川叔拜年|21道冒热气的家乡菜上桌!

一年中最挂牵和期盼的，是来到家中，和家人围坐在一起，吃一顿热腾腾的年夜饭，享不享受被幸福围困的滋味吧。

不过，今年的这种春节有点都不一样，很多人留守地本地过年时候。你是否是相当挂念家乡的味道？你是否需要不光特别想念那道属于什么自己的年夜菜？

此刻，21道冒热气的年夜饭家乡菜上桌，跟着一起川叔一同，品五品那里市州的年夜饭！

成都：香肠

香肠是成都人哪怕四川人年夜饭上万不可有了的美食，之际今年过年，家家户户都要灌几斤香肠。对成都人可以说，就没香肠，就还没有年味。麻辣香肠的色、香、味、形等均与以外香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味颇佳。

自贡：粑粑肉

粑粑肉，又称“香碗”，是自贡市富顺县各种的一种传统美食，每逢年节，家家户户都做粑粑肉以及节日餐桌的两道主菜，取肉馅、摊蛋皮制作“蛋圆子”，蒸制后切片，取鱼头、木耳、酥肉等食材在一起入蒸锅，是川菜中少见的口味清香的淡菜。

攀枝花：坨坨鸡

坨坨鸡是比较流行于攀枝花米易、盐边等地的一款鸡肴，说是其制作是由彝家风味菜坨坨肉演变而来，将太身体的营养的乌鸡在腌渍、拉油、煸炒等三道工艺，酥脆香软，持续创新区分鲜花椒，清亮亮的色彩特无比诱人。

泸州：叙永白砍鸡

叙永白砍鸡色泽洁白，皮脆肉嫩，味别多样，营养丰富，是泸菜地标性民族风味菜肴。据记载为清朝光绪年间进士、叙永人李正忠所创，距今并无一百多年历史，是叙永县两道极富地方民族特色风味的现代菜肴。

德阳：（连山）回锅肉

回锅肉虽是悠久的传统川菜，但是德阳的连山回锅肉却是年夜饭中的宠儿。又称熬锅肉，将煮至七分熟的猪肉切成片，放热油锅里快炒至每一团都起“油灯窝”时，再组建豆瓣酱、甜面酱、酱油等一起炒香勾线，最后下蒜苗节相互炒匀后便出锅。（连山）回锅肉的特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香。

绵阳：镶碗

镶碗公元前16世纪是宫廷御膳，后蓝月帝国绵阳地方上设宴款待宾朋的特色大菜。用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄各上笼分蒸，呈黄白二色，造型美观，柔润爽口，深受食客比较喜欢。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜。

广元：粉蒸肉

粉蒸肉是两道醇香浓厚馥郁的美味大餐，选料相当都讲究，先将大米炒黄，石磨磨成粉，再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中，配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌，于碗中码成条纹状。一切收拾停当，即上笼加武火猛煮熟之，粉面、肉片抱作一团，死死地周围粘连，片片嫩肉色香俱佳，入口即化。

遂宁：香酥鸭

香酥鸭，鸭子经调味品盐腌制，再上笼蒸至熟烂，结果经煎炸而成。近看外表焦黄，进入到内心更是一番风味。先一尝鸭皮，香、嫩，微带韧性，回味无穷；再是鸭肉，轻轻一咬，香浓至极，最重要的酥香。

内江：酥肉

在内江人的年夜饭中，炸酥肉是必不可少的一道菜。色泽金黄、香脆可口是酥肉大的特点。内江农家现代的坝坝宴、九大碗中，炸好了再蒸的酥肉是剩余菜式。在以往物资相对于匮缺的年代，把边角余料的猪肉包裹着面糊炸，脂肪融进淀粉里，望着大口大口吃都很有幸福感。

乐山：甜皮鸭

甜皮鸭，乐山人称“卤鸭子”，旧有的是清朝御膳工艺，由民间发掘、加以改进。其卤水极具特色，更具色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作清真的“甜皮鸭”，必须选用天然农家喂食的土鸭子（土鸭）为原料，亦用下仔鹅替代。但是是用滚油一勺勺的淋熟，而又不是炸熟的。

南充：川北凉粉

川北凉粉用豌豆粉熬煮而成，通体透明色白亮，非常的细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下断的。川北凉粉更具浓烈的四川味，像是是用很多的红油水浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。清真的川北凉粉，滑嫩爽口，小巧精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，久久回味。

