水果和蔬菜的营养价值各是多少？

（1）蔬菜多含人体极为最重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素相对多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较容易的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中较低未知，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等犹显极为丰富。

（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中多含的比较多矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有什么极为丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等自己成分相对多的磷；绿叶蔬菜所含的丰富的钙；海带、紫菜还成分极为丰富的碘。

（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肥肉、米、麦直到食物肠道消化后来讲会不可能发生酸性反应，这就不需要蔬菜或水果来中和。就像蔬菜和水果属碱性食品，而像是高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜能够提高以体内酸碱平衡。

（4）以外作用：蔬菜成分丰富的纤维素，促进促进肠胃蠕动，也可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还成分其它芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都多含其它挥发性芳香物质，使蔬菜又提高了许多普通的风味。

水果和蔬菜最最重要的身体的营养作用是为身体可以提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

若论胡萝卜素，水果中的含量远远不赶趟菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，在内胡萝卜、南瓜等红蓝色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几6毫克至几2毫克，以维生素C含量高而闻名的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～407毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量都能达到近百6毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

瘦肉不含大量脂肪不同肉类中的脂肪含量差别蛮大，就算是是不同种动物的肉，导致其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也差别。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是某些畜禽肉中高了的，达25％～30％，而兔肉最低，仅为0．5％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较好低。牛肉的脂肪含量象在10％以上。

多吃植物油易于万寿动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率低不少，但诧异的是，两类人的寿命并没有较大差别。其原因是植物油摄取高的人癌症发病率比较高。这肯定与植物油太容易发生氧化，易会造成细胞膜损伤，进而导致癌症突然发生关联。况且，植物油与动物脂肪的热量不同，都太容易引发肥胖。若要子孙兴旺，植物油与动物脂肪的摄入量都要再控制。假如多吃点植物油，最好是能够补充维生素E等抗氧化物质。纯天然食品是有它对食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。或者，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中所含的组胺等可可能导致中毒的物质等。如果没有对这个食品如何处理方法错误就会发生了什么危险。但，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。

蔬菜，含有什么多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大概可统称三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素在内B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深颜色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富地；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会引响人体它吸收，故烹制这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以可以去除草酸。专家建议您，成人平日宜摄入蛋白质500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

我们身体所要的许多营养来自于摄取的蔬菜。日常生活中个成年人每天晚上应摄入蛋白质200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们一般说来靠着蔬菜价格与味道作为选用标准，总之这很不真正的科学。可以确定蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内多含多少人体所必需的的维生素和铁、盐和纤维素等。

科学家实际对多种蔬菜营养成分的分析，才发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色融洽查找。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、蓝色蔬菜-火属性攻击蔬菜”。

科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也完全不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增强微血管壁的抗压能力，可以改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生了什么凝血功能障碍的疾病患者，有非常裨益。

红色胡萝卜比黄色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还所含的恐怖抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还才发现，同一株菜的不同部位，导致颜色完全不同，其营养价值也相同，其营养价值也有所不同。

大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不待葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

另外而每种蔬菜所含营养素种类和数量神态各异，而人体的营养要又是多方面的，所以我，在选用比较蔬菜时之外要尽量蔬菜的颜色深浅外，还应判断多种蔬菜配起来及蔬菜和牛肉羊肉混吃。

蔬菜的营养

蔬菜中多含大量水分，正常情况为70％～90％，至于叶白数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。推测蔬菜营养价值的高低，比较多是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。据科学讲，深些的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素到最后，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，通常有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含天然维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

不过，说不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，而且还含有什么可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中所含的十分丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，那些个无机元素，在体内到最后代谢物为强碱性，所以才蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

而现在些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽富含钙质，但含草酸也低且，易自然形成草酸钙沉淀，影响钙质。因为是对婴幼儿、孕妇、骨折的病人，最好就是增加孕妇食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多挑食厌食菠菜影响不大锌的吸收。

蔬菜中所含的纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻住或减少胆固醇的吸收。所以我多吃新鲜蔬菜可以增加预防动脉粥样硬化症。

叶苔类：

是无机盐和维生素的重要的是来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有什么较低的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

绿叶菜多含较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用好点，而成为钙铁的个重要的是来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因成分较低的草酸，能与钙生克制化，不能形成产生沉淀草酸钙，没法被人体它吸收。假如在炒之后将菜用水烫再看看，去掉涩味，可除去草酸。

油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油或供药用功能。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇蒸食之。子压取油，敷头令头发长黑，又炒食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效得神。”“子与同功，治早产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣捣烂绞汁可治慢性乳痛、无名肿毒。菜油还通治诸虫入耳。

白菜。白菜营养价值高，菜质软嫩，清爽咸淡适中，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。另外也有通利肠胃、除胸中烦，解毒解酒药，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中病毒，还用来治疗感冒咳嗽，与红糖、生姜一起水煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋齐齐捣烂，外敷可治丹毒。

芥菜。芥菜性味辛、温，dnf双开工具。久食则有效积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

芥菜叶为雪里蕻，其它的营养成分很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还成分维生素B1、B2、烟酸。

芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治血痰。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。

韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用运用对比。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，只不过它不光含有挥发油及硫化物具备降低血脂作用，而且它所含的纤维素也能发挥作用。

韭菜中尚有较低的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

在临床应用上韭菜汁可治喉痹反胃恶心、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能彻底治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼焯水凉拌对小儿尿床有是有功效。

菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开火郁，下气调中，止渴润燥。

菠菜炒干后，其性偏于平和淡定；烧汤食之，有严寒润滑的性能，能通大便，利肠胃，清积热。

菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治水火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。另外菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头晕、头晕眼花、便秘也有一定会的作用。

根茎类：

根茎类食物是两种粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较低，可供给相对多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千mev（10～41千卡）。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则总体地相对较高。但中有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好素质来源。

