柿子醋的做法_柿子醋的做法与配方_1

柿子醋的做法_柿子醋的做法与配方
大家好，今天我想和大家探讨一下关于柿子醋的做法的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.柿子醋做法

2.请问。 甜柿能不能加工制作作柿子醋吗

3.柿子醋是怎么制作出来的？

4.柿子泡醋的制作方法

5.如何做美味的柿子醋？

6.在家做柿子醋怎么做

柿子醋做法

陕西省坐落于华北地区，本地关键以面点主导，因为陕西省地域的发展趋势历史时间十分久远，因此在陕西省本地也衍化出了很多归属于本地特点的一些特色美食。由于陕西省有很多的柿子饼种植，因此在柿子饼完善的时节，陕西省本地的大家也会制做出很多有关柿子饼的特色美食，比如柿子醋。接下去就领着大伙儿看一看陕西农村柿子饼醋的做法。

柿子醋的做法
原材料：涩柿子饼适当。
作法：
1、最先把新鲜采摘或者选购的涩柿子饼清洗之后，放入一个干净的大主缸，密封性好缸口之后，置放在一个荫凉遮光的屋子里，这一全过程大约需要5-6月的时间。新鲜柿子饼发售是在秋季，而搞好这一流程也就是来到第二年的夏秋季节里。进到火爆的夏季的合适，醋香气便会透满了全部大缸。
2、开启醋缸，接下去便是把醋液喝柿子饼酱分离去，这一流程称为“过虑”。开启缸之后，用根干净的擀面棍把醋和酱一起拌和一些，随后添加全部柿子饼酱一半左右的矿泉水，再搅拌均匀置放一晚上的时间，第二天便能够刚开始过虑了。
3、过虑是应用传统式的过虑方式 。陕西省地域过虑柿子醋是应用那类初始的大缸，下边有一个很下的口子，口子上面有不锈钢筛网，那样的话能够立即开启晒网来渐渐地的过虑。过虑的全过程很迟缓，需要渐渐地的等候。

4、第一次过虑好之后，再再次往主缸放水，量还是总酱量的一半，时间也需要置放一个夜里再再次过虑。
5、这般反复第三次之后，柿子醋的酸值没有那麼浓，那麼高了，这个时候能够尝一下味儿，假如也有自身要想的那类怪味得话，那麼能够再次过虑几回，反反复复至到没有味儿才行。
6、过虑好的柿子醋，随后用一个个干净消毒杀菌的玻璃瓶装好，最好应用玻璃罐装，随后置放在阴凉的地方或者电冰箱内，想食用的情况下随时随地取下。
制做重要
1、柿子饼需要洗，还可以不洗，可是洗了得话会干净一点。洗柿子饼不需要除去柄蒂。
2、缸的应用，一点得用有渗透性的沙缸，也就是我们家中应用的那类泡菜坛子。
3、密封之后的柿子饼来到第二年的初春的情况下，气温温暖，柿子醋的果香气便会渐渐地的跑出，归属于一切正常状况。
4、留意除开柿子饼之外，别的的一切东西都不能装进去。
5、一斤柿子饼能够酿造出2斤以上的醋。
制做柿子醋需要多久的时间?
柿子饼清洗之后，密封性起来储放，随后听其自然的发醇，这一全过程大约需要大半年的时间，也就是6-7月。长期发醇的柿子饼，转变成了柿子饼酱，随后再渐渐地的过虑变成柿子醋。
柿子醋有哪些食用作用?
1、柿子醋内带有很多的冰醋酸、乳酸菌、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、碳水化合物等成份，常常食用能够合理的保持人体内PH值的均衡，进而具有抗癌防癌的功效。
2、长期性适当的食用柿子醋可以合理的减少人体内的血糖值、高血压等病症，针对一些体质虚寒，食欲不佳的人而言也是有非常好的功效。
3、柿子醋还具备养颜美容的作用。柿子醋针对人的皮肤有非常好的温和刺激效果，它可以使毛细血管扩张，提升皮肤血液循环系统，杀掉皮肤表层的清洗，使皮肤越来越细致有光泽度、白里透红有延展性。
什么样的人合适食用柿子醋?
1、亚健康人群、治不好的慢性疾病人都特别适合食用柿子醋。
2、心动脉硬化、高血压、高血脂、高血粘、高胆固醇等群体，都合适每日适当的食用柿子醋。
3、慢性结肠炎患者能够适当的食用些柿子醋来做到一个清除胃肠的作用。
4、长期性头痛的患者，由于大脑部的血管较为细，因此能够运用食用柿子醋来开展一个身心健康调养。
5、别的一般平均能够喝。
什么样的人不宜食用柿子醋?
1、胃肠作用不佳者。柿子醋寒性，因此胃里寒性者不能食用柿子醋。
2、糖尿病患者。柿子醋内带有很多的绵白糖、葡萄糖及其葡萄糖等，糖尿病患者食用会使血糖升高。
3、贫血病人。柿子醋内的单宁酸和食材中的铁融合，防碍身体对食材中铁制的消化吸收，因此贫血患者最好是不必食用柿子醋。