宜宾：白肉

白肉，即宜宾李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是宜宾历史文化名镇李庄的汉族悠久的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥C比例恰当的猪肉，使之多种酱料造而成，肉肥瘦均匀、晶莹剔透、每片长约20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷的细细的品味，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

广安：盐皮蛋

盐皮蛋是广安的浓重美食，这些食物制作过程更加特珠。盐皮蛋在泡出来的过程中与汤料相当充分接触，后在高温蒸煮，才算能够完成。盐皮蛋茶黑褐色的蛋清有相似皮蛋的口感；蛋黄而加盐长时间腌，有高邮盐蛋的沙糯感；五香的再添加又有带有卤蛋的感觉。不同于像是的咸鸭蛋，盐皮蛋是低盐的，美味又小孩健康。

达州：红豆腐

达州人的年夜饭中，偶尔会会见红豆腐的身影。自己制作红豆腐时，先将掏空的鲜豆腐切成小方块，以不挨得很近的间距，平摆在稻杆上，弄到一丝温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后以后，拿出在白酒中浸下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后把盛有坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以不用大香、草果、良姜等香料煎水冷却后水浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，能生成了酒精，乳酸，在内芬芳的酯类，这就构成了红豆腐浓重的香味，因所拌辣椒粉为蓝色的故名红豆腐。

巴中：烧白

烧白是两道具有死亡气息乡土特色的川味民间菜，是巴中“十大碗”中绝对不可不完全的菜。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白以五花肉为怎么制作主料，烹饪技巧以蒸。烧白素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名中外。

雅安：猪头肉

猪头肉，是猪的头部的肉，有着极为丰富的营养价值。雅安人的年夜饭桌上，猪头肉是必不可少的一道菜肴。腊猪头肉的做法好象是先将还新鲜猪头整理弄干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好好，后再接受腌制后和烟熏火烤。猪头肉大的特点是色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，具高很高的营养价值。

眉山：东坡肘子

东坡肘子是文坛巨匠苏东坡发明自己制作的传统名菜，早在北宋年间就蜚声海内外，是眉山悠久的传统“九大碗”必不可缺的菜品之一。该产品只建议选用猪腿上部活动关节的蹄膀，配以十余种作料，需要比较传统手法精工细作而成，具备鲜嫩酥香、肥而不腻、耙而不烂等特点。

资阳：泡菜鲫鱼

泡菜鲫鱼是资阳市的那道名菜，原料为鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成，泡菜是这道菜的精华，成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸更加入味。泡菜鲫鱼独具特色四川乡土风味，泡菜可以选用天然象超市有售的四川泡菜，品种不限；鲫鱼营养价值高，富含蛋白质，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒等功效。

阿坝：酸菜糍粑

酸菜切成细丝，糍粑切做条状，再取青椒、红椒备用。净锅上火，参加猪肉烧热、煸炒酸菜，再加鲜汤烧热调味，将糍粑入汤蒸熟去掉。到最后将青椒、红椒入锅炒透，组建煮好的糍粑中，一碗冒着热气，酸辣爽口的酸菜糍粑就做好了。

甘孜：香猪腿

香猪腿，这一名字比较顺耳就很迷人的的美食倍受当地人的欢迎。香猪腿不但味如其名–香，同时也非常的美味，当地人在什么节日或则是招待宾客的时候会将它端上餐桌。每年的冬天，家家户户杀羊肥猪，待猪肉在霜冻、风干后等程序后也可以存储一所有的冬天。孕妇食用的时候，正常情况把猪腿切成小块状，煮过结束后香味在百米内就可以可以闻到。

凉山：坨坨肉

坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉小块。凉山的彝家人都比较喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人其实肉越大坨属於主人越好客），坨坨肉另外彝族的通常煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮烂，不下一丝一毫佐料，肉熟后捞起，再盐、花椒、辣椒等即可可食用。

你家年夜饭必吃的一道菜是什么？

是妈妈就手的红烧肉

是老爸最善长的炖排骨

又或者是姥姥亲自动手包的饺子

……

听起来像也许也没这样而且

亦是世上独一无二的味道

你记忆中那份“家乡味”是什么呢？