成都冒菜的做法_成都冒菜的做法最正宗的做法

成都冒菜的做法_成都冒菜的做法最正宗的做法
下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于成都冒菜的做法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊成都冒菜的做法的话题。

1.冒菜的做法及配方步骤

2.成都冒菜的做法及配方

3.如何做冒菜好吃

4.成都冒菜汤底配方怎么做？

冒菜的做法及配方步骤

　冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;具体是怎么做的呢?有哪些方法步骤呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

冒菜的做法及配方步骤 用料
　主料 火腿肠1小块 鹌鹑蛋5克 培根100克 藕适量(片)豆芽适量 小白菜3颗 西兰花适量
　辅料 自制辣椒油1大勺 调和油2大勺 醋适量 生抽适量 胡椒粉适量 熟芝麻适量 花生碎1勺 葱花适量 蒜头3颗
冒菜的做法
　1.准备好材料，菜可以根据自己喜欢的`选择，我是今天家里只有这些菜

　2.清洗干净，该切片的切片，准备好材料

　3.洗菜的时候锅里放水大火烧，水开后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起锅，也可以分开放，一样菜焯熟了起锅再放另一样

　4.把所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可

　5.先把蒜捣碎了放菜上，把植物油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀

　6.拌匀的菜静置一会儿入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味

烹饪技巧
　这个菜没有什么技术难点，需要注意的就是调味，蒜一定要热油淋过才有那种香味，喜欢吃辣的可以加红油，红油是我自己熬制的，有机会了再教大家自己熬制红油。喜欢麻辣味重一点的，可以放一些干花椒和蒜泥一起淋热油。

成都冒菜的做法及配方
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
用料 ?
兔腰、毛肚鳝鱼、猪环喉、午餐肉 50克
鸭肠 30克
藕片 、莴笋、白菜、青菜头 80克
冰糖、姜米、草果、桂皮、排草、白菌 10克
鲜汤 1500克
辣椒面、牛油 250克
精盐、菜油 100克
绍酒、醪糟汁 20克
干辣椒 30克
胡椒 2克
花椒5 克
永川豆豉 50克
郫县豆办 150克
四川冒菜的做法 ?
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

如何做冒菜好吃
工具/材料 蒜、葱、老姜、小米辣、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、鸡精、火锅粉、木耳、脆皮肠、牛肉、火腿肠、蔬菜（根据自己的爱好选择）、毛肚、虾饺，水晶包、土豆……（喜欢什么菜都可以煮进去）
01 准备工作—把需要的蒜、姜、小米辣（根据自己吃辣程度选择加与不加）切成碎末，把葱切成葱花，放在小碟里。
02 开中火，倒油。在油7分热的时候倒入已经准备好的郫县豆瓣，进行翻炒
03 在翻炒6分钟左右，加入准备好的蒜，姜，小米辣碎末，继续翻炒。在翻炒的过程中加入适量的盐，味精，鸡精、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油。
04 再翻炒4分钟左右，加入适量的水，开大火进行煮沸后，开小火，12分钟的熬汤时间。
05 把想吃的菜加入汤底当中煮熟，一份香喷喷的好吃的冒菜就做好了。最后在出锅的冒菜上撒上葱花即可
特别提示 个人根据不同的口味加入辣椒，调料。

成都冒菜汤底配方怎么做？
冒菜是成都的一种特色小吃，作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜。那么自己做冒菜的花，可以参考一下我的做法：
用料：牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
做法： 1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。 2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。 3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。 4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。 5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。 6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
成都冒菜简介：
就像火锅一样，也是香辣可口。
就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的\”帽子\”里。
然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。
做法：
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。
各种菜品备好。
将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。
碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
视菜量，大火5-10分钟就可以了。
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

好了，今天关于“成都冒菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“成都冒菜的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。