捞拌汁的做法_捞拌汁的做法大全家常

捞拌汁的做法_捞拌汁的做法大全家常
接下来，我将会为大家提供一些有关捞拌汁的做法的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下捞拌汁的做法的话题。

1.捞拌汁的配方是什么？

2.正宗捞汁的汁怎么做

3.海鲜捞拌汁的做法

4.东北捞拌做法

5.捞拌海鲜汁的做法

捞拌汁的配方是什么？

陈醋，辣极鲜，盐，味精，白糖，料油，芝麻，酸甜辣，这是我在深圳的时候凉菜师傅做的，捞汁多注意造型，爽口
补充：
味达美550毫升。氺8600毫升。生抽500毫升。老抽50毫升。蜂蜜250毫升。鸡粉200毫升，调均即可。还放醋和辣椒油。
补充：
捞拌汁
水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可。?
菜例：捞拌时蔬?
原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克?
制法：?
1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后控水备用。?
2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。?
厨师说话：捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感会更理想。?
捞拌象拔蚌?
原料：净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克?
制法：?
1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。?
2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘
补充：
捞拌汁配方
捞拌汁配方调料:美极鲜酱油,龟甲万,蚝油,一品鲜,鲜味宝,蘑菇精,冰糖,陈醋,苹果醋。配料:胡萝卜,洋葱,尖椒,家芹,香菜,葱段,姜(熬成蔬菜汁)放太椒圈口味是酸甜微辣
补充：
捞拌”调配的捞拌汁做法，将味达美味极鲜酱油和味达美草菇老抽、白糖、白醋、鸡精、辣椒块等按自己的口味调好;然后把鲍鱼和黄瓜丝、干豆腐丝以及香菜统统浸在这捞拌汁里，酸酸的带点微甜，非常爽口。

