山药的成分要注意含什么

山药含有什么丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等多种营养成分，有降血糖、抗衰老、增强免疫力和会改善性功能的功效。

山药里面所含的所有的热量和碳水化合物都只不过是红薯的二分之一，但是不成分一丝一毫的脂肪，蛋白质的含量比红薯要高出2倍之多。

山药多含多种微量元素，特别钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，甚至不含胡萝卜素。

山药的叶是胡萝卜素的委实不错来源，确实是钙、铁、维生素C的良好的思想品德来源。

山药成分淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。而且是它所含的都能够物质分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以不可以去除不适症状。

山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的业胎关系体-一种被称作黏蛋白的物质，这个物质也可以避兔黏膜损伤，但是在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，能有效预防胃溃疡和胃炎。

山药含有什么皂甙、胆碱等多种成分。多糖成分都能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与自学记忆关联的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

对疾病、和健康的影响：山药成分黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量特有极为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药不含脂肪，不过所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，以免动脉不能过早地发生硬化。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有可以延年益寿之功效。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，这个可以无法形成骨质，使软骨具备是有弹性。

山药的营养价值可是很是丰富，但山药在剥以后不立刻可食用的话变会变成黑紫色，这比较多是山药里面所含的一种叫做酶的原色所造成的，所以，山药最好是在削皮之前，将山药放进粗里面浸泡那样的话可以不能够防止山药凝固。

山药的营养和功效:

保护心脑血管,血上限抗肿瘤

保护心脑血管：山药能够促进血液循环，增加脂质在血管壁的剥落，功能调节胆固醇，比较有效的控制血糖、降低血脂，能有效预防多种心脑血管疾病。

营养成分：山药中所含的黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量特有丰富地，具有滋补作用，为病后治疗康复食补之佳品。药用功效：山药含有多种微量元素多种微量元素，为食补之佳品。几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防和治疗心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过度硬化。食之可促进促进人体T淋巴细胞分裂生长，增强免疫功能，延缓细胞衰老。含脂肪寥寥可数，是纯天然的健体美食。

山药营养成分的研究

张兵1谢九皋2

(1深圳市农科中心测试室深圳518040；2华中农业大学基础部)

包括题目法测结果说,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73・4%。此外,还含有都很相当丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还多含粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸分成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响不大较高。

山药是具有滋补作用的上等货药材测试,另外又是具备很高的营养价值的佳肴:。湖北省

胜产山药,但对各品种的营养成分参与国家公务员考试综合教材直接测定的报道不太多见。本文以湖北省利川产的山药

为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并直接测定了完全不同干燥温度对山药营养成分导致的损

失。

1测定方法

1・1实验样品

湖北省利川市出产的长型比较新鲜山药,洗净,去皮,碾碎机搅碎。

1・2各种成分测定[3~5]

1・2・1水分法测定分常压较干燥和缓解压力较干燥两种处理,常压太干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒

重,减缓压力太干燥是于真空干燥箱中,在2・027×104Pa、60±2℃烘至恒重。

Studiesatinfluencefactorforsexcharacterandsexexpress

ofspinach(Spinaciaoleracea)

XuYuejin

(Huazhong Agricultural University,Wuhan430070)

AbstractThroughobservationsexexpressthe65spinachvarieties,resultshows:rateformaleandfemaleare1∶1

intoplantcolonyusuallyanywayratethemalebutfemaleis not1∶1across22varieties.Meanwhile,underdifferentsowing

datebutnitrogenousfertilizerlevelobservationsexexpressof4varieties,resultshows:sexexpresstheWeifang Jianye\\ only controledbygenes,itwithother3varietiesnot onlycontroled六花禁爱genesbut alsoformedbgenvironmentalfac-

tors.Undersmalltimeofthesunshine,lowtemperature,higherlevelofthenitrogenousfertilizer,rateofthefemalearehigher.

On thecontrary,rateformalearehigher.

Keywordsspinach(Spinacia oleracea),sexexpress,favoredfactors

营养成分直接测定将鲜样常压较干燥和缓解压力干燥后的样品同样通过。蛋白质快速测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的法测用分光光度法,脂肪的直接测定用油重法,游离氨基酸总量的直接测定用茚三酮比色法,淀粉的法测定用碘量法,矿物质元素的快速测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸水的混合物液胃消化,磷常规钼锑抗比色法,钾、钠区分火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的直接测定需要柱层析法法,维生素C的法测按结构2,6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的法测定采用荧光光度法。

2测定结果

2・1营养成分的法测定

从表1一眼就可以看出,山药中除多含淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较小,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有会增大程度的破坏;降底较干燥温度,营养成分损失不显著增加。

表1山药营养成分法测定结果

成分常压比较干燥样缓解压力太干燥样鲜样成分常压比较干燥样缓解压力较干燥样鲜样

水分(g/kg)–877・2Ca(mg/kg)54・1753・2357・28

蛋白质(g/kg)112117・8123・1㎎(mg/kg)36・4135・1334・28

总糖(g/kg)16・247・473・8Fe(mg/kg)678・26654・32637・77

还原糖(g/kg)4・726・539・8Cu(mg/kg)98・1393・9591・53

脂肪(g/kg)133・6145・2148・8Mn(mg/kg)115・14120・36110・28

淀粉(g/kg)287・3391・7462・1Zn(mg/kg)204・62198・93200・27

游离氨基酸(g/kg)1・32・85・4胡萝卜素(mg/kg)13・2745・11236・17

P(mg/kg)1261・841294・771378・54VB1(mg/kg)19・2335・63102・73

K(mg/kg)718・26713・82725・37VB2(mg/kg)9・6821・4577・62

Na(mg/kg)80・1176・2482・38VC(mg/kg)20・3556・24183・25

注:鲜样除水分,其余人成分都换算单位成干基含量,以便于与两个太干燥全面处理样品作也很。

2・2粘液质的氨基酸排成与hplc法

将山药冼净去皮,捣烂成泥,再加水浸提,离心液加丙酮得红色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动出现分析仪测其氨基酸混编与含量。粘液质不但是山药的一类比较多蛋白质,但是肯定山药的一种活性成分(见续报)。表2

表明,山药粘液质的氨基酸横列国家公务员考试综合教材,人体必需氨基酸的含量比较好高。

表2粘液质的氨基酸横列与含量

种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)

天门冬氨酸63・1丙氨酸19・7蛋氨酸7・5丝氨酸22・9

缬氨酸25・3胱氨酸4・3亮氨酸38・9异亮氨酸22・1

组氨酸10・4赖氨酸25・0酪氨酸16・4精氨酸42・3

苏氨酸16・7谷氨酸70・9苯丙氨酸28・3脯氨酸18・9

甘氨酸19・5

3讨论

山药营养成分比较好详细而且极为丰富,并多含皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是盲目地

名至实归的具有滋补作用的上等货药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在

开发完毕,而山药中的其他成分的开发报纸上不多见。为了山药的综合利用,应进一步拓宽应用领域研

究,使山药资源有一种非常大的经济效益与社会效益。

57湖北农业科学HUBEIfisheriesSCIENCESNo.6,1996

淀粉和蛋白质