大鱼头烧汤做法？

原料：

鳙鱼大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜

制作：

将鱼头放入清水中浸泡能去掉泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入到鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，盛有鲜汤，煲至汤汁粘稠时动员调料、粉皮，上桌时，放进去青蒜，即成。

好喝好做的鱼头汤：

1、选大头鱼头，配料有广西各种的酸笋（若无酸笋，后用豆腐能用，但味道就不太一般了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。

2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后把下鱼头，酸笋飞速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，后放红尖椒，鱼头炒一到煮不出来的鱼汤正常情况都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮啊，快盛出来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，比较喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中很是酸辣口的味道。

1.材料到市场买三个二花鲢鱼头（我们这儿的一种鲢鱼，头大身子短，更适合炖汤）鱼头段要带鱼肚的是整条鱼的一半，一块豆腐.姜.葱.香菜.另一个料袋.盐.味精.香油.醋.胡椒。

2.鱼洗干净后控水，鱼一家一半分，鱼肉部分打刀花。（这鱼是炖汤的还没有腌制，不然新鲜的鱼肉腌制后会老的）

3.锅内放油.油锅烧热后撒一些盐开小火煎鱼先不要动鱼等鱼拉直用手甩手机锅开小中火煎成金黄色，加开水，没过鱼身即可，然后把姜片.葱段放进料包袋内加人，开大火烧开后加料酒，再加一点点醋把火开小炖三个小时。

4.把豆腐切成三角块加冷水烧开后捞起来用清水再过一下，这样的去去豆腥味。（豆腐分老豆腐和嫩豆腐如北豆腐要大块煮的到时放进汤里再切成块状的）

5.看鱼汤煮了应该差不多了，开大火加入到豆腐烧开2一3分钟后关火再捞出料包，一并加入盐.味精.胡椒.香油.出锅了撒一些香菜就可以了，这道清炖鱼汤就完成了。

食材清单：鲢鱼3斤，香菜4根，姜10g，葱10g，料酒8g，鸡精2g，盐1g，白胡椒4颗，食油50g。

烹饪步骤：

1.将胖头鱼冼净砍刀斩成两半。香葱系成结，姜切大片，香菜切段。

2.锅内加入到食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，左右两面煎至金黄。

3.将多余的油分倒出，烹入料酒8g，组建当初备好的开水，中火达到汤体急速旋转。

4.组建白胡椒粒4颗小火炖煮至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜再试一下。

1、锅里放油烧热后下入鱼头，煎会儿，接着倒入开水掩没鱼头。

2、组建所有的调味料并盖上锅盖，大火烧开后改小火炖40分钟500左右，中间记得把鱼头翻动很快两次。

3、打开锅盖，放入后洗净的香菜段泡半天就可以开吃了

原料：

千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶、鸡精各适量。

做法步骤：

1、鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片；

2、炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，一并加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉后葱、姜，盛入砂锅内；

3、将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅；

4、加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味儿；

5、到最后加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。

准备材料：千岛湖鱼头三个、山芋粉皮200G、大蒜叶一把、盐适量、菜籽油不要过量、料酒2勺、生姜6片

可以制作：

1、将鱼头切开但最好别切断，清洗干净沥干备用

2、粉皮用热水准备好泡着备用

3、热锅中慢慢倒入冷油

4、放入后切片的生姜片

5、将鱼头放到锅中炸至两面泛白

6、放进去加了水的汤锅中，中火慢炖

7、炖鱼时参加两勺料酒

8、鱼汤炖至30几分钟时盛有泡好的粉皮不再炖10分钟

9、出锅前一把盐即可