹二只（重约600克）。 调料：葱5段，姜5件，精盐1。
5茶匙，味精2茶匙，二汤0。5汤匙，猪油1。
5汤匙，姜茸1碟。 制作过程 （1）将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。
（2）用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，加盖用小火将蟹？h约12分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。 食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。
砂锅螃蟹 所属菜系 粤菜 特点 原料 螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。 制作过程 ①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖； ②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
酿海盖 所属菜系 韩国 特点 外焦里嫩，鲜香味美，蟹香郁浓 原料 螃蟹1公斤，猪瘦肉425克，罐头笔笋150克，水发冬菇150克，水发海米25克，面包150克，鸡蛋3个，盐7。5克，糖7。
5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，鸡蛋清2个 制作过程 1、 将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用 2、 再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡。
怎么吃螃蟹
蟹壳拨开，在壳里的就是蟹黄，黄黄的一堆，外面还有层黑色的膜包裹，不过中间有个食囊，就是螃蟹的胃，你要不嫌烦就把那个剃了，不过吃下去好像也没什么关系，就是想想有点不大舒服，剔除壳后，身体上有黄有白，白色的一缕缕的东西，软软的，要去掉，这个东西不能吃，大寒，如果是雄螃蟹，还会有像浆糊一样的蟹膏，那个很好吃的哦。
肚子底下有个盖子，雄的小店，雌的是圆的，那是排泄口，盖子要去掉，你会看到连到螃蟹体内有一根细细的黑黑的，这个不用我说你也应该知道是虾米东东吧。反正螃蟹身上，出来壳，有三个地方是不能吃的：食囊、腮（就是那白色的或灰白的一缕缕的东东），还有个就是他拉粑粑的那根细细长长的，从食囊一直连到他排泄口的，吃过虾的应该都知道，虾也有。
不知道我说完你还有么有食欲，嘿嘿，另外，螃蟹要冷藏的话，快死的最好烧熟了放冷冻柜，冷冻起来，吃的时候在加热彻底，如果是活螃蟹的话，冷藏柜有个抽屉，你把它散放在里面，个把星期死不了的。 在另外，吃螃蟹要调料，我一般是用姜，蒜切末，放酱油，糖，少许盐，在加点水，烧开，放点醋。
蘸了吃，姜蒜去寒气，毕竟螃蟹是大寒之物。
螃蟹怎么做好吃？螃蟹怎么做好吃
姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克，盐2。
5克，味精2。5克，胡椒粉0。
1克，料酒15克，花生油750克，葱2。5克，姜末2。
5克，淀粉2。5克，香醋2。
5克，蚝油25克。 做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2。 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3。
坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。
姜醋蒸蟹 活蟹200克（2只） 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1。 活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2。嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3。取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹（2只），蒜头（2汤匙），姜（2汤匙），洋葱（1只，大的），面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，盐。 做法： 1。
螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2。
蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。
加热面包油（butter）或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4。
加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注： 1。
如用butter， 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2。
蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 牛油蒜蓉蟹 材料﹕ 蟹（？呻b） ﹑蒜蓉（1/3 杯） ﹑葱蓉（一茶匙） ﹑牛油（半安士）﹑生粉（一？?？ 芡汁﹕ 水（1/4 杯）﹑盐（1/3 茶匙） ﹑糖 （1/3 茶匙） ﹑胡椒粉（小量） 生粉（一茶匙） 做法﹕ （一） 蟹？好，？_？Q,?r乾，？丶?？⑾律僭S盐拌？颉？ （二） 蒜头剁碎，葱切碎。
（三） ？?？?子停?芳?？Q水分，？⑾律?郏?p轻拌？颉7畔轮忻突鹩？龋?菁逯赁D红色，反转再煮片刻。 （四） ？⑿芳?〕觯?子停?闼馊兀?优S统聪悖?芳?罔Z，加献汁与蒜蓉兜？颉？ （五） ？⑾率[蓉即可上碟。
。
螃蟹有哪些好吃的做法
螃蟹做法推荐 一、炒螃蟹 食材：螃蟹3只、葱2根、姜3片、大蒜2颗、酱油、盐糖面粉少许 做法：1。
把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。 2。
在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。 3。
螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。 4。
大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就ok啦。 二、生滚螃蟹粥 做法：1。
选材：米要挑选圆粒的东北大米，煮出来的粥粘稠香浓。螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。
2。搭配：放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉 3。
过程：粥煮时要用勺子搅动防止粘锅糊掉，影响粥的香味，出锅要趁热吃，凉了腥气就会重 。
螃蟹的吃法？
戏弄螃蟹 四大花招 zt——————————————————————————–吃蟹“绝招”一、吃蟹腿吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。
最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。二、吃蟹钳蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。
按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。三、吃蟹黄吃蟹黄时是吃蟹的 *** 。
掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。四、吃蟹肉接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
顺序：先吃钳、爪后吃黄吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。
有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。
正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。
器具：晚清食蟹八种“武器”早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤，都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。
配食：姜茶黄酒一个都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
辨识：看蟹腿辨雌雄有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。
螃蟹三吃——————————————————————————–“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。
正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美。
小时候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡，沟渠纵横，河塘密布，在那一条条水草丰茂的河塘里，“虾兵蟹将”到处“横行”。
每到夏秋两季，我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠，下河摸、竹杆钓、围网捕，天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。根据季节时令，螃蟹也有不同的吃法。
家乡一般有清炖、面拖、活煮三种，根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。夏天的螃蟹，还没有长成熟，壳嫩、肚瘦、爪空，称为“水通通”，不宜整只活煮剥肉食用。
所以，人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后，切成两半，放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料，放入盆内隔水清炖，蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。
螃蟹通过文火清炖，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，炖熟的蟹段红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。
家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净，去掉团脐下的污物，把蟹切成两段，把面粉加水调和成糊状，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下，捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟，等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状，再取出放入锅中，加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮，烧到熟透为止。
喜欢吃辣者，还可在“面拖蟹。
辣炒蟹的做法大全图解
香辣螃蟹的正确做法
马书记 每日菜谱 2018-09-26
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螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，当然最主要原因还是因为解馋.”
