麻豆腐_麻豆腐的正宗做法大全
大家好,我很乐意和大家探讨麻豆腐的相关问题。这个问题集合涵盖了麻豆腐的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。
1.怎样用绿豆做麻豆腐
2.麻豆腐是什么
3.甘肃麻腐是什么东西做的
4.麻腐是什么东西
5.真没想到,这一盘灰色的豆腐渣,竟然是北京人最爱的下酒美食!
6.麻豆腐的家常做法大全
怎样用绿豆做麻豆腐
我在家里制作豆汁、绿豆粉、麻豆腐
那天看到长寿老人爱喝老北京小吃豆汁,我也想着在家自己试试做豆汁。没想到,还做出了三个绿豆产物。
做豆汁主要分几个步骤:先进行泡豆子、磨豆子,之后发酵,最后分出豆汁和绿豆淀粉。再将出来的三个产物分别加工成豆汁、绿豆粉和麻豆腐。
原料用量:
1500克的绿豆配15000克的水。用具主要有搅拌器、细漏勺、无油的容器,在小吃部购买豆汁原浆作为发酵用的引子。
操作步骤:
一、浸泡:将绿豆放水浸泡,水是绿豆的2倍,冬天泡24小时,就是头天晚上泡,次天晚上就泡好了,绿豆发涨了会比原来大1倍。
二、磨浆:用手搓一下绿豆的皮,一搓就掉就说明绿豆泡好了。先把绿豆冲洗干净,将绿豆捞出分次放入搅拌机,再加水一同搅拌,搅拌一次倒出稀汁粉浆,再加水搅拌,再倒出稀汁粉浆,再加水搅拌,一直磨5遍,将倒出的所有粉浆液体用漏勺过滤,将过滤的粉浆液体放在一个干净的大盆里。没滤掉的渣子再放入搅拌机里加水搅拌,将渣子和水搅拌的混合液放在一个干净的大碗里。
三、发酵:按粉浆和原浆10:3的比例将豆汁原浆倒入粉浆容器里,用无油的筷子搅拌充分,再用保鲜膜包好放置发酵。渣子和水的混合液也按同样的比例放入豆汁原浆并搅拌,再用保鲜膜包好放置发酵。在家里室温放置二天,发酵后的液体就是豆汁了,它有一股发酸的泔水味儿。发酵好的豆汁最上面有一层白沫儿,撇去白沫儿后是一层比较清的浆水,中间一层较浓厚的灰绿色液体就是我们要喝的豆汁,将浆水和豆汁都倒出来,最下面还有一层白色的就是湿的绿豆淀粉,它可以做我爸最爱吃的绿豆粉。最后,将渣子混合液也过滤一下,液体与其他豆汁混合,滤出的渣子就是麻豆腐原料了。这样就分离出来三个原料:生豆汁、麻豆腐、绿豆淀粉。
四、煮制豆汁:把生豆汁舀出盛在大碗里,将锅内放少量凉水,水煮开后先倒入两勺豆汁,开始小火慢煮,当锅内豆汁快煮开时,再往锅里倒两勺生豆汁,当锅内豆汁又快煮开时,再加两勺生豆汁,不停地搅拌,不可以大火熬,否则煮好的豆汁就泻了,上下就分层儿了。煮10多分钟后豆汁就煮好了,自己做的豆汁不太酸,汁液浓香,口感滑糯,特别好喝。
五、炒麻豆腐:炒菜锅内放油,放葱,放发酵并过滤后的豆渣翻炒,加一点水继续翻炒,炒10多分钟后加盐调味儿出锅,把炒好的豆渣中间挖一个小坑,放几片碎辣椒,将油加热后直接倒在辣椒上,一碗喷香喷香的麻豆腐就炒好了。
六、制作绿豆粉儿:准备4倍淀粉的水,先用3份的水与做好的湿绿豆淀粉混合,将白色的绿豆淀粉用1:3的比例与水混合,就是1份的湿绿豆淀粉加3份的水。另起一锅放入另1份的水,开大火煮开后,加少许的盐搅拌,立即倒入充分搅拌好的绿豆淀粉混合液,边倒边不停地抄底搅拌,直到液体变色,马上关火,就成了绿豆粉儿了,趁热马上把煮好的绿豆粉放入用水冲一下的碗里,放置凉后就成成品了。
成品可以煎也可以直接凉拌,煎着吃最香,先将绿豆粉儿切成一公分厚的块,裹上面粉用饼铛放上油来煎,两面金黄就成凉粉儿,粘上蒜泥盐水,吃起来特别的香,这可是我老爸的最爱啊。也可以切成条与黄瓜丝一起加香油凉拌吃,都非常好吃。
看,一粒粒绿豆豆,除了发绿豆芽外,还可以一次性做出三个食品,都是我喜欢吃的,自己动手真是太好啦,自己吃着也非常开心,给家里人边吃、边欣赏、边夸奖也是一种享受啊,快来自己动手做一下吧。
麻豆腐是什么
炒麻豆腐的做法:1.先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用
2.用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油
3.葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油
4.这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成
5.做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。一会儿,锅开了,锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿,伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿,算炒得了。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润
6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了
甘肃麻腐是什么东西做的
麻豆腐的原料为绿豆。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房,粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,呈红、绿、**,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。
麻腐是什么东西
麻腐是芝麻和绿豆粉加工制成品的。
“麻腐”是传统的风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。
采集加工:用芝麻捣烂滤去渣,加入绿豆粉煮熟,放入瓦缸中,等到冷后凝结成膏状时,再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等,是素食中的好菜。
麻腐的做法
准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净,去筋膜后切成细丝,放盆内,加入点料酒、盐、蛋清、淀粉,拌均浆好;韭菜择洗干净,切成段垫放盘底共同待用。
炒勺上火,加入油,烧至四五成熟时,下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制;炒勺上火,加入底油,下入葱姜丝,煸炒后加入麻豆腐、调料,再煸炒后下入羊肉丝,快速翻炒后淋点芡,使汤汁挂均而熘出勺,装入韭菜盘内待加工;炒勺上火,加入香油,下入干辣椒丝,文火炸金红酥脆时出勺,浇淋炒好羊肉丝上,美化后即可。
真没想到,这一盘灰色的豆腐渣,竟然是北京人最爱的下酒美食!
