姜汁撞奶_姜汁撞奶 笔趣阁

姜汁撞奶_姜汁撞奶 笔趣阁
姜汁撞奶的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于姜汁撞奶的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.姜撞奶和姜埋奶的区别

2.姜汁撞奶为什么凝固

3.什么是姜奶？

4.姜汁撞奶用豆奶可以吗？

5.姜撞奶不凝固怎么补救

姜撞奶和姜埋奶的区别

原材料的构成不同，材料选择不同。
1、原材料的构成不同：姜汁牛奶由姜汁和牛奶做成；姜汁撞奶则由姜汁、牛奶和糖做成。
2、材料选择不同：制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。
姜汁撞奶为什么凝固
姜汁撞奶在制作的过程中不能搅拌是因为这种食物的制作原理就是姜汁遇到牛奶之后，姜汁中的一些成分和牛奶中的蛋白质发生反应的过程，这个过程是需要静止的。
姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于这个小吃，还有一个小说。从前，在广东番禺沙湾镇，有一个年级大的老太太得了咳嗽病，之后，她听说姜汁可以治疗咳嗽，便找到了姜汁。
可是，姜汁太辣了，老太太喝不下去，于是，老太太的儿媳妇就将奶倒入了装有姜汁的碗中，之后，牛奶居然凝固了。
老婆婆用勺子舀了一口，入口像是豆腐脑的口感，甚至还有满口清香，之后，姜撞奶就从这个小镇流传开。
姜汁撞奶中的牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白和各种电荷相斥，所以说，牛奶单独存在的时候，酪蛋白分子是呈现出乳液的状态的。
在牛奶遇到了姜汁之后，生姜蛋白酶在一定的水解条件下，会中和酪蛋白的胶粒所带有的电荷，这样会让牛奶凝固成胶体。
什么是姜奶？
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块。当姜撞奶发生时，出现电荷中和，原本依靠电荷排斥而分开的蛋白质颗粒平衡遭到打破，进而发生凝集。
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姜汁撞奶用豆奶可以吗？
姜奶: 是指姜汁撞奶。
不少人吃过姜汁撞奶（姜加奶），不过港澳吃的不算正宗，皆因正宗的应采用番禺沙湾的水牛奶，而不是普通高脂奶。水牛奶较浓稠，撞出来的不像高脂奶般水汪汪。由于姜含蛋白?，混合水牛奶内的蛋白质，便可将奶凝固，成为一道可口的甜品。
想吃地道的姜埋奶就要到已有十多年历史的「沁芳园」，梁文韬和邓达智等名人都在其专栏推介过。现时「沁芳园」在沙湾、市桥甚至广州市区、顺德和珠海(网站 – )等地共有11间分店……
功效:
姜汁撞奶有温补的功效。体质虚弱及胃寒人士而多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。(据说还有养颜和舒缓胃痛的功效。)
以下俩种方法提供参考:
先将姜洗净去皮。用细孔啲磨, 磨啲姜汁出黎~
磨完最好用沙布格左啲渣, 净要姜汁~
姜汁撞奶方法A:
材料:
牛奶3支(鲜奶)，老姜3两，糖2汤匙。
制法:
1. 牛奶倒入锅中，加热使牛奶水份减少约1／3，同时加入糖煮至溶化
2. 然后磨好姜汁约3茶匙平均用碗盛着
3. 将煮好的牛奶撞入，用匙拌匀，经片刻时间，牛奶会自动凝结，有如炖蛋般。
方法B:
材料:
鲜奶250ml（约一碗）、姜汁1汤匙、糖1汤匙
制法:
(1)先把老姜磨碎榨汁，将姜汁放于碗内备用。
(2)把糖和鲜奶煮滚，糖的分量可因应个人口味作增减。
(3)将鲜奶糖水从碗侧撞入碗内(将碗打则从碗边倒入)，待3至5分钟凝固便成 。,参考: .travel.yahoo/070113/63/1zvq9,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶 制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
制法
把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。 放耐了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。
功效
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。,姜汁撞奶是一种源自顺德的中式甜品
方法
把牛奶加热65-75度，加入糖及姜汁，大约一分钟即成。
放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。
原理
姜中含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
但其实真正的机制还没清楚，我今年的科学比赛作品就是姜汁撞奶的真正原因，若你想清楚了解，可用E-mail找我。
my E-mail: [email protected] 标题请写明姜汁撞奶
或上 officehousdon.f.forumable/tc/ 加入会员 发帖找我
我叫法兰克特
2008-02-23 14:00:39 补充：
更正PH 值 要 Ph-3 至 Ph-6最适合温度是 62摄氏度-67摄氏度,参考: 侯斯顿工作室、中国香港生物科技教育资源中心及 *** ,姜汁撞奶如何做
材料：(一人份)
1. 鲜奶 一碗。 3. 糖 适量。
2. 老姜 一大块。
做法：
1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2. 在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
6. 静置约数分钟，ok啦～
特别注意事项：
1. 去市区的时候，买了一支耐热200度的温度计，所以，在加热过程中，使用温度计严密监控中。
2. 在快要沸腾时的牛奶温度，大约是95度左右。
3. 熄火后的搅拌时间不会很久，待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中。
为什么会选择80度呢？
因为，根据查到的资料，据说70-90度都可以，然而，因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间，为了保险起见，所以选择中间温度，所以，实际温度约略会在75-85之间。
