绿豆汤变红_绿豆汤变红色能喝吗

绿豆汤变红_绿豆汤变红色能喝吗
大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于绿豆汤变红的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.绿豆汤变红的原因 绿豆汤变红的原因介绍

2.为什么绿豆水放一个晚上变红色了

3.绿豆汤放的时间长了为什么会变红

绿豆汤变红的原因 绿豆汤变红的原因介绍

1、酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。
2、在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。
3、其次是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
为什么绿豆水放一个晚上变红色了
1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红。所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气接触，加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。
2、当然，绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长，里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化，久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕**，最后转成褐色。
绿豆汤放的时间长了为什么会变红
您好。
绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。
颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
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绿豆粥变红原因分析：
　绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，所以开盖煮绿豆粥容易变色。煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。煮绿豆汤用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤是红的。水太多绿豆太少也很容易变红。熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起红汤现象。煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成三价铁，所以呈现红色。

好了，关于“绿豆汤变红”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“绿豆汤变红”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。