各类蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值与功效

(1)蔬菜类食物的特点：蔬菜类食物含水分多、蛋白质少和能量低。然而蔬菜类为人体提供给了大部分所需的维生素和无机盐，而且绝大多数蔬菜含有较低的膳食纤维，是可以增加胃肠道内容、促进组织消化液的分泌及增进肠蠕动，十分有利可以改善益生菌的分裂生长环境和交流增进人体免疫功能，也可以增加解除契约便秘的症状困扰。

(2)营养成分：大部分蔬菜所能提供的能量不多，仅有含淀粉相对多的根茎类含较高能量。蔬菜含蛋白质少，好象为1%～2%，只有一鲜豆类及鲜蘑类含蛋白质较高。绿叶类的蔬菜所含的丰富的无机盐，如钙、磷、铁、铜等。蔬菜类是人体维生素的比较多来源。叶菜类蔬菜成分丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素B2。一般来说，蔬菜，特别是叶菜的颜色越深、越绿，所含维生素就一定，如油菜、心白菜、苋菜、木耳菜、菠菜等。鲜豆类维生素B.含量较高。根茎类的土豆、山药、芋头、胡萝卜是胡萝卜素的良好来源。某些萝卜、苤蓝、莴笋、藕等都含有较高量维生素C，甘薯含有丰富的维生素B2。瓜果类如苦瓜、辣椒、柿子椒、西红柿、黄瓜等含胡萝卜素和维生素C较高。特别是西红柿所含番茄红素有不重要功能和有机酸可破坏维生素C不被彻底破坏。

蔬菜瓜果类食品的食用价值

(1)兼有保健作用的蔬菜：我国早期先民在历尽生活艰辛的生存环境中，从经验中渐渐地无法识别可以饱肚的食物，比较多是植物。虽然，在实践中发现那些个植物中有一部分不光能果腹但还能暂时缓解自身的一些疾症伤痛，经长时期的实践、积累经验和系统收拾好，逐步形成我国浓重的魔兽维护中华民族生存繁衍兴盛的中国医药学。在“药食同源”这样的理性思考基础上，中国医药学推崇备至养治特点及以养维治，怀疑任何一点食品，特别是原生态全天然植物也有药物同样的四性五昧，皆入经络、全线贯通脏腑，既菌类，也能人药。广泛的药食兼用植物包括：人参、西洋参、党参、太子参、丹参、当归、黄芪、天麻、川芎、生地、熟地、白术、茯苓、山药、黄精、合欢花、三七、麦冬、白芷、白芍、马齿苋、高良姜、干姜、色姜黄、桂枝、山茶、乌梅、冬虫夏草、薤白、甘草、百合、小茴香、花椒、大茴香、桂皮、砂仁、草果、公丁香、陈皮、肉豆蔻、山楂、枸杞、莲子肉、薏米、芡实米、柏子仁、苦杏仁、甜杏仁、大海、白果、红枣、酸枣仁、鸡内金、白芥子、冬瓜子、白胡椒、黑芝麻、白扁豆、菊花、鱼腥草、金银花、荷花、山萸肉、桑椹、核桃等。

(2)叶绿素：是植物体细胞中所含的黄色色素，内的存在于叶片中.它的功能是吸收掉阳光并借助太阳光能源，将水和空气中的二氧化碳宝石合成为新的有机物，即碳水化合物(或称为醣)。叶绿素的结构像动物血液中的血红素，但核心物质又不是铁反而镁，它是以植物生命不可缺少的最重要物质。人类和动物体按照继续进食蔬菜和植物叶片我得到叶绿素。叶绿素所含的多种生物活性物质。

(3)叶蛋白：植物中两种营养素叫叶蛋白，和叶绿素一样的，富含于植物青嫩茎叶中，两者都是绿叶植物所若有若无的物质。所含氨基酸齐全，以及8种人体必需的氨基酸，且其组成比例相对均衡，特别是赖氨酸含量较高。

(4)西红柿：又名番茄、番柿、洋柿子，属茄科，为一年生草本植物，约在明代万历年间传至我国，毕竟是由西方国家传人，在古代西方国家被被称番邦，得名番茄。西红柿性凉、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒。西红柿所含的丰富的维生素C，每100克鲜果中像是成分维生素020～306毫克，不过的原因有有机酸的保护，在储存位置和烹炒过程中它所含的维生素C不易破坏严重，生物利用率高。番茄中含丰富地的胡萝卜素、B族维生素和谷胱甘肽等。后者更具抗衰老的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，不利于沉积在皮肤上的色素减退或彻底消失。

