鲤鱼烧汤的做法？

原料：鲤鱼配料：葱、姜、海米调料：香油、味精、盐、八角

鲤鱼汤的做法：

1、选料：简单的方法取一条鲤鱼，太约一斤左右的就不多了，然后把去鳞片，一定要彻底去除乾净，不然的话吃起来就不好啊了，再把鱼的内脏和腮丝祛除很干净，最重要的是是把两侧的腥线除此之外，用清水再洗一旁，放在一边备用就也差不多了；

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都能分开，一把快刀是一个先决条件；

3、第一道工序：备上几个八角，再切上少许葱段，另外少许的姜片，另外海米（干的就行）,弄到案台上备用。再备上香油、味精、盐；

4、下锅：炒锅上火，烧至快到冒了烟时，一并加入植物油，当即把鱼放进锅里。热锅凉油应该不会粘锅的。详细点步骤应该是：将锅中盛有适当地的冷水，千万不能凉开水，只是因为凉水，要四次加足，中途就没法再加开水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点内火大加热，火呢别太大，也不要太小，太大呢开锅后早，鱼肉还也没熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。别盖锅盖，便于掌握腥味挥发；

5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮现一些灰色的泡沫，这些个东西是不能要的，否则做出来的汤个是味不好，再一个这些个泡沫也没营养，可能会引响汤的色泽，那些个泡沫送回汤里会让鱼汤发暗，正常吗的汤色做成什么是红色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，你必须能去掉弄干净，在大酒店中都有点师傅们目的是飞快的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也奶白奶白的，但营养上可就差远了；

6、放料：然后再用调为小火，把打算好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再一并加入尽量多的盐，这个量，就依据什么自己的口味来定了，不过这里要交代再看看新鲜的鱼肉好吃呀了，汤就咸了一点，假如汤味道，那就鱼肉就会淡点儿，总参照自己的口感来就行，大家都明白中餐的变性太大，不像西餐差不多什么是定量滴，结果扣上锅盖，炖上个四五十分钟行可以了。最好别时间太长，要不然鸭肉会炖烂，四散开来就不好啊吃了，还有一个时间长了也会破坏牛肉的营养；

7、出锅：等也差不多了，就这个可以关火了，开盖你会觉察到一股蟹肉的鲜香味，只不过别并不急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一点你必须从锅边下来，最好别从中间下铲，不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也这个可以不放，放味精比较多是是为提升鱼汤的鲜香味，不过也忌多放，毕竟味精必竟是从化工原料液氨中提纯进去的，常吃和多吃点忌健康，只需少量丁点儿就行了，比较多是替提味；

做法

1.还新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用

2.油，香葱，香菜，姜片备用

3.将鱼放入后油锅煎制两面金黄，再注意摇晃锅使鱼分布均匀受热后。

4.加入姜片和没过鲫鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白，也可以把浮油撇干净口味更好。

5.撒适量香菜和小葱提味（我是用菜籽油颜色都很金黄）

小贴士1.鲫鱼必须得全面处理干净

2.最好就是千万不能来回晃动鲫鱼尽量减少碎掉。

3.加入香菜和香葱触犯更佳。4.不要加盐，即将喝时刻加，最多加足盐喝不完以后影响口感。