炒鸡怎么炒好吃又简单_炒鸡怎么炒好吃又简单家常的做法

炒鸡怎么炒好吃又简单_炒鸡怎么炒好吃又简单家常的做法
好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“炒鸡怎么炒好吃又简单”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

1.怎么炒鸡好吃又简单

2.炒鸡怎么做

3.炒鸡怎么炒好吃又简单

怎么炒鸡好吃又简单

好吃又简单的炒鸡，做法如下：
工具/材料：鸡肉、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、葱、食用油、食用盐、生抽、柱候酱、蚝油、胡椒粉、白糖、八角、白芷、香叶、干辣椒、啤机、清水、盘、锅、勺。
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
4、把鸡脖子上的淋巴撕去，把鸡食管也拔掉，屁股、脚趾去掉。用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方有会残留没处理干净的内脏，处理干净之后就改刀剁块，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，把鸡肉用水冲洗干净。
5、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
6、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
7、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
8、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停地翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停地翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
9、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，随便也能给鸡肉上个色。
10、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是听装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝。
11、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。10分钟后加入1勺蚝油，蚝油可以起到调味增鲜的作用，有一定的去腥效果，但不要过早加，耗油不耐高温，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。起锅前加入少量的白糖可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用，这样美味的炒鸡就做好了。

炒鸡怎么做
材料:三黄鸡1只。
辅料:米酒1大勺、糖1大勺、花生油2大勺、生粉1大勺、盐1小勺、酱油2大勺、葱2根、姜1片。
步骤
1.鸡肉洗净，切块。
2.加入1茶匙盐、1汤匙糖和1汤匙生粉。
3.然后淋上2汤匙酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.洋葱切段，姜切片。
6、热锅，放入姜片炒香。这叫白锅炒姜。先别放油进去。
7.然后加入两勺花生油，再加入葱白，快速翻炒。
8.然后加入鸡肉，用中火煎。
9.当鸡肉煎至五成熟时，加入1汤匙米酒。
10.不时搅动鸡肉以避免烤焦。
1.将鸡肉炒至9成熟左右，再淋上少许酱油提味。
12.放入葱尾，关火。
13.将鸡肉打包，成品如下:
炒鸡怎么炒好吃又简单
　辣椒炒鸡
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。
步骤：
油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
辣子鸡
原料鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
制作方法
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金**时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
特别提示：鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
炒鸡丝
特点成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
原料主料：鸡脯肉250克。 配料：水发玉兰片100克，青蒜25克。调料：鸡蛋清1个，精盐3克，绍酒100克，味精1克，湿淀粉15克，清汤25克，熟猪油500克（约耗75克）
制作方法
（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
（2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。
啤酒辣子鸡
特点肉带酒鲜，香辣适宜。
原料光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
制作方法
1、将鸡处理干净，斩成中等块。
2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
炒鸡好吃又简单的烧法如下：
用料：笨鸡1只、去皮栗子150克、盐适量、生抽1勺、红烧酱油1勺、八角1个、姜1块、葱1颗、蒜5瓣、香叶2片、辣椒1个、花雕酒1勺。
1、市场买的鸡店家都给剁好了。
2、泡在水里洗净。
3、锅里加入适量清水倒入鸡肉焯水，放入葱段、姜片。
4、大火烧开，在煮个几分钟捞出。
5、捞出后过下凉水冲掉浮沫同时也让鸡肉更紧致。
6、热锅凉油，油热后放入葱姜蒜八角香叶爆香。
7、倒入鸡肉翻炒均匀。
8、不要加水勤翻一点，不要糊锅煸炒鸡肉。
9、脱皮栗子洗净备用。
10、鸡肉炒到金**时加入栗子翻炒，要是怕糊锅可加入少许水翻炒。
11、配料备好。
12、加入红烧酱油、生抽、花雕酒盐翻炒均匀。
13、加入没过鸡肉的水大火煮开后转中火慢炖至汤汁浓稠。
14、收汁出锅时加入红辣椒翻炒片刻即可。
15、出锅。

好了，今天关于“炒鸡怎么炒好吃又简单”的探讨就到这里了。希望大家能够对“炒鸡怎么炒好吃又简单”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。