米酒做法_米酒做法自酿全过程

米酒做法_米酒做法自酿全过程
大家好，今天我想和大家分析一下“米酒做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.正宗米酒做法 做米酒的方法

2.米酒的制作方法是什么？

3.怎样自制米酒

4.夏天自制米酒的制作方法

5.怎样在家用大米自制酿酒？

6.一斤大米能出多少米酒

正宗米酒做法 做米酒的方法

1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。电饭煲调到煮饭档位即可。
3、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）蒸好的米饭打开锅盖。
4、出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。并把糯米饭搅拌均匀。
5、再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）。
6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。发酵好的米酒可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
米酒的制作方法是什么？
米酒制作 1 买糯米 => 注意点: 一定要是糯米
2 泡糯米 => 用冷水泡4～5小时,水要盖过糯米
3 晾糯米 =>晾20分钟左右,没有水滴下即可
4 准备锅 => 锅清洗干净,铺上沙布
5 添加糯米\\ 铺平糯米 => 注意点: 只用筷子轻轻划动,不要压实了糯米
7 糯米层扎孔 => 注意点: (1)用筷子在糯米层上扎孔; (2)扎到底; (3)尽量多扎孔 => 目的: 蒸糯米时上气,能蒸熟糯米
8 蒸糯米 => 注意点: 蒸30分钟以上, 糯米完全熟透, 否则做出来的酒就会有米芯(吃起来夹牙)
9 捣酵母 => 注意点: (1) 选用做甜米酒的酵母; (2)酵母与糯米的大概比例: 10克:6斤; (3)酵母捣碎10 酵母加凉开水 => 注意点: (1)一定是烧开了的凉开水; (2)水大概: 2KG ; (3) 酵母与凉开水充分搅拌
11 糯米饭冷却 => 注意点: 糯米大概冷却到35度 (有一点余温即可)
12 糯米饭加酵母水 => 注意点: (1) 糯米冷却到稍许有点余温; （2）加入(2倍酵母数量的)面粉；(3)糯米饭与酵母-面粉水充分搅拌13 充分搅拌
14 搅拌完成后的状态
15 上坛 => 注意点: (1)坛洗干净 ; (2) 最好用磁坛
16 坛中间挖一小孔
17 封坛
三天后的状态 => 可以吃啦! 制作阶段结束!
NO.B DIY甜酒酿的做法(图解)一定要这个牌子的酒药，只有苏州二米厂出的酒药做出来最甜，而且是纯大米，不是兑制的。
糯米梗米各25OG，米一定要搓洗干净，酒药15G捻碎。
饭要煮的比较干，多闷一会。饭冷到温热，把12G酒药拌进饭里，一定要全方位拌匀。最好用手直接拌。我是用勺搅和滴。
糯米梗米各25OG，米一定要搓洗干净，酒药15G捻碎。
饭要煮的比较干，多闷一会。饭冷到温热，把12G酒药拌进饭里，一定要全方位拌匀。最好用手直接拌。我是用勺搅和滴。
拿一个没有油的碗，撒一点酒药，再放拌好酒药的饭，压紧，在中间挖一个洞。好方便酒酿出卤。
再把最后的酒药全撒在饭上面，包括那个坑里。
再加冷开水，和饭一样平就好了。喜欢吃酒酿汤的可以稍微多放一点点，不喜欢酒酿汤的可以少放一点点。
现在这季节36小时后就好了。吃不完可以继续加白开水吊酒。24小时后就是著名的老白酒了。
沉淀一下就可以倒出清澈的米酒，就这样喝也可以的。煲汤用这个做料酒会非常鲜美。
注意事项
　1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦/%D5%C5%D9%D7/blog/item/91b05a3a7343f3e014cecb49.html
怎样自制米酒
主料：糯米1500g。
辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。
自制米酒的做法
1、糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。
4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。
6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30–40度，用凉开水把米冲散放凉。
7、加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。
8、加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。
9、往洞洞里撒入少许酒曲。
10、最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1–2天。
11、发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。

夏天自制米酒的制作方法
做法如下：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
怎样在家用大米自制酿酒？
米酒的做法步骤
制作米酒的步骤:1.1制作米酒的材料。
自制米酒的做法步骤:2 2将糯米漂洗两到三次，放入冷水中浸泡24小时(浸泡过程中需每8小时换水一次)，然后取出用清水漂洗两到三次。
自制米酒的步骤:将蒸笼隔间放入电饭煲内，洗净纱布，铺在上面。
自制米酒的步骤:4 4然后把米饭倒在上面，用蒸锅蒸(半小时左右)。
自制米酒的步骤:5.5拉起纱布盖在米饭上，将米饭紧紧裹住。
如何自制米酒:6 6电饭煲可以调节到煮饭的位置。
自制米酒的步骤:7 7清洗制作米酒的容器和容器的盖子，尤其是容器内没有油性物质的情况下。将刚才容器机的容器盖用开水冲洗1分钟以上，灭菌。
自制米酒的步骤:8 8将开水倒入容器中，盖上盖子，等待几分钟。
自制米酒的步骤:9 9用少量冷开水分散酒曲(水不需要太多，足以分散酒曲)。)
自制米酒的方法:10: 10打开蒸好的米饭的盖子。
自制米酒的做法步骤:11: 11出笼后打散，冷却至不烫手(35℃左右)。如果米饭看起来太干或没有煮熟，可以在上面撒一点水，然后蒸。
自制米酒的步骤:12 12。将冷却后的大米放入已消毒的容器中，然后加入200ml左右的冷开水，搅拌均匀。
米酒制作步骤:13 13将分散好的酒曲倒入糯米中。
自制米酒的步骤:14 14和糯米搅拌均匀。
自制米酒的步骤:15: 15在米的中心挖一个圆孔。(制作500克糯米或大米，需要200ml左右的冷开水，但是糯米冷却后太硬，可以适当多放些冷开水；如果太软，可以少放冷水；酒曲的量可以根据你购买的酒曲包装上的说明来配置)
自制米酒的步骤:16 16将盛满糯米的容器放入米酒机，选择米酒功能，然后设置时间(一般30-36小时)。
自制米酒的步骤:17 17发酵米酒。
自制米酒的步骤:18 18可以直接吃或者做一些米酒甜品，剩下的放冰箱里保存。
一斤大米能出多少米酒
大米自制酿酒的做法：
主料：大米50克、水250毫升。
调料：甜酒曲3克。
做法步骤：
1、首先将大米加水浸泡过夜。
2、然后将其放入电饭锅蒸熟。
3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
4、最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。

1斤大米一般可以出米酒5-7两，当然根据个人的口味和做法不同，有些也可以产出两斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,营养高。
这里举例：
100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右，米酒做法如下：
材料
糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g
做法
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

好了，今天关于米酒做法就到这里了。希望大家对米酒做法有更深入的了解，同时也希望这个话题米酒做法的解答可以帮助到大家。