正宗捞汁的汁怎么做
我是厨师，现在回答这个问题。涝汁这样调制：生抽，盐，色拉油，芝麻油，花生油搅拌均匀，加入姜丝，葱丝，香菜段，胡椒粉，辣椒丝拌匀即成。

以凉拌百叶为例：百叶的处理须要有耐心。首先把百叶焯水（加入八角两个，草果一个，姜五片，小葱两根，料酒5克）。
捞出置案板上，撕去黑衣，这过程有点长，慢工出细活。清理干净后，再切成细丝，放入沸水中烫熟，捞到凉开水中浸冷，装盆，倒入捞汁拌匀即可。
如果喜欢喝点小酒，还可以加入花生：炒锅注油，倒入洗干净的花生，小火炒至拍拍作响且大部分开裂，盛出放凉，加入百叶中即可。
还可以根据各种口味，添加陈醋，芝麻，叉烧，卤猪头肉等。
据说捞汁是“”捞财”的意思，在我们老家黑龙江畔的渔民，在吃鱼的时候，事先做好调汁称为“醋盆”切好鱼片捞着吃。捞汁风靡一时，捞汁菜花样越来越多，但其特点是“少盐多素”。调的汁要没过菜品。随着现在生活水平的不断提高，超市里面能买到现成的捞汁，捞汁菜做起来变得简单。
捞汁做法非常多， 有调汁和熬制两种，调汁清澈简单好做，熬制的使料汁更好的融合，鲜味更佳， 有时间可以尝试熬制捞汁，这款捞汁可以制作百叶、腰片，鸭肠，猪肚等，麻辣油是必不可少的，麻辣油和味精拌百叶时放入即可，捞汁要放冰箱冷藏，味道极佳。
牛百叶营养丰富，补脾益气，适合脾胃虚弱，气血不足，体质虚弱的人食用。
材料： 生抽150克，味极鲜200克，醋100ml，白糖80克，盐，15克，葱，姜蒜，豆豉油，麻辣油，料酒适量，（香菜，姜，蒜汁（大蒜捣碎浸水），辣椒，圆葱，胡萝卜）纯净水1200克。
做法：锅内放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入胡萝卜煸炒，然后倒入水，大火煮开放入香菜，圆葱，煮两分钟捞出，加入生抽，味极鲜，糖，醋，盐，豆豉油，煮10分钟，乘出晾凉冷藏。
牛百叶用盐和醋（面粉）搓洗干净，加水，少许盐和料酒煮熟，切丝，倒入熬好的汁浸过牛百叶，加人蒜水，辣椒丝，麻辣油、味精，一勺醋拌匀即可。
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你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了十多年的 美食 了，有喜欢 美食 的朋友大家关注一下，互相交流。
说起这个凉菜的捞拌汁，可以说各种各样，但是大同小异
我来说说我们酒店现在捞拌汁的做法；
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家 凉菜的捞汁是我们生活中经常用到的，香辣过瘾，入味好吃，凉菜好不好吃，捞汁很重要，凉菜的捞汁就是用小米辣、葱、姜、泡辣椒等加上各种调料制作而成 ，料汁的做法有很多种，可以做成各种口味的，主要是比例要掌握好。
凉菜是我们生活中经常吃的，香辣过瘾，爽口开胃，非常的好吃，特别是现在，天气特别的炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉菜，开胃爽口，我最喜欢吃牛百叶，做法简单，一煮一淋，爽脆弹牙，入味好吃，捞汁牛百叶还不好吃全靠捞汁，下面就来分享一下如何调制凉菜的涝汁。
一、凉菜捞汁做法一 1、准备食材：姜、蒜、葱、泡辣椒、小米辣、辣鲜露一勺、生抽一勺、陈醋半勺、一品鲜半勺、花椒油半勺、山胡椒油适量、开水适量、白芝麻适量
2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒切碎，小米辣洗干净切碎，准备一个碗开始调料汁，碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣。
3、再加入生抽、辣鲜露、陈醋、一品鲜、花椒油、山胡椒油、白芝麻，再加入一点开水搅拌均匀，烧一点热油，浇在碗里，加入葱花搅拌均匀，捞汁就调好了。
二、凉菜捞汁做法二 1、准备食材：姜10克、蒜10克、鲜花椒15克、青杭椒15克、红杭椒15克、白糖40克、酸辣鲜露120克、鸡汁15克、味精8克、纯净水120克、白芝麻
2、姜蒜洗干净切末，鲜花椒洗干净沥干水分，青红杭椒洗干净切末，全部放进碗里，加入白糖、酸辣鲜露、鸡汁、味精、白芝麻，再加入纯净水搅拌均匀就可以了。
三、凉菜捞汁做法三 1、准备食材：蒜、青尖椒两个、红尖椒两个、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油
2、蒜洗干净切末，青尖椒、红尖椒洗干净切末，放进碗中，再加入白芝麻、花椒，锅里烧一点热油，浇入碗中搅拌均匀，激发出香味。
3、再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀，捞汁就调好了，用来做捞汁牛百叶香辣过瘾，太好吃了。
总结：凉菜捞汁就做好了，制作简单又好吃，用来制作捞汁牛百叶，入味好吃，爽脆过瘾，上面三种捞汁的做法都非常的好吃，每一种味道都不一样，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，喜欢吃牛百叶的可以试试。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
捞汁的本意是吃饭的时用菜汁拌饭，吃的连汤汁都不剩的意思，而现在的捞汁是专门用于拌菜的一种汁，比如皮蛋捞汁，秋葵捞汁等，捞汁主要用于凉菜居多，可以蘸食，也可以把汁浇在做好的菜上，这样吃起来更加方便。
捞汁的适用范围非常的广泛，除了可以制作海鲜以外，还可制作牛肉、猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片，清爽的蔬菜等，如果制作捞拌牛羊肉，可以加入辣椒油效果最好，如果是制作鸭肠，鹅肠类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味。
捞汁有两种做法，一种是直接调制，另一种是熬制而成的，捞汁又以熬制的更鲜香味浓，下面我向大家介绍一款熬制的捞汁做法。
主要原材料有，一品鲜酱油100克，美极鲜100克，鼓油100克，蜂蜜20克，鸡粉30克，味精30克，鲜辣汁40克，冰心糖片30克，纯净水100克，苹果醋20克，香菜，姜，洋葱，尖椒，芹菜各适量。
1、将上面所有的酱油按比例称好备用，香菜切段，姜切片，洋葱切条，尖椒对破，芹菜切段备用。
2、锅炙火上，加入矿泉水，放入切好的蔬菜熬成蔬菜水，然后打去料渣，倒入兑好的酱油用小火慢慢熬制。
3、再熬制的过程中，再加入，味精，鸡精，糖片蜂蜜，苹果醋，待汁浓稠时关火，倒出放凉即成。
4、走菜时，把菜装入盘中，然后淋入捞汁即可。