食材明细
主料：螃蟹5只
辅料：葱适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、香菜适量
配料：盐适量、食用油适量、微辣口味
香辣蟹的做法步骤
1、将糕蟹蟹醉后去腮，胃，肠切成块；冲洗干净放在器皿中
2、将葱、姜，蒜洗净，蒜拍碎，葱切成段，姜切成片
3、坐锅点火放油
4、油至三成热时，放入螃蟹过油
5、表面呈现红色时，沥出备用
6、放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时
7、加入姜、蒜，螃蟹盐翻炒均匀
8、出锅时加入香菜葱段即可
9、色泽鲜亮，蟹肉鲜甜
小窍门
1、蟹食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
2、购买的是糕蟹，大家也可以选择肉蟹代替，但个人还是偏爱于糕蟹。
爆炒香辣螃蟹的做法
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可
5、小提示：
a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些二、香辣蟹做法二
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
炒螃蟹有技巧，下锅前多加一步骤，蟹肉鲜香四溢，入味好吃无腥味
用料 ?
螃蟹2 只
葱 2根
小米辣椒3 个
姜 4片
淀粉4 勺
大蒜 8瓣
生抽 3勺
白糖 5克
盐 3克
料酒10ml
蚝油2勺
八角3粒
香菜3根
爆炒香辣蟹的做法 ?
1、蟹洗净放料酒、少许盐，腌制30分钟
2、将蟹每一块肉均沾上干淀粉，备用
3、锅内倒花生油，2块姜、放蟹块煎炸至金**，捞出，备用
4、锅内倒花生油，放入姜片、小米椒、蒜头、葱、蚝油小火爆香， 放入蟹块，放酱油、糖、盐，中火炒匀即可，装盘。

秋风起，蟹脚肥，虽说一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黄多油满之时，花盖蟹、梭子蟹、大闸蟹等个个都是新鲜肥美的，不买上几斤来尝一尝，怎么也说不过去，吃惯了清蒸，还有许多制作方法可以尝试，粤式姜葱炒蟹，是最最令人回味的。
姜葱炒蟹是广东大排档点菜率颇高的一道海鲜料理，简单易学，香得吮指。而在做姜葱炒蟹的时候也应当注意，直接将螃蟹下油锅炒是不对的，多加上1个步骤，蟹肉和蟹本身鲜甜的美味得以保持下来，一点儿腥味都没有，让你好吃到舔手指，下面我便将姜葱炒蟹的做法分享给大家。
材料：螃蟹 2 只，辣椒 1个，姜葱蒜 适量，生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 半碗，烧酒 3汤匙，白糖半茶匙
做法：1、把螃蟹最好买鲜活的，不要冰冻的，用刷子刷干净，先把蟹钳掰出来，免得被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，想入味可再对半切开，把一只蟹切成四块，蟹钳用刀背略砸破。
2、把大葱，大蒜和姜准备好，姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少，姜葱蒜要多点，这样才香；
3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，还可以防止蟹油跑出来），钳及壳不用沾粉；
4、锅中多放些油烧热，油温6成热，下锅烹炸一下螃蟹块，记住先将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎炸一下，大概用中小火煎1分钟左右，切面焦黄就可以再整个翻炒，这一步是为了锁住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来。煎炸好的螃蟹出锅待用。
5、锅内留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。
6、然后继续下炸过的螃蟹块，生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用，倒入锅里，转大火，加葱炒匀至稍微收汁，即可上碟。
简单几步，一锅香辣鲜嫩的姜葱炒蟹就出锅啦，真的特别好吃还下饭，学会这道简单快手的姜葱炒蟹，不管什么时候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己动手很快就可以大快朵颐啦！
小提示：
1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹，如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子，越瓷实的越好，肚子瘪瘪的不要。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出。

好了，今天我们就此结束对“炒螃蟹的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。