麻豆腐_麻豆腐的正宗做法大全_1

麻豆腐_麻豆腐的正宗做法大全
大家好，我很乐意和大家探讨麻豆腐的相关问题。这个问题集合涵盖了麻豆腐的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.怎样用绿豆做麻豆腐

2.麻豆腐是什么

3.甘肃麻腐是什么东西做的

4.麻腐是什么东西

5.真没想到，这一盘灰色的豆腐渣，竟然是北京人最爱的下酒美食！

6.麻豆腐的家常做法大全

怎样用绿豆做麻豆腐

我在家里制作豆汁、绿豆粉、麻豆腐
那天看到长寿老人爱喝老北京小吃豆汁，我也想着在家自己试试做豆汁。没想到，还做出了三个绿豆产物。
做豆汁主要分几个步骤：先进行泡豆子、磨豆子，之后发酵，最后分出豆汁和绿豆淀粉。再将出来的三个产物分别加工成豆汁、绿豆粉和麻豆腐。
原料用量：
1500克的绿豆配15000克的水。用具主要有搅拌器、细漏勺、无油的容器，在小吃部购买豆汁原浆作为发酵用的引子。
操作步骤：
一、浸泡：将绿豆放水浸泡，水是绿豆的2倍，冬天泡24小时，就是头天晚上泡，次天晚上就泡好了，绿豆发涨了会比原来大1倍。
二、磨浆：用手搓一下绿豆的皮，一搓就掉就说明绿豆泡好了。先把绿豆冲洗干净，将绿豆捞出分次放入搅拌机，再加水一同搅拌，搅拌一次倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，再倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，一直磨5遍，将倒出的所有粉浆液体用漏勺过滤，将过滤的粉浆液体放在一个干净的大盆里。没滤掉的渣子再放入搅拌机里加水搅拌，将渣子和水搅拌的混合液放在一个干净的大碗里。
三、发酵：按粉浆和原浆10：3的比例将豆汁原浆倒入粉浆容器里，用无油的筷子搅拌充分，再用保鲜膜包好放置发酵。渣子和水的混合液也按同样的比例放入豆汁原浆并搅拌，再用保鲜膜包好放置发酵。在家里室温放置二天，发酵后的液体就是豆汁了，它有一股发酸的泔水味儿。发酵好的豆汁最上面有一层白沫儿，撇去白沫儿后是一层比较清的浆水，中间一层较浓厚的灰绿色液体就是我们要喝的豆汁，将浆水和豆汁都倒出来，最下面还有一层白色的就是湿的绿豆淀粉，它可以做我爸最爱吃的绿豆粉。最后，将渣子混合液也过滤一下，液体与其他豆汁混合，滤出的渣子就是麻豆腐原料了。这样就分离出来三个原料：生豆汁、麻豆腐、绿豆淀粉。
四、煮制豆汁：把生豆汁舀出盛在大碗里，将锅内放少量凉水，水煮开后先倒入两勺豆汁，开始小火慢煮，当锅内豆汁快煮开时，再往锅里倒两勺生豆汁，当锅内豆汁又快煮开时，再加两勺生豆汁，不停地搅拌，不可以大火熬，否则煮好的豆汁就泻了，上下就分层儿了。煮10多分钟后豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸，汁液浓香，口感滑糯，特别好喝。
五、炒麻豆腐：炒菜锅内放油，放葱，放发酵并过滤后的豆渣翻炒，加一点水继续翻炒，炒10多分钟后加盐调味儿出锅，把炒好的豆渣中间挖一个小坑，放几片碎辣椒，将油加热后直接倒在辣椒上，一碗喷香喷香的麻豆腐就炒好了。
六、制作绿豆粉儿：准备4倍淀粉的水，先用3份的水与做好的湿绿豆淀粉混合，将白色的绿豆淀粉用1：3的比例与水混合，就是1份的湿绿豆淀粉加3份的水。另起一锅放入另1份的水，开大火煮开后，加少许的盐搅拌，立即倒入充分搅拌好的绿豆淀粉混合液，边倒边不停地抄底搅拌，直到液体变色，马上关火，就成了绿豆粉儿了，趁热马上把煮好的绿豆粉放入用水冲一下的碗里，放置凉后就成成品了。
成品可以煎也可以直接凉拌，煎着吃最香，先将绿豆粉儿切成一公分厚的块，裹上面粉用饼铛放上油来煎，两面金黄就成凉粉儿，粘上蒜泥盐水，吃起来特别的香，这可是我老爸的最爱啊。也可以切成条与黄瓜丝一起加香油凉拌吃，都非常好吃。
看，一粒粒绿豆豆，除了发绿豆芽外，还可以一次性做出三个食品，都是我喜欢吃的，自己动手真是太好啦，自己吃着也非常开心，给家里人边吃、边欣赏、边夸奖也是一种享受啊，快来自己动手做一下吧。
麻豆腐是什么
炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用
2.用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油
3.葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油
4.这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成
5.做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润
6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了