麻腐是用芝麻和绿豆粉进行加工所制作的菜肴。
“麻腐”是河南传统的风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。
麻腐是芝麻和绿豆粉加工制作而成。是河南传统的风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。
麻腐是芝麻和绿豆粉加工制作而成。是河南传统的风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。
麻豆腐小档案。
麻豆腐是北京的特产,他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
麻豆腐的家常做法大全
一提起麻豆腐,北京人都有一种吃不够的感觉,总是觉得不过瘾。大磊子外边吃饭,看见麻豆腐那是必点啊!再来两口小酒,嘿,美!
麻豆腐是老北京的地方特色小吃,平民美食麻豆腐与豆汁是同一属性,同出一辙,由同一 种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像长沙人爱吃炸臭豆腐干一样。
在以前,麻豆腐由于价钱便宜,普通百姓都喜欢吃,尤其到了秋风一吹,天气渐凉的季节,走街串巷的小贩,或推车或挑担,边走边吆喝豆汁来——麻豆腐!这个季节也正是想吃麻豆腐的时候,到了秋冬季,甚至赶在上市之前求人从粉丝厂带回来,分与爱好吃这口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒透!水汽蒸发油津津的,呈灰绿色,然后将炸好的红辣椒油泼在上边呈红、绿、**,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。
麻豆腐是一种雅俗共赏的民间小吃,普通百姓爱吃,有钱人也爱吃,很多人吃得上瘾,梨园界名角大腕,也都好吃这一口。著名京剧大师马连良先生就是其中的一个。马先生是回民,他的清真厨师的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐讲究,要用羊腰窝肉切成小丁,再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁,炒时用香油先将配料炒到八成熟,放在一边备用,然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐,炒出香味后放入辅料,翻炒至黏糊,上边再浇上热辣椒油。
马先生和梅兰芳先生是好友,知道梅夫人爱吃炒麻豆腐,每至冬季,马先生常把炒好的麻豆腐亲自送到梅家,常是用一个大白手绢提着,一进院就喊:“大嫂,我给您送您爱吃的炒麻豆腐来了。”梅夫人也要到院内迎接,并说:“让您‘费心’了,三哥。”“费心”二字,说得很有“分寸”,如果说“破费”就不恰当,对马先生亲自送来,说“费心”更珍贵。
现如今,炒麻豆腐已经不只是老一辈人爱吃,大批年轻的北京人也吃它上了瘾,很多餐馆为了突出北京特色,常年供应这道菜。在招待老北京出去的华侨及港澳台同胞时,这道菜也是必不可少,也受到客人的欢迎。
炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜,别看此物甚廉,但要炒好亦非易事,首先在原料上就要有所选择,得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜, 炒麻豆腐将羊肉丁炒焦起锅,下黄酱煸炒葱姜末出香味儿,加入麻豆腐翻炒。随后,让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来,辅之以大火,使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”,再不断地加油、添水,用一点儿老黑酱油,将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状,直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动,方算“胜利会师”。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话,告诉您:“我熟啦!”似乎麻豆腐通了人性,放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿,洒上炒焦的羊肉丁出锅,再淋上一勺红亮亮的辣油,方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。?
麻豆腐可是酒腻子的首选下酒菜。
麻豆腐的吃法也有特别的说道。吃这口儿并不能像吃大肉似地猛嚼狂吞,而最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸,让齿缝里都渗进那缕别致的油香,才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。那份惊艳,吃其他任何菜品都体验不到。
麻豆腐配米饭吃也是一种不错的选择。?上一勺麻豆腐,放在热腾腾的米饭上,越吃越香,一大碗饭一会儿就能吃个精光。
炒麻豆腐本是家常菜,但现在不少餐厅里也能吃到。不过要注意的是,一般来说炒麻豆腐算是清真菜,去清真老字号口味才地道。而且这道菜最好趁热吃,凉了糊嘴不说,味儿也差着。
来都来了,就别走了
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麻豆腐的做法 家常
家常麻豆腐的做法如下:
操作材料:麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。
1、先将腌制好的雪里红切碎(我们家是自己腌制的,很好掌握咸度。)如果是外面买的,先尝一尝咸度再切。
2、青豆提前泡发好。
3、依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。(越碎越好)
4、先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒,主要是把青豆炒熟。盛出待用。
5、锅洗净,将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。
6、待肉碎变成金**后,放葱姜,再将麻豆腐放入锅内煸炒,要不停的煸炒然后放酱油。(如果麻豆腐比较干的,先将麻豆腐提前泻好。)
7、放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒。
8、放少许盐后,继续第二次放酱油,正宗的老北京麻豆腐炒好了!如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。
麻豆腐的做法如下:
1、油热放入葱姜末煸出香味。
2、放入两勺黄豆酱煸炒。
3、在放入青豆黄豆雪里红煸炒。
4、放麻豆腐不停翻炒以防糊锅,期间适量加水翻炒。
5、炒的稍微干一些就可以出锅了。出锅放炸好的辣椒油就可以了!
麻豆腐介绍
麻豆腐是北京的特产,我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。
由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
今天关于“麻豆腐”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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