柿子醋减肥吗?如何喝减肥瘦身?
食用柿子醋是能够协助减肥瘦身的。柿子醋是由柿子饼、醋一起发醇而成，其发酸味儿能够推动食物的消化，降低人体脂肪再身体的沉积;并且柿子醋含有的维他命C、甲基纤维素还可以推动机体的基础代谢，排出来身体的内毒素也有有害物，以做到一个减肥瘦身的实际效果。
食用的合适，用柿子醋1：10的占比配成水、牛乳、绿茶叶等，随后立即食用就可以了。每日喝三杯能够合理的协助减肥瘦身。食用的时间最好再餐后的一小时再喝。
请问。 甜柿能不能加工制作作柿子醋吗
制作柿子醋的总体步骤为：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。
具体方法如下：
脱涩。脱涩的具体方法有：
温水脱涩：用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，容器口保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。（保温杯，就不错！需去皮、去核）
冷水脱涩：将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。（在南方多用此法。）
日晒脱涩：将柿果放于板上，日间晒，夜间收入室内，约10天可脱涩。（适用于闲暇时）
生物脱涩：用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中（比例约1：10），密封4～5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内，数日可脱。（比较好，只是有点复杂）
酒精脱涩：喷75%酒精或高粱酒于柿果上，密封4～5天可脱涩。（个人认为比较方便）
（柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜。）
杀菌：将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟，冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化，取需要量的活性干酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。（酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径，将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天）
醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。（醋酸发酵12天后，醋酸浓度不再增加，酒精含量达到最小，此时酸度达到5.0%，酒精含量为 0.13%，为醋酸发酵的终点。）（发酵温度为35℃时，产酸量最高）
陈酿：醋酸发酵结束，用过滤机进行过滤（一般过滤纸也不错），然后加入1%～2%的盐，加热到80℃灭菌，方可灌入半成品罐（就是另一个瓶子）中进行陈酿。
柿子醋是怎么制作出来的？
可以的，柿子醋营养丰富，制作方法简单，以下是豫西窑洞柿子醋的做法：
一、柿子醋酿造必须选择成熟的深红色柿子
柿子醋的品质差异最主要的原因，就是酿造之初对于柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具涩味。
二、柿子醋的酿造容器最好选择陶瓷缸
之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器，很重要的原因是它们都会与柿子醋这种酸性物质发生化学反应，导致柿子醋变质也会形成污染，而陶瓷缸的特性弥补了这一不足，且保温性较好，为柿子醋的发酵提供了恒温场所。
三、柿子摘取后必须清洗晾干方可密封入缸
柿子醋酿制出来，不管是作为醋饮，或用作保健、调味等，都直接与吃相关，俗话说病从口入，所以我们必须要从源头保证原材料的干净，柿子摘取后必须逐一清洗，然后阴干水分再放入缸中密封，等待自然发酵。
四、柿子发酵中最好不要随意打开查看
柿子在入缸自然发酵的过程，也是一个沉淀转化的过程，需要安静的环境，一般要密封将近一年时间才进入淋醋环节，这个过程柿子会逐渐变得松软糖分汁水都会发酵而自然流出，并且会在大缸顶部形成一层保护膜醋衣。大家不要因为好奇心而时常打开，会影响到柿子的发酵状态，从而影响柿子醋质量。
五、柿子醋在淋醋之时必须保持干净
柿子在经过近一年的自然发酵，也汲取了大地之精华，阳光雨雪之滋润，这是一个漫长的发酵过程，等到开始淋醋，所用的器具最好也不要选择铁器、铜器、铝器或塑料，一不小心惊动了这自然的平静是小，与醋反应毁坏了醋品就得不偿失。
除了器具，淋醋人也应该保持手部清洁，带上口罩，一定不要在淋醋前用洗洁精或肥皂清洁手部，因为它们或多或少都会在手部残留，也极易损坏醋的品质。
柿子泡醋的制作方法
最简单的自家做柿子醋方法
所需要的工具：
主料：
纯天然无污染的柿子
配件：无毒塑料布（用于食品包装的）
，棉纱（稀布）
，农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程
1
、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（
1~2
个月）—成品（柿子醋
原液）
2
、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，
