怎样熬鱼汤。

鱼汤做法更加简单啊，如果能尽量几个小细节，就能熬出更加鲜美可口的奶白色汤汁。1、在煎鱼前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样的鱼虽可沾底。2、煎的时候不要急着翻面，一面煎的金黄了再翻起来煎另一侧。（怕有腥味的话，煎好后一并加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖表就行彻底去除腥气）3、再加水要先两次参加足量的开水。火候一定得到熬出的汤才会浓白。

奶汤鲫鱼材料：

鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2朵调味料：盐、味素各适量、酒1大匙，糖少许、高汤1大碗

要领：

1、葱花茎煮后变黄，捞去。

2、倒入牛奶后，要再煮开后才算熟了。

作法:

1、鲫鱼、豆苗各清洗干净，香菇、笋切片，火腿切成细末，葱各切成葱花及段，姜则成细粉汁及切粗末，牛奶倒于杯中备用。

2、鲫鱼放入滚水中烫熟4——5分钟。

3、除牛奶、火腿末外，所有的材料、调味料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末再煮再看看即结束。

烧鱼汤用猪油烧，汤会尤其白。但做法是：1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水后。2、把鱼盛有锅里，加盐。那个做法就是鱼不用什么煎炒完全是生呀入汤锅，这样的鱼汤颜色洁白的，味道很鲜。如果没有用油煎，鱼汤就不够白了，但是鲜味也打折吧。很多MM很可能要说这不腥味吗？但是隔一段时间做的时候如果没有鱼够还新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，倒是会毁坏了鱼汤的香味。3、鱼最好炖不最多才10分钟，接着放点葱、味精就行了1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜甜。如加几滴牛奶或放不能过量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得这样的话肥腻；如先将肉放在旁边冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分都会析出到汤里，吃起来汤味最重要的鲜。3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，炖汤时用不要过量水淀粉勾芡，可尽量减少汤中维生素的下降。4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放进去；用腌过的鸡煮汤，须冷水下锅，汤味更鲜。下面是酸菜鱼的做法原料:黑鱼/酸菜制作方法:1.将黑鱼洗净后片成夹刀片(那是两片连在一起的,不削皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制后看看,在一并加入鸡蛋淀粉浆制!2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒看看加入到水炖成浓汤!3.将淀粉浆好的鱼片放6成热的油锅里划油至5能成熟即捞入!4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒看看,在放切好的酸菜一直煸炒!5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放进上面,在烧开就可以了!重要:鱼片不能不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!鱼有很多种做法，最鲜美可口的除却煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说帮一下忙煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至微微有点微焦，后放鱼，加白醋，多煎帮一下忙，让白醋挥发时弄走鱼腥气。再加入到开水将鱼煮烂，去掉。鱼汤做的怎么样的关键是要用开水烧汤。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会越来越鲜甜。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。黑鱼汤的做法1、将鱼洗净后切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），后再再一并加入两匙植物油（菜油），等相当充分水配，加热到七分热左右吧后，将鱼和葱姜一起倒入锅内油煎几分钟，渐渐翻动鱼块，那样的话肯定不会抓破鱼皮。不然是会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。若是是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿后。3、然后把加入到适量清水，再注意，是冷水，而不是热水，那样的话可以不将鱼中蛋白充分溶解后。4、改中火炖个20二十分钟，然后再揭锅放入适量盐和味精（好是最好不要可以使用鸡精）。总结归纳下，做鱼汤要白要超好看，一个是选油要选动植物混和油，二是放冷水，三是葱姜最好不要先爆香，毕竟油锅热的快，太容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响大汤白不说，还会会影响食欲，跟鱼一同放入，结束后汤是然后，葱青姜黄汤白，搞得很是悦目，味道也鲜香。