番茄红素是西红柿中的特殊成分，在化学结构上属子类胡萝卜素，也是一种天然色素，呈红色，因此最著名从番茄中分离的过程制得，故称番茄红素。人体自身肯定不能宝石合成番茄红素，只有从饮食中摄入营养。由植物和微生物怎么合的番茄红素，人体较容易吸收。导致化学结构的不同，人体不能不能将它转化成为维生素A。番茄红素是最强最有效的抗氧化剂之一，它所更具的奇特的化学结构可消除自由基(尤其是氧自由基)，抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍，是维生素E的10倍，其清理单线态氧的速率常数是目前广泛抗氧化剂维生素E的100倍。研究提示，在多含类胡萝卜素的46种食物中，在有减少患前列腺癌风险的3/4种食物中都含有番茄红素，更何况存在地于番茄酱和番茄中。在对多种蔬菜所做的研究中，现只能西红柿、菜豆、小扁豆、豌豆这几种食物与降底前列腺癌患病时风险查找。番茄红素有功能调节肿瘤抑制基因，降底肿瘤发生率的作用，体外实验显示可抑制肿瘤细胞的增殖。

灰色

相对于以外颜色的蔬菜对于，白色的蔬菜含水分和糖分更多。

往日多吃些一点儿，不光能使皮肤白白嫩嫩的，还可以功能调节视觉、安定一情绪，对高血压和心肌病患者也有一定会的益处。

属於蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜，所含维生素种类相对多比较单个体。

黄色

白色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，白色蔬菜中富含的维生素A和胡萝卜素能比较有效预防动脉硬化，进而预防痴呆。

黄颜色的类胡萝卜素，诸如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素达成存在，严密保护着叶绿素不受侵害过多活性氧、紫外线的伤害。

随着果实的成熟，类胡萝卜素积存在果实里，保护种子的同时，扔给果实蒙上白色的外衣，引起昆虫等生物把它们送到那些地方。

黄色花青素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着主动积极的作用。

白色蔬菜其营养价值比白色蔬菜高，红色蔬菜中所含的化学物质，可预防心脏病和老年失明。

华指蔬菜：红色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。

红色

红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素，例如番茄的番茄红素应该是在果实完全成熟过程中聚积下来的，它们保卫着植物的细胞和种子免受伤害过多后活性氧、紫外线的伤害。

一旦果实变红，这应该是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在小鸟的帮助下，它们的种子才国内传播到更广泛的的地方以此生长。

红色类胡萝卜素在可预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟大衰老、防紫外线等方面起着积极主动的作用。像番茄、辣椒这样的蓝色的蔬菜还能够提高食欲、受到刺激神经系统得意。

代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。

黄色

绿色蔬菜可谓是健康全能高手。其次，绿叶菜富含镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种营养素，更是膳食纤维的通常来源之一，能加强胃肠消化功能。

代表蔬菜：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。

这那是我们给大家介绍的几种颜色的蔬菜了，这个颜色的蔬菜也是我们这样生活着相当最常见的了，是对我们的好处是很多的了，但是大家可是曾经见过那些个颜色的蔬菜，只不过这对功效可能不是很所了解吧，所以才我们给大家做了介绍哦。

不同色调的蔬菜，它们所特别注重的功效确实是不同的了，但是对于我们的好处都是的很多的了，如果没有朋友们打算让自己的身体健康，那么某些颜色的蔬菜全是我们又不能错过了的哦，只希望我们的介绍可以不好处到各位有要的朋友们。

蔬菜有很多种类，比如说小白菜，生菜，西红柿，辣椒，西兰花等食物，不同种类的蔬菜有有所不同的营养成分，人体早上是需要补充各种维生素，蔬菜那是含有多种微量元素各种维生素的食物，蔬菜的做法也比较多，是可以行最简形矩阵人们各种口味。各种蔬菜的营养价值有哪些地方?下一步我们来看看吧。

一.青菜

青菜，也叫小白菜。青菜含有多种微量元素维生素和矿物质，另外大量的粗纤维。多吃青菜可以补充身体所必须的维生素和矿物质。

二.西兰花

西兰花清热解渴润肺止咳，含有多种维生素和蛋白质，常吃这个可以增强免疫力。

三.西洋菜

西洋菜富含多种维生素，胡萝卜素，蛋白质等。青少年可多吃，也可以提高免疫力，增强体质。

四.菠菜

菠菜通肠导便，促进生长发育，增进健康，电脑工作者、爱美的人亦须常食菠菜，糖尿病人你经常吃些菠菜利于增强血糖保持稳定。

五.南瓜

南瓜内成分维生素和果胶，果胶有非常好的吸附作用性能起到解毒作用，防治糖尿病、降低血糖。促进生长发育

六.白萝卜

增强免疫功能，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增加机体的免疫功能。帮助消化，帮食物的消化。