果真，终于凝结成绵细的冻状了，真是非常的感人哩^^,参考: me,加左姜既奶~~,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
[编辑] 制法
把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。 放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。,参考: zh. *** /w/index?title=%E8%96%91%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6&variant=zh-,“姜汁撞奶”的原理：
姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜汁撞奶，专业点叫“姜汁凝乳”，理论上如果操作得当，不用加任何其他添加剂也可以使牛奶凝固，其原理还不是很清楚（不要吃惊很多东西如果深入研究都找不到确切的原因），但是就我看得一些文献而言，主要是与牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有关。有人研究过姜汁的冷浸提液和水蒸馏液都能使鲜牛奶凝固。
我第一次没能凝固可能与姜汁加热过高将姜醇和姜烯及姜蛋白酶等有效成分变性有关。文献中有几种做法，传统的做法是把牛奶加热至近沸（为什么就不大清楚啦，可能与促进蛋白质沉降有关）再冷却至70-80度（这一过程很关键，影响撞奶的口感与口味，也是最考师傅功夫的步骤），与鲜榨姜汁混和，1min左右就可凝固。 有些实验室的家伙偷懒就先把姜汁与牛奶在30度左右混和（据说与蛋白酶作用有关），在加热也至80－90度杀菌。
总结文献的观点，做好姜汁撞奶的关键有几点：1、牛奶要全脂高蛋白的，加热温度不能高也不能低（高了就变提前凝固变炖奶，低了凝固不了，近沸（90－95度）为佳，怕麻烦用沸水浴加热就行啦）；2、凝固温度要适中（有待进一步研究）3、姜汁为以鲜榨为佳，勿煮。以上纯属理论推断未经试验验证，各位如果方便可以做做看，告诉我结果也行。
按照惯例也要吹嘘一下姜汁撞奶的好处：活血、通便、提高抵抗力，据说对刚刚生产的产妇有较好的调理作用。(好像听说产妇做月子时经常会有便秘，不知道为什么？,参考: yourblog/Data/20042/5392,姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
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姜撞奶不凝固怎么补救
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
RT
解析:
豆奶应该是不可以用来做姜撞奶的
03年去过广东，到顺德时，住在远亲家里，家里的那个哥哥跟我说，他以前在甜品店做过三年，像双皮奶，姜撞奶都是用新鲜的水牛奶做出来的，其他牛奶造不出它的神髓。
将姜汁放入炖盅，把热气腾腾的水牛奶倒入，盖上盖子。等上一分钟，再揭开盖子，一看：水状的牛奶凝结成固体。这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶。据说关键就在于水牛奶的温度控制。姜撞奶的味道除了水牛奶的鲜滑外，还有浓浓的姜汁味，吃了又健康又养颜。
顺德双皮奶也很值得一尝，用一种特殊工艺制成，上下两层奶皮，滑嫩香甜滋润。
至于做法，我想在baidu或是goolge里面都很容易搜到的
另：水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于花牛的两倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，是老幼皆宜的营养食品。
摘要：我们在做姜撞奶的时候会遇到不凝固的情况，姜撞奶不凝固是有一定的原因，有可能是由于姜汁没放够或者姜汁没有姜粉，也有可能是因为牛奶的温度没有掌控好，在撞入的时候，和姜汁不均匀混合，这样就会很容易变成姜汁牛奶。姜撞奶不凝固怎么补救？姜撞奶如果没有凝固还是液体的话，可以先用勺子搅拌一下姜汁牛奶，微波炉高温热30秒，取出之后放勺子在上面检查状态，如果还没凝固可以再加热30秒就可以了。一、姜撞奶为什么不凝固
1、牛奶浓度太低
牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。
2、牛奶温度问题
姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。
3、姜汁不够
姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。
4、冲泡方式不对
姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。
二、姜撞奶不凝固怎么补救
姜撞奶不凝固的话是可以补救的，如果没有凝固还是液体的话，可以先用勺子搅拌一下姜汁牛奶，微波炉高温热30秒，取出之后放勺子在上面检查状态，如果还没凝固可以再加热30秒就可以了。如果已经有凝固，但非常稀的话，可以直接放入微波炉高温热30秒也是可以补救的。
三、姜撞奶正确做法和窍门
用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升、白砂糖适量。
步骤：
1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺（约10毫升）到碗里备用。
2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀（牛奶最好是全脂鲜奶，或者水牛奶）。
3、迅速将热牛奶倒入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。
4、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了。再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

好了，今天关于“姜汁撞奶”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“姜汁撞奶”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。