然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
3
、棉纱消毒（开水烫或用高压锅）
，缸和竹楼消毒时用开水冲刷
4
、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上
1~2
层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上
一层，
就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，
最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污
染无蚊虫的地方。
经过
1~2
个月自然发酵后，
缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，
这两个
月之内不要动它，
等能闻到有醋的酸味时，
把竹楼拿下，
看看缸内柿子水的上面有没有一层
乳白色的半透明的东西（醋衣）
，如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
5
、关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存
放数年
6
、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消
毒的）包装密封，在阴凉处挖一个
1
米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么
简单。
温馨提示
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，
没完全成熟的做出来
的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明）
，存放的时间越长颜色就越深。但
是都有沉淀物，这是正常的。
以前我们都是在自己家里做柿子醋的，
虽然自制柿子醋比较安全放心，
而且有很多的乐
趣。但是漫长的等待也是让人着急的，我这个人对生活的要求比较高，
最害怕添加剂，
防腐
剂之类的东西。
自从看了报道说，很多醋都是醋精勾兑的，就再也不敢买了，上次有个朋友
给我推荐了一款醋，
我抱着试试看的态度用了一下，
效果果然出乎我的意料。
名字叫做偶然
间原浆柿子醋，
店铺是第
8
奇迹，名字挺奇怪的吧。
它的浓度很高，
我做饭的时候用一两滴
就够了，而且用来兑水、兑蜂蜜口感都挺好的呢。
功效：
醋本身就是药，能治百余种人体疾病，故被医药界誉为百药之长
常饮柿子醋，老年人能：降低高血脂、高血压、高血粘、高胆固醇；缓解预防各种心脑
血管疾病和各种慢性病，活血通络、清理软化血管、疏通微循环，恢复童化所有生理机能，
防癌抗癌。一般四十岁始饮，无特殊情况下，长命百岁不为罕事。中年人能：健胃消食，红
光满面，预防疾病，延缓衰老，增加性欲，优化植物神经，和谐夫妻生活。青年人能：美容
健体，预防肥胖，特别是女青年，脸色红润细腻，增加青春美丽。少年饮用：提高智商、有
利聪明、有利学习。
如何做美味的柿子醋？
柿子醋的做法
柿子，安琪甜米酒曲，糖
～大玻璃瓶洗净，用医用酒精棉消毒，将柿子洗净去掉柿子蒂凉干水份，把柿子对半分开，或整柿子直接放到玻璃瓶，(我选的是硬柿子，所以放了两袋安琪甜酒曲，半软的或熟透的柿子最好发酵)，糖的用量比做柿子酒减量(我做30斤柿子，二斤糖，二袋安琪甜酒曲，如果是做柿子酒六斤左右糖酵化成酒)
～米酒曲，糖拌均匀，柿子和糖料一层层放置瓶中，柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子发酵过程气体浓厚产生炸裂)，将玻璃瓶放置到阴凉处，瓶口不要封严，让柿子发酵时产生的气渐渐释放 ，做柿子醋柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再过滤出果渣，半年酵化时间柿子基本彻底酸化，味道有醋的酸浓，果的甜香，酸放置越久味道越正，(酵化时间与温度有很大的关系，在酒化过程温度25度最适宜，酒化完成，气泡量减少酸化是个漫长过程，越久越香)
※柿子发酵时间要自己掌握，在发酵期，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期间温度高时间短，温度低时间长。时间以这个作为标准，制做过程加大糖量，糖是酒催化剂，比例调好，酒才能醇化的更浓厚。
做好酒不一定能做好醋，先做酒后成醋，先做醋不成酒，动动手乐趣无穷
在家做柿子醋怎么做
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。色、香、味俱佳，下面介绍一种家常的柿子醋做法：
步骤一：挑选柿子，挑选外表光滑无坏点的新鲜成熟的柿子。
步骤二：清洗柿子，用凉白开洗柿子，然后用开水烫一下柿子，用干净的布把柿子擦干。
步骤三：发酵的小水缸刷干净，用开水烫一下，用布擦干静。
步骤四：把洗好的柿子放进缸里，
步骤五：最后用塑料袋把口封上！一定要密封，放一年开缸。
步骤六：成品图
注意事项
1、家常酿造要注意柿子成色，尽量挑选成熟光滑的柿子容易清洗。
2、放到罐子里一定要做到密封，不然容易腐坏。
3、家常酿造柿子醋，封存一年以上更好，香味更淳。