七.蔬菜各部营养

1.蔬菜叶是“营养宝库”芹菜叶子这个可以可以提供十分丰富的钙质和铁，是骨质疏松，缺铁贫血群的好食材。芹菜叶子也能补充维C维E等维生素。在烹芹菜时，建议您千万不能取下来芹菜叶，应清洗干净后整株烹饪。

2.白菜叶外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高好几倍，维生素C含量也高几十倍，就算是都觉得混起来炒口感不好，也最好不要把叶子扔，而估计掰下去，另做一盘青菜。加以运用绿叶炖汤，作馅。

3.蔬菜根解决体内排毒

豆芽中营养最极为丰富的部分不是白嫩的菜柄，完全是浅黄色的芽尖，根则是纤维素含量最低的地方。耗时费力的掐菜，确实划不来。

1、空心菜

现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比差别量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，具高凉血止血作用。

空心菜性微寒性平味甘，具备清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。

2、莴笋

叶用莴笋含有什么丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量已然来不及叶用莴笋。莴笋还含有什么甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷，其常用中药功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。

3、荠菜

荠菜所含营养素既丰富又分布均匀，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中大约。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比以外蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙4203毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中廖廖无几。也成分当然量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。至于，还含有什么胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

荠菜味甘，人心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、清热明目、降压、解毒等功效，《广西中药志》其实它能“健胃消食、化积滞”。

4、菜花

菜花营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较容易的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。含维生素C甚多，每100克中约含88克3毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以内。

5、洋白菜

洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜，它成分较低的微量元素钼，钼能达到抑制亚硝胺的合度，具备一定会的抗癌作用；而也含有人体可以的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进组织人体物质代谢，对还在身体成长的儿童不光重要的是。

6、苋菜

苋菜所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以内；钙、铁的含量是鲜菜中不超过的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。因此，苋菜是一种补血气佳蔬，比较适宜于贫血。

苋菜性寒性平，入肝、大肠、膀胱经。具高清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。

7、芥菜

芥菜的根名芥菜头，山莴苣别名雪里蕻。所含的多种维生素和矿物质，除开钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2～3倍；硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

芥菜性温味辛，入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

8、芹菜

芹菜中含有什么丰富地的维生素A、B、C、P和烟酸等，其中，维生素P具有降底毛细血管通透性，保护和提高小血管的抵抗力，增强维生素C吸收的作用，并本身确实降压作用。当然了，芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。

芹菜性凉味甘、dnf双开工具，入肺、胃、大肠经。《本草拾遗》如果说它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠”。

9、菠菜

菠菜中所含的相当丰富的营养物质，有相对多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜比起，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。那些个物质对机体的生长发育和保护正常生理功能有当然作用。菠菜中还富含糖、脂肪、氟、芬芳甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的道德的效果，可谓“蔬菜之王”。

菠菜性凉性平味甘，入肺、肠、胃经。具高养血、止痛、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。

10、韭菜

韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有肯定会的营养作用。还含有什么丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，必是韭菜香气来源，又更具降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有当然的疗效。

绿色叶菜的营养价值是蔬菜中的佼佼者，含有什么较低的维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素K、钾、钙、镁、铁及膳食纤维。其你算算维生素含量远居各类蔬菜之首。除营养成分外，绿色叶菜都是植物化学物质的“宝库”，如类黄酮、叶黄素、叶绿素等含量都比较比较高。

2.花类蔬菜

花类蔬菜通常除了菜花、西兰花、蒜薹、紫菜苔等。它们也常常觉得和嫩叶茎类蔬菜归为一类。花类蔬菜是维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁的良好的训练来源。尤其是西兰花（学名绿菜花）中最如此出色，花类蔬菜也是最愿意推荐的蔬菜种类之一。

3.根茎类蔬菜

根茎类蔬菜要注意以及萝卜、胡萝卜等。这类蔬菜所含的相当丰富的β-胡萝卜素，位居各种食物之首。还多含低聚糖，具高促进组织肠道有益菌群增殖能力的作用，虽说会使人有一种胀气感，但润肠通便效果较佳。

4.瓜类蔬菜

瓜类蔬菜比较多和黄瓜、冬瓜等。大部分瓜类因水分含量高，营养素含量相对于相对较低，但南瓜富含天然β-胡萝卜素，苦瓜富含维生素C、钾，其营养价值均为蔬菜中的佼佼者。

5.茄果类蔬菜

茄果类蔬菜主要注意以及茄子、西红柿（番茄）、辣椒等。茄果类所含的丰富的维生素C、及膳食纤维。是继绿色叶菜后又一类营养和保健价值俱佳的蔬菜。

6.鲜豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜要注意以及毛豆、豇豆、豌豆等。与那些蔬菜相比，该类蔬菜营养素含量较高。况且，鲜豆类还含有相当丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质。