卤水拼盘是那道汉族传统名菜，一类粤菜或湘菜，顾名思义应该是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种大约要提升到4-5种。
潮州卤水天下称著，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用天然便宜又好潮汕黑鬃鹅加工造而成的卤水鹅为代表，在上百年的雕琢，这一技艺称得上岭南一绝。潮州卤水另外与别的卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感青灰色。
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卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，
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