豆腐有南和北豆腐之分。通常区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,以致质地细嫩,水分含量在90%左右吧;北豆腐用石膏相对多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
豆腐,古称“福黎”,是由我国最著名发明、制造出,而后传往世界各地的。豆腐是我国荤食菜肴的主要原料,两千年来造成人们的欢迎,被人们奉为“植物肉”。豆腐通常以大豆为原料加工加工成的,大豆多含较低的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也相对低。豆腐可以都是加工生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
营养价值
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还所含的糖类、植物油和相当丰富的优质蛋白,被称“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达80。两小块豆腐,即可满足的条件两个人几天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于放牧热性体质、口臭口干、肠胃不清、热病后药物调养者食用鸡蛋。现代医学证实,豆腐除有增强营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也极为非常有帮助,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。又是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有什么丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有一个抑制细胞乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐或可主要是用于食疗,更具是有的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒咳嗽初起,平日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可作用于下乳;葱煎豆腐,可应用于水肿胀大;豆腐萝卜汤,可作用于痰饮吼喘;豆腐红糖共煮,可作用于内伤吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,不过豆腐蛋白属彻底蛋白,不仅仅多含人体必须随身携带的八种氨基酸,并且比例也距离人体要,营养价值较高;
2、豆腐中含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被被氧化破坏,常食可缓解血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3、丰富地的大豆卵磷脂有助神经、血管、大脑的发育生长;
4、大豆蛋白能刚刚好地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5、至于,豆腐对病后药物调养、健康减肥、细腻皮肤亦很有好处。
适用人群
豆腐是老人、孕、产妇的美好的理想食品,也儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、每天都加夜班者也太适合可食用。豆腐胃消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较少,痛风病人及血尿酸浓度血压低的患者慎食。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养价值丰富,多含铁、钙、磷、镁等人体前题的多种微量元素,还成分糖类、植物油和相当丰富的优质蛋白,称誉“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相匹敌,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白一类全部蛋白质,其氨基酸横列也很好,人体所必须随身携带的氨基酸它全都都有吧。大豆可以不就烹制菜肴食用鸡蛋,人体对其蛋白质的消化吸收率唯有65%,而造而成豆腐消化率可以实力提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能需要转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较小,且不含胆固醇,益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
西兰花酿豆腐
材料溶液配制
豆腐150克,西兰花120克,虾胶100克,精盐5克,味精3克,香油适量。
操作步骤
虾胶用适量精盐和味精调匀;西兰花洗净,切成小朵;豆腐用模具压成百花形。
豆腐摆入盘中,将虾胶酿在上面,旁边间隔摆上西兰花,放入蒸锅蒸至熟,淋入香油去掉,好吃一点酿豆腐就做好了。
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