九宫鱼汤做法？

材料：九宫鱼6条，潮汕冬菜少许，粉丝少许，姜少许，葱少许，盐少许，食用油适量。

做法：

1、马上准备好绝大部分食材，先将九宫鱼洗净去头，鱼身上擦少许盐，腌15分钟。

2、粉丝用温水浸软，冬菜切细，姜、葱切丝待用。

3、盘中先铺一层粉丝，再把九宫鱼平平整整的码放在粉丝上。

4、在鱼身上分撒上姜丝和冬菜。

5、锅中烧饭，水开后，将鱼碟放入锅中，上锅蒸6十分钟。

6、蒸好后，撒上葱丝，淋入热油即可，盛出开始享用美食。

白萝卜鱼汤做法

材料：萝卜、鲫鱼、鸡蛋、油、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉

详细步骤

01

白萝卜去皮洗净,切细丝;生姜洗净切片;香葱洗净切段;鲫鱼宰杀牲畜洗净,在鱼身打上花刀;并放入后料酒1勺、盐一勺、生姜片、香葱段、腌制后15分钟。

02

热锅内放入后适量油,油温烧至7成热;放进去鸡蛋煎制两面金黄。

03

热锅内后放适量油,油温烧至7成热;放进去腌渍好的鱼煎制两面金黄。

04

换砂锅放入后开水，待水沸腾起来时后放萝卜丝、鱼、煎蛋、生姜、胡椒粉，中小火慢炖20一个小时，炖至汤色奶白。

05

最后撒入葱花、盐、再煮几分钟即可出锅

【主料】：鲫鱼2条（大致1600克）、白萝卜1个（大致1300克）、豆腐2块。

【配料】：生姜1块、小葱3根、香菜3颗。

【调料】：白胡椒粉、白糖、食盐盐、食用油。

【准备工作】：

1、鲫鱼在买的时候就也叫鱼摊老板现场宰杀再说，拿回家了以后把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜都要彻底地地祛除很干净，这些都是腥味的主要注意来源，只能可以去除弄干净了，煮出去的汤才绝对不会有腥味，把鲫鱼去处理干净后用清水把里里外外都冲洗干净后，然后把鱼身剁成1.53厘米左右大小的块，剁好后再用清水水冲洗一遍后控水备用。

2、把白萝卜去皮后把头尾切去一些，白萝卜的皮和去尾都会有苦涩味，把这些个祛除后剩下的是清甜味了，清洗干净后再把白萝卜切成大小均匀的丝备用。

3、把嫩豆腐放大缩小一些的盘中，后再加清水浸泡30二十分钟左右，泡好后改刀切成小块备用。嫩豆腐泡水的目的可以能去掉豆腐的豆腥味和苦涩味道。小葱切成葱花，香菜切成15厘米左右的碎末备用，这2样都是可以给萝卜鲫鱼汤发挥作用配色增香的作用。

4、生姜去皮后先切片再切成丝备用。

【烹饪方法】：

1、起锅组建半锅水，大火把水烧开后，当锅内的水已经沸腾的时候把切好的鱼块慢慢倒入锅内汆烫帮一下忙，最少20秒也要捞出控水，这回川烫地主要目的是去除鱼块身上的鱼腥味，=4再用开水把鱼块彻底清洗一遍。在烧水还没下鱼焯水后之前我们先烧一壶开水，开水是等下熬鱼汤要得用，这个开水很重要的是，一定要得用。

2、原先盛盘，把锅烧至略略冒白烟，接着加入少许的油，把锅壁滑润看看，随即把汆烫好的鱼块倒入锅中，用大火把猪肉片的两面煎至金黄，我们在翻动猪肉片的时候不是需要小心地，猪肉片会不会碎掉的问题我们无须去考虑到。

3、鱼块的两面都变得更加有点儿金黄以后，就不停地煎在旁边用勺子把鱼块捣烂，而捣碎的目的是要让牛肉更合适地能量出蛋白质和氨基酸等营养物质出，让汤更白，更鲜，更有营养。

4、把鱼肉捣烂后就把准备好好的开水舀入锅内，这里我要最重要的反诘一下，做鱼汤，要想鱼汤浓白，那你就一定得加开水，是因为开水是可以让鱼肉中的蛋白质已经施放出来。

5、把切好的姜丝放在锅内，生姜有去腥增香的效果，生姜可以切细丝，也也可以切片，不过别切那你大就好，切细有一点，这样的生姜的味道更能流出，这样的效果才能更好。

6、然后把一直在尽量大火煮上6一个小时，让鸭肉中的营养物质注意地释放到汤中，这个时候鱼汤会越来越大浓白，水开后会有少许的浮沫出现，我们马上撇去即可解决。

7、6一个小时后我们用三个密漏把鲫鱼汤过滤出，我们只取鱼汤，而过滤不出来的鱼渣则弃之别，那样的话我们就得到了汤色浓白，鲜美无比又营养素的鲫鱼汤。这样很容易做的鱼汤也可以敞开来喝，根本不不需要考虑有鱼刺的问题，老人和小孩都这个可以你不用担心直说地吃粥。

8、把水中的杂质不出来的鱼渣冲干净后用清水把漏勺冲洗干净，把锅也要清洗干净，后再把过滤杂质不出来的鱼汤倒进锅内，在倒的时候立即用密漏过滤后一下，避兔有漏网的小刺下锅。开大火把鱼汤烧开，如果没有有砂锅的话是可以用砂锅，砂锅的保温性更好。

9、鱼汤烧开后就是可以下入切好的白萝卜丝和嫩豆腐，这两样食材的口感都千差万别，白萝卜的清甜脆口，嫩豆腐的鲜嫩都能给这道汤能起添砖添瓦的作用。

10、白萝卜丝和嫩豆腐下锅后再继续大火煮上3分钟，让鱼汤、白萝卜和豆腐的味道彻底完全融合，在煮的时候最好不要少去轻轻晃动，以防意外把豆腐翻烂，如果要翻动的话就用勺子（铲子）延着锅底轻轻往三个方向牵引，注意一点，是朝一个方向，而不是来回哦，这样的就更比较容易把豆腐搞烂。

11、3分钟后，鱼汤应该是在涌动的状态，这时就也可以调味了，参加适量的盐提味，3克白糖和3克白胡椒粉去腥增香参与调味表就行，调好味后就可以不打算出锅。组建的3克白糖在这里发挥作用的是和味增鲜的作用。

12、我们准备着好的葱花和香菜末四等分2半，一半先放汤碗中进前十，然后把把鱼汤慢慢倒入汤碗中后再把别外一半放最上面装饰点缀再看看。这样一碗鲜甜的萝卜鲫鱼汤就做了了。