皮蛋有什么营养价值？

皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含一些矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能强烈的刺激消化器官，增进食欲，可促进营养素的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止痛、凉肠、止泻、降糖之功效。当然了，松花蛋有保护血管的作用。同样也有想提高智商，保卫大脑的功能。

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，凭借蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变得富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，而且腌渍过程中特殊的真菌群会在内部表面不能形成类似于松花完全不一样的花纹因而得名。

可是，皮蛋制作如果不是配方控制松动，会使蛋白质在碱性溶液中反倒突然发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就又不能可食用。如果蛋壳有裂痕或配方操纵尚佳，也只会蛋内之硫化氢外溢人口，变的金黄色。正常吗的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋是以鸭蛋为原材料腌渍而成，其营养成分和鸭蛋我还是有很多相似之处，100g皮蛋中成分能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4200微克、胆固醇6082毫克、衣食素A215200微克、硫胺素0.063毫克、核黄素0.187毫克、烟酸0.1毫克、无着素E3.052毫克、钙636毫克、磷165毫克、钾1527毫克、钠542.7毫克、碘6.8200微克、镁132毫克、铁3.3毫克、锌1.482毫克、硒25.24μg、铜0.122毫克、锰0.06毫克，因此腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会很明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的会减弱。

1.碳酸钙：皮蛋当经过腌制结束后会有一些碳酸钙被渗透进入到皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有是有的补钙作用，但在皮蛋中比较多可起中和胃酸，减轻胃病的功效。

2.铁：皮蛋中的矿物质铁确实身高增长，这类物质有一定会的补气血功效，而且比较适合缺铁贫血的人群可食用。

功效作用

皮蛋味道鲜美，还具高肯定会的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒药、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合我眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用鸡蛋。

1.增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过物质分解再产生的氨、硫化氢另一方面使得皮蛋具有独特的风味，无非又都能够直接刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2.减轻胃病

皮蛋在制作过程中可以使用的石灰等强碱性物质也能解决中和体内分泌过多的胃酸，是对毕竟胃酸分泌过多影响到的胃痛胃部有是有的只能缓解作用。

3.清热泻火

皮蛋中含有什么较少的矿物质，并且其性温，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不但可泻热、治热性上吐下泻，去大肠火，还也可以利用缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清凉解暑

皮蛋本身具有沁凉降火的作用，能够帮助可缓解身体内热，相对抗夏季烦闷；再再加食用鸡蛋皮蛋一般全是很简单凉拌吃，是比较适合天热食用鸡蛋的食品。

5.防醉解酒

食用皮蛋的时候配合食醋相互可食用也能帮醒酒解酒。这是只不过食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生了什么醋化作用而降低了乙醇的浓度，使帮助解酒药解酒。

不喜欢皮蛋的人会觉得皮蛋是最美味啊的食物，不喜欢皮蛋的人则感觉皮蛋是黑暗料理，更何况很多外国朋友都不理解我们吃皮蛋的习惯，其实皮蛋色香味均具全且具备泄热收敛功效，但皮蛋虽好，也有五类人不可以吃皮蛋。

皮蛋对人体有什么好处？

1.矿物质含量高

皮蛋是鸭蛋经由淹制后加工成的，比鸭蛋含有更多的矿物质成分，并且皮蛋的脂肪与热量的含量的确高，食用后这个可以挤压消化系统，有效的提高食欲并促进组织食物的消化和依靠。

2.中和胃酸

皮蛋经由石灰等强碱物质的腌制，因为皮蛋一类碱性食物，大量进食皮蛋后可以中和胃酸，对胃酸分泌旺盛直接导致的胃不适有肯定会的治疗作用。

3.清热泻火

皮蛋含有多种微量元素凉性物质，使其更具清热泻火和滋阴润燥的功效，可以不只能缓解胃火旺盛过多的腹泻的症状、牙痛眼疼、咽喉疼痛等不适感。

4.以外功效

适度的吃皮蛋这个可以保护血管，还也可以保护大脑的细胞而管用的提高智商水平。

哪些地方人最忌食用皮蛋？

1.孕妇

皮蛋内有大量的铅元素，食用后会直接导致反复发作铅中毒，提高孕妇流产、早产的风险，甚至于会致畸作用，胎儿自然分娩后会有智力发育迟缓或智力低下等症状。

2.生长发育时期的儿童

儿童正处于生长发育时期且代谢能力不及成年人，且对铅元素比较好比较敏感，而皮蛋就富含天然铅元素，食用后会使铅元素积蓄在体内并影响到反复发作铅中毒症状，影响大儿童的消化、神经和血液系统，使儿童的智力下降，还会造成导致骨质疏松并影响大骨骼、牙齿的生长。

3.老年人

皮蛋中的铅元素会干扰人体它吸收钙元素的能力，所以我老年人食用花生皮蛋会有骨质疏松的风险，还会减少痴呆、牙齿脱落或掉发的可能。

3.肠胃疾病患者

皮蛋在腌渍的过程中先添加了石灰、纯碱等物质，多多少少有污染腐败变质的可能，甚至于会残留细菌等有害物质，不容易紊乱腹胀、腹胀腹痛等，加剧肠胃疾病患者的肠胃不适症状。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋较鸭蛋含大量矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能强烈的刺激消化器官，增进食欲，促进促进营养素的消化吸收，中和胃酸，沁凉，降压。具有润肺、养阴止血消炎、凉肠、止吐、降糖之功效。当然了，松花蛋也有保护血管的作用。而另外提高智商，破坏大脑的功能。

松花蛋的营养价值-吃松花蛋的好处

松花蛋的功效

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、解酒药、去大肠火、治泻痢等功效。

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；应用于冶疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

松花蛋的食疗作用

1、润肺化痰：富含维生素A，破坏呼吸道上皮，增强免疫球蛋白的功能，可以有效预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人吸呼通畅舒适。

2、止血凉血：多含大量胶质，生成血小板，有止血功效。最适宜出血性疾病的患者。较为适宜月经过多，恶露不尽的妇女。

3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后快速代谢废物。可解酒后头疼脑涨，脸热等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

4、清热除火：味苦，能清热泻火，除烦止渴，能可以消除血液中的热毒。最为适宜于太容易火气大的人士食用。

皮蛋的营养价值：

皮蛋较鸭蛋含许多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能挤压消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，凉爽，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、通便、降压之功效。再者，皮蛋另外保护血管的作用。同时有增强智商，完全保护大脑的功能。

鸭蛋从还新鲜转换成皮蛋，所含水分极大会减少，蛋白质、脂肪的变化不是很大。不过，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高n多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中参加的食盐和碱均含有钠，这可以按照蛋壳的极微小缝隙渗透皮蛋中。钠含量高对此血压高者是三个危险因素，应少吃些为宜。

皮蛋虽不美味可口，营养丰富，不过皮蛋含铅，所以才不能不能太过分多吃些，特别是孩子，孩子处在身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应也很明显，我还是少吃些为妙。

二、皮蛋的功效：

中医其实，皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、防醉、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；主要是用于治疗啊牙周病、口疮、咽干口渴等。如：

1、润肺：富含维生素A，完全保护呼吸道上皮，增强免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，能去掉肺燥肺热。使人呼吸的频率通畅无阻舒适。

2、止疼凉血：多含大量胶质，生成血小板，有止血功效。最适宜出血性疾病的患者。比较适宜月经过多，血崩的妇女。

3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速地排泄。可解酒后感觉头痛脑涨，脸红了等症状。减轻酒精在胃内吸收掉，保护胃粘膜。

4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，也能可以消除血液中的热毒。适宜于不容易内火重的人士孕妇食用。