大豆有哪些营养成分

在古希腊神恬中,农业女神得墨忒尔给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“除掉邪恶，防冶百病。”但不久，善良纯洁的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，拥有世界一大农作物。

如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值船舶概论优良的品种的保健功能日渐兴盛传为“古代和现代神活”。

神话1：聪明动力

大豆中含有多种微量元素磷脂是一种纯天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的不重要物质。而人的大脑20～30％由磷脂组成，因为多食含有丰富的矿物质磷脂的食物比如说大豆可使脑中乙酰胆喊的释放减少，最大限度地想提高人的记忆和给予能力。

至于，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增强神经机能和活力，有好点的保健功能。

神话2：防酸效应

大豆磷脂中含有什么85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有挺好的保健效应。

最近的研究成果是因为，人体的各组织器官中多含大量麟脂，大豆磷脂可增强组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都是当然的疗效。别外，大豆磷脂也能可促进脂溶性维生素的吸收，以免体质及各组织器官酸化。

神话3：多能效益

大豆中的植物蛋白又是最重要的健康物质，因为它是大脑畜牧兽医相关专业急切智力活动的都差不多原料。

提升食物中大豆蛋白的含量，就能提高大脑皮层的得意和抑制功能，增强去学习和工作效率。尽量的避免懊丧、抑郁的深层发展。曾有学者参与对比研究，才发现每天都吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇都正常的人两类AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质，B组膳食中通常是大豆蛋白，同样早上还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现自己，B组不仅低密度脂蛋白明显增加，但是高密度脂蛋白还增加了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实是扮演了最重要的角色。

神话4：护颜使者

目前医学家们还在研制生产一种既有美容护肤价值，又尽量避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制剂。这些植物雌激素是从大豆中提纯出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的小孩健康使者。它有类似于雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。

英美科学家当经过研究，引申出了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）很显然举世罕见“雌激素之王”。

神话5：美白皮肤

日本女子正很流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合类研究所食品功能部研究室可以肯定，豆酱中成分一种物质还能够抑制黑色素的怎么合。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤造成紫外线照射时，就会促进组织皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠接受试验，给小鼠的怎么合黑色素的细胞中再添加从豆酱中再提取的物质时，发现自己紫色的细胞变白了。据研究人员说．它的成分应该是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成套装的，亚油酸本身强行细胞产生那样的合成所需的酶的功能。

神话6：五效抗癌

日本人爱吃豆腐真的名不虚传，全国总计3万家豆腐店，来算每人一年一交要吃20多5公斤豆腐。居住的地方在夏威夷的美籍华人日本人，每天都食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人下降三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍华裔日本人并且数十条20年的跟踪调查，发现每星期只吃两次或二三周吃两次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

在长期实验，专家们拿起大量数据相关证明，大豆中至多有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶暂时抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年才发现的，在国际上影响到医学界极大的兴趣。

神话7：生理活性

大豆皂苷通过提高SOD的含量，清除自由基，可以抗氧化和减低过氧化脂质的作用。大豆甾醇具备抑制肿瘤细胞生长时的作用，然后对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还这个可以彻底的破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的三个合成。大豆皂甙可再控制血小板减少和凝血酶影响到的血栓纤维蛋白连成，具高抗血栓作用。

大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，确定了它在药物方面应用的越来越广泛前景。

神话8：磷酶之谜

大豆中成分肌醇六磷酸酶，磷是人体所必需的的常量营养素。但是，医学界过去一直其实肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这个矿物质难以它吸收。后来我们发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体它吸收，不过它能抑制炎症结肠癌的发生。

肌醇六磷酸酶通常再次出现在高铁植物中，大豆含铁量高，但又膳食纤维丰富，纤维素能预防结肠癌，人们发现到肌醇六磷酸酶后，更增加了大豆能能有效预防结肠癌的信心。

神话9：固醇传寄

动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入蛋白质胆固醇后分解的要注意产物是胆汁酸，绝对有害健康。

植物固醇刚刚进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能相对多地被肠吸收掉，从而降低胆固醇，不光可暂时抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

神话10：酶素奇功

豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称做蛋白酶抑制炎症素的物质，假如当饲料被动物生吃，会影响大蛋白质肠道消化，专家们如果说这是麻烦的话的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现到大豆中的蛋白酶达到抑制素可以暂时抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制细胞效果更明显，可到达50%。另有报告说，蛋白酶达到抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能能发挥达到抑制功效。

神话11：预防和治疗耳聋

年龄最多60岁以上的老人，听力下降患老年性耳聋的人相当多。补充营养专家认为，人体补充铁质可以不向外扩张微血管，软化红血球，绝对的保证耳部的血液供应，这个可以最有效地防止耳痛。大豆中铁和锌的含量较其余食物高n多。因此，常吃豆制品，可以增加可以有效预防老年性耳聋。

神话12：预防中风

脑溢血的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的比较多病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查才发现，高血压患者的尿中尿白蛋白提高尿钾下降．这并且高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，所以必须摄入量高钾食物，逼使体内过多的钠盐废物排泄。

富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对魔兽维护人体健康可起绝对不可低估的作用。