台式卤肉饭

台式卤肉饭
很高兴有机会参与这个台式卤肉饭问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.台式卤肉饭的做法 台式卤肉饭怎么做

2.台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？

3.台式卤肉饭做法

4.包天下的台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭的做法 台式卤肉饭怎么做

菜谱做法：
1.红葱头切片。
2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
3.干香菇用开水发开洗净切丁。
4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。
5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。
6.煮过的五花肉切片改刀成细条。
7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。
8.放入老抽翻炒上色。
9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。
12.加盖转小火焖煮30分钟收汁。
13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。
台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？
卤肉饭的做法最正宗的做法
　卤肉饭的做法最正宗的做法，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃卤肉饭，一般是去饭店里面吃卤肉饭，现在我们在家也是可以做出来的，下面我整理了卤肉饭的做法最正宗的做法。
卤肉饭的做法最正宗的做法1 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法
　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　炸成金**就可以了，盛起备用

　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　煸炒成金**出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　再加一小颗黄冰糖（没有可加普通的白色冰糖）

　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

卤肉饭的做法最正宗的做法2 台式卤肉饭~的做法
　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了
　不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~
　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋葱！
　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……
　嗯洋葱也切粒…
　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　炸好的洋葱滤干油，备用~

　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　肉下锅，煸至金黄。

　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　然后倒入炸好的洋葱酥~

　倒入料酒or黄酒~

　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~
　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的`普通生抽。
　为啥调料总是写若干适量少许？啧
　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~
　寡淡总是看起来让人没食欲啊……
　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　投入八角~

　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　搞掂出锅！！！！！

　买点好棒棒的米，煮一锅饭。烫几根青菜，把肉盛出，淋点汁，唔()

卤肉饭的做法最正宗的做法3 保姆级懒人台式卤肉饭的做法
　懒人第一步，先去超市买包家乐，反正我是叫的盒马～

　450g五花肉冷水下锅，葱姜也丢进去，我还丢了4个鸡蛋进去，忘记拍了。顺便把香菇切条，并烧壶开水～（如果是500g肉最好，我是买称好的就只能少点了）

　肉煮10分钟左右捞出并切成条，我怕炖的时间长肉化了，就切的比较粗，肉食动物不解释。鸡蛋放凉水泡着（我的五花肉没有血沫，有的话要撇干净哦）。

　来个合集。考虑一会儿加热水下锅对肉肉口感比较友好，我就直接用开水泡香菇，香菇水不要扔。小碟子里是灵魂洋葱酥，家乐卤肉包里就有不用自己炸，简直不要太贴心。

　不加油直接下锅炒五花肉条，炒出油来，再放香菇条（香菇记得把水捏干点，不然后果很可怕），把多余的油撇掉。五花肉炒到金**，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。

　把香菇水+卤肉汁包+开水+鸡蛋倒进步骤5中，香菇水+开水总用量500左右，我没仔细算，必须要完全淹没过肉，多点也没事，可以拌饭吃。大火烧开水后转小火炖1小时起，我喜欢软糯的，炖了1小时15分钟。然后转大火收汁，同时把洋葱酥放进去一起炖。

　收汁看个人喜好了，汁多汁少看爱好

　最后就是随便摆摆盘，拍拍照，发pyq啦～再见。

台式卤肉饭做法
上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。
首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。
首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。
起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金**变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来，这样子的五花肉更香也更好吃。
接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。

包天下的台式卤肉饭的做法
台式卤肉饭做法
　台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。
台式卤肉饭做法1 一、台湾卤肉饭的做法
1、炒五花肉
　五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

2、放香料
　加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

3、调味
　放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

4、加水、调味
　往锅里加水，然后再加入适量的\’五香粉和白胡椒。

5、倒入高压锅
　将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

6、闷煮
　往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

7、出锅
　盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

　台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

台式卤肉饭做法2 一、台湾卤肉饭的做法
　先煮米饭
　五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）
　香菇切丁
　洋葱切小块
　姜切片
　葱蒜切末

　煮鸡蛋。
　水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。
　捞出后冷水泡，剥壳备用。
　再烧一锅水。

　炸洋葱。
　热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦**，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

　炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。
　加入葱姜蒜炒一分钟。
　加入香菇炒一分钟。
　加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。
　加入一小勺盐，一点点胡椒粉。
　加入八角香叶桂皮。
　加炸好的洋葱。

　加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。
　加入鸡蛋、冰糖4颗
　水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

　收汁后就可以开动啦！

包天下的台式卤肉饭的做法
台式卤肉饭
材料
五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭，上海青，胡萝卜（或其他蔬菜），鸡蛋N个（按人头数），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉
做法
1.电饭锅开始煮白米饭
2.鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着
3.十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用
4.五花肉洗净后切成肉丁
5.将泡发后的干香菇切成丁
6.洋葱洗净切成洋葱丁
7.锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味
8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
9.放入香菇丁继续翻炒
10.放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀
11.倒入开水（没过原料，稍微多点），中小火炖45分钟左右
12.放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可
13.盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧

好了，关于“台式卤肉饭”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“台式卤肉饭”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。