甘肃麻腐是什么东西做的
麻豆腐的原料为绿豆。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、**，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
麻腐是什么东西
麻腐是芝麻和绿豆粉加工制成品的。
“麻腐”是传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
采集加工：用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。
麻腐的做法
准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。
炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制；炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内待加工；炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即可。

真没想到，这一盘灰色的豆腐渣，竟然是北京人最爱的下酒美食！
麻腐是用芝麻和绿豆粉进行加工所制作的菜肴。
“麻腐”是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
麻腐是芝麻和绿豆粉加工制作而成。是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
麻腐是芝麻和绿豆粉加工制作而成。是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
麻豆腐小档案。
麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐的家常做法大全
一提起麻豆腐，北京人都有一种吃不够的感觉，总是觉得不过瘾。大磊子外边吃饭，看见麻豆腐那是必点啊！再来两口小酒，嘿，美！
麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食麻豆腐与豆汁是同一属性，同出一辙，由同一 种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像长沙人爱吃炸臭豆腐干一样。
在以前，麻豆腐由于价钱便宜，普通百姓都喜欢吃，尤其到了秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁来——麻豆腐！这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，到了秋冬季，甚至赶在上市之前求人从粉丝厂带回来，分与爱好吃这口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒透!水汽蒸发油津津的,呈灰绿色，然后将炸好的红辣椒油泼在上边呈红、绿、**，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。
麻豆腐是一种雅俗共赏的民间小吃，普通百姓爱吃，有钱人也爱吃，很多人吃得上瘾，梨园界名角大腕，也都好吃这一口。著名京剧大师马连良先生就是其中的一个。马先生是回民，他的清真厨师的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐讲究，要用羊腰窝肉切成小丁，再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁，炒时用香油先将配料炒到八成熟，放在一边备用，然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐，炒出香味后放入辅料，翻炒至黏糊，上边再浇上热辣椒油。
马先生和梅兰芳先生是好友，知道梅夫人爱吃炒麻豆腐，每至冬季，马先生常把炒好的麻豆腐亲自送到梅家，常是用一个大白手绢提着，一进院就喊：“大嫂，我给您送您爱吃的炒麻豆腐来了。”梅夫人也要到院内迎接，并说：“让您‘费心’了，三哥。”“费心”二字，说得很有“分寸”，如果说“破费”就不恰当，对马先生亲自送来，说“费心”更珍贵。
现如今，炒麻豆腐已经不只是老一辈人爱吃，大批年轻的北京人也吃它上了瘾，很多餐馆为了突出北京特色，常年供应这道菜。在招待老北京出去的华侨及港澳台同胞时，这道菜也是必不可少，也受到客人的欢迎。
炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜， 炒麻豆腐将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。?
麻豆腐可是酒腻子的首选下酒菜。
麻豆腐的吃法也有特别的说道。吃这口儿并不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。那份惊艳，吃其他任何菜品都体验不到。
麻豆腐配米饭吃也是一种不错的选择。?上一勺麻豆腐，放在热腾腾的米饭上，越吃越香，一大碗饭一会儿就能吃个精光。
炒麻豆腐本是家常菜，但现在不少餐厅里也能吃到。不过要注意的是，一般来说炒麻豆腐算是清真菜，去清真老字号口味才地道。而且这道菜最好趁热吃，凉了糊嘴不说，味儿也差着。
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麻豆腐的做法 家常
家常麻豆腐的做法如下：
操作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。
1、先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。
2、青豆提前泡发好。
3、依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。（越碎越好）
4、先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用。
5、锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。
6、待肉碎变成金**后，放葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停的煸炒然后放酱油。（如果麻豆腐比较干的，先将麻豆腐提前泻好。）
7、放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒。
8、放少许盐后，继续第二次放酱油，正宗的老北京麻豆腐炒好了！如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。

麻豆腐的做法如下：
1、油热放入葱姜末煸出香味。
2、放入两勺黄豆酱煸炒。
3、在放入青豆黄豆雪里红煸炒。
4、放麻豆腐不停翻炒以防糊锅，期间适量加水翻炒。
5、炒的稍微干一些就可以出锅了。出锅放炸好的辣椒油就可以了！
麻豆腐介绍
麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

今天关于“麻豆腐”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。