记住万用汁，什么凉菜都好使。生抽米醋1：1；糖胡椒粉2：1；这是基本味。在此基础上，再丰富。比如：花椒油、蒸鱼豉油、香油、辣椒油、炝锅的葱姜油、调好的蒜汁（或切好的蒜末）。调芥末糊是个技术活，买的芥末油不对味，可以买点芥末辣丝，拌到凉菜里。调酱需要摸索，黄豆酱、花生酱、懈麻酱、辣椒蒜酱、火锅调料等都可以为我所用。这里说的摸索，就是比例是多少，味道之间有没有冲突，佐料味是不是盖住了新鲜蔬菜本来的味道？
我个人还是比较喜欢这类菜的，捞菜以无油、低盐、鲜美、微酸、微辣、爽脆著称。但现在很酒店捞菜加入香油、辣油，麻油，来提高捞汁味道。口味特点是:酸、甜.鲜、咸、微辣。捞汁可以说是凉拌菜的升级与创新，少汁即为拌菜，多汁即为捞菜，
商品捞汁是由酱油、果汁、食醋及各种香辛料调制而成的复合味汁，生产过程相对复杂一些，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等程序，如果不想自己调可买成品捞汁，一定要选以大品牌以保证质量安全。
下面来为你介绍几款味汁
1椒麻味:花椒粉2克、小葱5克、蒜15克、香醋30克、鲜酱油60克、辣椒碎5、香油8克、白糖 5克
2大众口味:美极鲜味汁30克、蒸鱼豉油20克、陈醋30克、辣鲜露10克、白糖10克、蒜末、芝麻、香菜、
3捞汁口味众多、再说些常用的调料！白醋、陈醋、美极鲜酱油、生抽、辣鲜露、海鲜酱油、芥末、苹果醋、蚝油、味精、鸡精、葱、蒜、辣椒末、芝麻油、辣油、香油、柠檬汁、
相互搭配不跑题就可以了。

海鲜捞拌汁的做法
用料
主料
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黄瓜1根
辅料
魔芋结
少许
木耳
一小把
小米椒
一小把
蒜
3颗
白糖
一勺
醋
半碗
香油
少许
酱油
少许
熟芝麻
少许
捞汁的做法
1.
我用的是干的魔芋结，你们如果嫌麻烦直接买开袋即食的那种就可以，锅里水烧开放入魔芋结煮1分钟关火稍微泡小会儿，直到泡开为止如图4，黄瓜切丝，木耳泡软，把黄瓜铺在盘底，中间放泡好的木耳，四周在铺上泡好的魔芋结备用
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2.
把蒜切成末加入半碗醋，5勺酱油，半勺香油
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3.
在加入适量的盐，白糖，熟芝麻，还有切好的小米椒搅拌均匀之后浇在魔芋结上就可以开吃了
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捞汁成品图
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烹饪技巧
吃不了辣的朋友可以少放一点辣椒，这个是根据你个人口味去调的一个料汁

东北捞拌做法
海鲜捞拌的做法具体制作方法如下：
1、所需食材有黄瓜一根，豆腐皮（干豆腐）半张，香菜香葱各一把、蒜五瓣姜一块。海鲜凭自己喜好，鱿鱼、海参、蛤蜊、蛏子、虾、鲍鱼均可。
2、豆腐皮黄瓜都切细丝，烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净，香葱香菜切段。
3、鱿鱼海参虾切丝切片，虾去壳去虾线切开。
4、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。
5、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜，再铺黄瓜丝，最后码放海鲜。
6、捞拌汁做法：生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉，加两杯水调匀。把捞拌汁浇在菜品上即可完成。
捞拌海鲜汁的做法
准备做东北捞拌的材料：木耳、干丝、金针菇、魔芋丝、黄瓜、香菜、青红辣椒、盐、醋、生抽、白糖。
1，把木耳、金针菇、魔芋丝、干丝洗干净备用。
2，然后把黄瓜洗干净切丝，青红辣椒切成段。
3，然后把黄瓜丝、干丝、木耳、魔芋丝、金针菇全部放进碗里。
4，然后撒上红绿椒，放上大蒜碎。
5，开始调汁:生抽3+白糖2+香醋2+精盐1勺混合拌均即可。
6，然后把调好的汁浇在食材上，如下图。
7，最后搅拌一下即可食用。

海鲜捞拌的做法具体制作方法如下：
1、所需食材有黄瓜一根，豆腐皮（干豆腐）半张，香菜香葱各一把、蒜五瓣姜一块。海鲜凭自己喜好，鱿鱼、海参、蛤蜊、蛏子、虾、鲍鱼均可。
2、豆腐皮黄瓜都切细丝，烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净，香葱香菜切段。
3、鱿鱼海参虾切丝切片，虾去壳去虾线切开。
4、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。
5、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜，再铺黄瓜丝，最后码放海鲜。
6、捞拌汁做法：生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉，加两杯水调匀。把捞拌汁浇在菜品上即可完成。

今天关于“捞拌汁的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。