煮鱼汤的对的做法？

黄鱼羹

原料

净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

做法

1、黄鱼肉片成长会48厘米、宽25厘米、厚15厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内搅碎。

2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，耗去葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放一放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后浮末，参加味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，再试一下。

用料白鲫鱼2条；姜丝少许；黑木耳；葱；盐；味精；香油；胡椒粉做法

将鱼去收拾干净，沥干，用厨房用纸擦净

黑木耳泡开水

锅中坐油见热，将切好的姜丝炸香

将擦拭干净水的鱼下油锅小火煎至两面金黄

慢慢倒入没过鱼的开水，盖上盖子大火烧开。中火滚半小时，使汤变白，再加鱼子，鱼鳔，加盐味精，即可关火备用

另起锅，将黑木耳煮烂捞出来后，将面过水煮熟，倒在碗里，滴点香油拌匀，加上黑木耳，和鱼汤，胡椒粉即成。

材料：白萝卜片300克，鲜鱼肉500克以内（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼）。辅料：葱段、白酒、料酒、姜片各5克，盐、醋、味精少许。做法：1.将油倒入锅里，烧至八成热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。2.放入葱段、姜片，白萝卜片，加水，大火煮至汤色微白。3.待汤微开，点少许料酒，少许盐，中火去渣，至酒味消失，待汤显灰色，点少许味精、醋即可食用鸡蛋。技巧：配饭调料制作：姜切成末，加醋、少许盐、调匀，广泛用于电子蘸鱼肉与萝卜的调料。

原料，鲫鱼一条盐鸡精醋姜丝葱段煎鲫鱼鱼皮不破，不粘锅小窍门：1.鱼杀好后用纸巾抹干表面，这样的话下锅就不破皮拉！尖的时候最好不要不停地来回晃动，煎完一面再煎一面，撒上一滴白醋去腥味，别急，量少的话汤肯定不会酸的。2.倒入开水，撒姜条，（很多人就是喜欢煸姜条，只不过把姜再盛有鱼汤这样的话味道更醇香，更更有利去腥味，）3.大火烧一会再改小火炖至浓白加盐，鸡精，很棒的汤哦！！！当然了有个缺点，就是鱼肉光嫩平淡无味，你可以准备着一些佐料，用鱼肉沾吃吃，我每天都是红醋+糖，这样吃起来象蟹肉一样鲜美可口哦！！！先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质瞬间凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候一并加入不要过量的牛奶或米醋或料酒,同时达到去腥的效果

材料：鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒做法：1.鲫鱼一条，收拾东西干净沥水；豆腐若干（我专用是嫩豆腐，即说白的石膏豆腐），切成大块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块自己留着擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切细。2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油热得正在冒火星时，将鱼丢到里面中。怕溅油的此可以盖上锅盖~3.尽量多转锅，待一面煎好后再煎另一侧。4.烹入料酒，一并加入葱白段及姜丝，接着加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，毕竟之后豆腐里也有盐了，最好就是是品尝品尝汤的味道后再酌加添加盐。一直保持大火状态~（我加的是凉水，水要三次加够，建议最好不要中途再加水；若可以添水，可加热水。）5.大火煮约10~15分钟，看一下，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~小贴士：煎鱼时一定得把鱼煎至每面变黄再加温水，只有才会煮出奶一样的白的浓汤。