土豆。土豆性味甘平，归胃、大肠经。具有补气吃消炎药、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。

土豆的蛋白质含量仅为2％70左右，但其所含的钾盐和维生素C，且在烹煮过程中维生素C损失较多。同样它也一种名为易于吸收的食物。

甜薯。成分一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具高持续动脉血管壁的弹性作用，可避兔动脉硬化的发生，还有下降皮下脂肪，避免肥胖的作用。别外，成分较容易的维生素C和胡萝卜素。并且有“长寿食品”之称。

慈菇。慈菇性味甘苦甘，稍寒。具高润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，子宫炎，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、干咳嗽咯血，宜加蜜煮食。

芋头。芋头性性平辛、平。具有补气益肾，晶清散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，肾阳虚内燥多种原因食少瘦弱矮小，泄泻肛门疼痛，想喝水大便干燥者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀血内阻脉络瘀阻腹中癖块，瘰疬，痈肿者宜食。

瓜类及茄果类：

这一类蔬菜的营养价值比较好低，大部分是夏秋季节没上市的，在绿叶菜较少的季节，是能提供无机盐与维生素的来源。

辣椒维生素C含量居蔬菜之首，有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜成分较多的胡萝卜素。

苦瓜。苦瓜气味燥烈安全无毒，具备驱邪气热，解劳乏，清心明目，养血补肾壮阳的功效。熟则色赤，味甘性平，滋阴补血凉血，润脾补阳。苦瓜维生素C含量比就像绿叶菜还高，但是有降血糖作用。

西红柿。西红柿性性平味甘、酸、甘平。更具生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。

成分各种矿物质，维生素A原和B。

茄子。茄子性味甘、寒、dnf双开工具，具高散血、镇痛、活血化瘀、利尿、消肿、利尿通便之功。茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

菌类：

食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。种植栽培的食用蕈类通常有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用花生蕈类的营养素含量根本不形态轮廓，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，另外有些种类还有一定的保健作用和药用价值。

香菇。别称香菌。甘平，开胃，治溲浊不由。痧豆后、产后、病后忌之。性能动风。所含的许多种氨基酸，还成分降低血脂的物质，肯定一种抗佝偻病的食物，可治肠风下血、子宫颈癌。

木耳。性味甘性平、平，功能为益气不饥，润肺化痰补脑，飞身强志，断谷治痔，和血养荣。

含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管老化、便秘等。可会减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

野菜：

野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都将近常见的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均不考虑40mg/100克，野菜的蛋白质含量象低于蔬菜，氨基酸横列都很调节平衡，其色氨酸和赖氨酸是可以回答谷类蛋白质的缺陷。

野菜虽富含多种维生素，但些常含有什么毒性物质服时应尤其注意。

马齿苋。性味酸寒，清热解毒，散血消炎之功效。主治泻痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病快速有效。成分维生素A原、B、C在内钾盐等，至于还多含草酸、黄酮类、树脂等。

马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

荠菜。性性平味甘、平。可以清热解毒，消炎止血，降压等功效。荠菜煎剂具备兴奋神经、促进呼吸的声音、降低血压和延长动物体内凝血时间等作用。所含的胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

对高血压、乳糜尿、吐血不止、血痰、衄血、舌背流血、小便不利均有肯定会疗效。

蔬菜为家庭日常饮食中不可缺少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不恰当的话，均可不可能发生食后中毒现象，况且特定蔬菜本身就含有什么当然的毒素，所以，吃蔬菜应再注意200元以内几点：

蔬菜最忌贮藏过久。些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等所含的硝酸盐物质，贮藏过久，会发生了什么腐烂变质。特定细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原功能成亚硝酸盐；使血液随身武器的低铁血红蛋白氧化成不能火药类氧的高铁血红蛋白，进而引发头痛，腹痛，腹泻的症状，呕吐等症状。

未晚熟的西红柿不宜可食用。未晚熟的西红柿中含一种番茄碱的会中毒成分。长大成熟的西红柿含量甚少，未长大成熟的含量较高，人食后会不可能发生中毒，表现出为四肢乏力、想吐、呕吐等。

野蘑菇宜可食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形独特，颜色鲜艳，中含多种毒素，误喝后可突然发生中枢神经中毒，不可能发生精神错乱；有的则反胃，腹泻的情况，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。

鲜黄花菜不宜过早食用鸡蛋。鲜黄花菜中含有一种dnf双开工具的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，变化为有毒的二氧水仙碱，可使人发生了什么恶心、呕吐的现象、腹部胀痛等，重者出现便血、尿中带血。干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒容易干燥做成，阵内多含龙葵碱已被彻底破坏，故可放心好了食用。鲜黄花菜食后中木马，可用绿豆、甘草煮水解其毒。

带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用鸡蛋。像是苦瓜中都含有什么苦瓜甙，常见无肯定毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可导致头晕，腹痛腹胀等中毒症状。

未蒸熟的秋扁豆最忌食用鸡蛋。扁豆中所含的两种毒素：一为扁豆中的凝集素；两种为豆类中的溶血素。秋季完全成熟的扁豆含量极高。如果不是未利用煮熟，食用后往往会突然发生头疼，头晕恶心，想吐，呕吐现象，腹泻等症状。故煮扁豆，应彻底地加热后煮熟煮烂。

腌制不透的酸菜最忌可食用。有的是家庭在腌制酸菜时，并不一定用盐不足以，以至于一部分细菌是没有我得到抑制，使菜中的硝酸盐还原功能成绝对有害的亚硝酸盐，这些化学变化大约在腌制后一星期以内提升到最高峰。如果不是此时可食用，非常不安全的，是可以发生了什么急性鼻窦炎亚硝酸盐中毒。