柿子醋的做法一
1、 将成熟新鲜、无腐烂的柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2、 将棉纱、缸、、用开水消毒晾干后用棉纱在竹篓底衬上1~2 层，再用塑料布在竹篓内的周围衬上一层，将阴干处理后的柿子放进去，之后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵，但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
3、用木质的或塑料的勺子（千万不要用金属）把柿子醋原液灌入消过毒的玻璃瓶中，包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋进行后期发酵，时间越长越好，之后随用随挖即可。
柿子醋的做法二
1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进干净的大沙缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里5-6个月。
2、打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。用消过毒的大缸，上面放密度较高的筛网，（注意必须是竹子的，不能用金属筛网）之后将加过水的柿子酱倒上去，慢慢的过滤。
3、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。如此反复第三次以后，将过滤出来的柿子醋用干净的瓶子装好，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。
3、注意事项：在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸;
用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香;
一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。
柿子醋的功效
1、柿子醋内含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸等成分，经常饮用可以有效的维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
2、长期适量的饮用柿子醋能够有效的降低人体内的血糖、高血压等症状，对于一些体质虚弱，食欲不振的人来说也有很好的疗效。
3、柿子醋还具有美容养颜的功效。柿子醋对于人的皮肤有很好的柔和刺激作用，它能够使血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤表面的洗净，使皮肤变得细腻有光泽、红润有弹性。另外饮用柿子醋是可以帮助减肥的。其酸酸的味道可以促进食物的消化，减少脂肪在体内的堆积;而且柿子醋内含的维生素C、纤维素也可以促进机体的新陈代谢，排出体内的毒素还有有害物质，以达到一个减肥的效果（用柿子醋1：10的比例兑成水、牛奶、绿茶等，然后直接饮用就可以了。每天喝三杯可以有效的帮助减肥。饮用的时间最好是在饭后的一小时再喝。）
饮用柿子醋的注意事项
1、亚健康人群、久治不愈的慢性病人都非常适合饮用柿子醋。
2、心血管硬化、高血压、高血脂、高血粘、高胆固醇等人群，都适合每天适量的饮用柿子醋。
3、慢性结肠炎病人可以适量的饮用些柿子醋来达到一个清理肠胃的功效。
4、长期头痛的病人，因为头脑部的血管比较细，所以可以利用饮用柿子醋来进行一个健康调理。
5、（除肠胃功能不佳者；糖尿病人；贫血患者不可饮用柿子醋外）其他一般人均可饮用

非常高兴能与大家分享这些有关“柿子醋的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。