豆腐有营养吗

豆腐有南和北豆腐之分。通常区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，以致质地细嫩，水分含量在90%左右吧；北豆腐用石膏相对多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐，古称“福黎”，是由我国最著名发明、制造出，而后传往世界各地的。豆腐是我国荤食菜肴的主要原料，两千年来造成人们的欢迎，被人们奉为“植物肉”。豆腐通常以大豆为原料加工加工成的，大豆多含较低的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也相对低。豆腐可以都是加工生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还所含的糖类、植物油和相当丰富的优质蛋白，被称“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达80。两小块豆腐，即可满足的条件两个人几天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于放牧热性体质、口臭口干、肠胃不清、热病后药物调养者食用鸡蛋。现代医学证实，豆腐除有增强营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也极为非常有帮助，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。又是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有什么丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有一个抑制细胞乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐或可主要是用于食疗，更具是有的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒咳嗽初起，平日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可作用于下乳；葱煎豆腐，可应用于水肿胀大；豆腐萝卜汤，可作用于痰饮吼喘；豆腐红糖共煮，可作用于内伤吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，不过豆腐蛋白属彻底蛋白，不仅仅多含人体必须随身携带的八种氨基酸，并且比例也距离人体要，营养价值较高；

2、豆腐中含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被被氧化破坏，常食可缓解血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3、丰富地的大豆卵磷脂有助神经、血管、大脑的发育生长；

4、大豆蛋白能刚刚好地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5、至于，豆腐对病后药物调养、健康减肥、细腻皮肤亦很有好处。

适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的美好的理想食品，也儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、每天都加夜班者也太适合可食用。豆腐胃消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较少，痛风病人及血尿酸浓度血压低的患者慎食。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养价值丰富，多含铁、钙、磷、镁等人体前题的多种微量元素，还成分糖类、植物油和相当丰富的优质蛋白，称誉“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相匹敌，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白一类全部蛋白质，其氨基酸横列也很好，人体所必须随身携带的氨基酸它全都都有吧。大豆可以不就烹制菜肴食用鸡蛋，人体对其蛋白质的消化吸收率唯有65%，而造而成豆腐消化率可以实力提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能需要转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较小，且不含胆固醇，益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

西兰花酿豆腐

材料溶液配制

豆腐150克，西兰花120克，虾胶100克，精盐5克，味精3克，香油适量。

操作步骤

虾胶用适量精盐和味精调匀；西兰花洗净，切成小朵；豆腐用模具压成百花形。

豆腐摆入盘中，将虾胶酿在上面，旁边间隔摆上西兰花，放入蒸锅蒸至熟，淋入香油去掉，好吃一点酿豆腐就做好了。