比较普遍蔬菜的营养价值表

常见蔬菜的营养价值表

最常见的一种蔬菜的营养价值表，在我们平时的日常生活中的，我们可不可以吃的蔬菜种类大都更加多的，不过必须大家讲出个原因和理由来却我不清楚。这样的话我们来看看吧常见蔬菜的营养价值表。

常见蔬菜的营养价值表11、空心菜

现代医学研究表明，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等其它营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比等同于量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，具备凉血止血作用。

空心菜性温味甘性平，具有清热凉血、润肠道通肠、祛口臭、快速消肿去腐等功效。

2、莴笋

叶用莴笋含有十分丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不待叶用莴笋。莴笋还多含甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷，其常用中药功能为利五腑、通经脉、开痰气、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。

3、荠菜

荠菜所含营养素既丰富又均匀，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中大约。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比那些蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙4207毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中不过寥寥。也成分当然量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。至于，还所含的胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

荠菜味甘性平，人心、肝、脾经，具有和脾、利水、止痛、明目的功效、降压、解毒等功效。

4、菜花

菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较容易的维生素A、B、C和较丰富的微量元素、磷、铁等物质。含维生素C甚多，每100克中约含83克6毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍不超过。

5、洋白菜

洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜，它含有较少的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度，更具当然的抗癌作用;而也所含的人体前提是的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢，对一直在孩子的成长发育的儿童而且不重要。

6、苋菜

苋菜所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以下;钙、铁的含量是鲜菜中不超过的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。所以，苋菜是一种补血佳蔬，最适宜于贫血。

苋菜性凉味甘性平，入肝、大肠、膀胱经。具高清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。

7、芥菜

芥菜的根名芥菜头，苦苣菜别名雪里蕻。所含的多种维生素和矿物质，和钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2～3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

芥菜性温味辛，入肺、胃经。具备宣肺豁痰、温中利气之功效。《本草纲目》典籍中它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

8、芹菜

芹菜中含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等，其中，维生素P具高减少毛细血管通透性，保护和提升小血管的抵抗力，加强维生素C直接吸收的作用，并本身确实降压作用。此外，芹菜还多含元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。

芹菜性温性味甘、安全无毒，入肺、胃、大肠经。《本草拾遗》其实它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠”。

9、菠菜

菠菜中含有丰富地的营养物质，有较容易的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以不和胡萝卜比起，是白菜的数倍，维生素C的含量亦过低。这些个物质对机体的生长发育和保留正常生理功能有肯定会作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的道德的效果，可谓“蔬菜之王”。

菠菜性微寒性平，入肺、肠、胃经。具高益气、止疼、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。

10、韭菜

韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有是有的营养作用。还成分丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，必是韭菜香气来源，又具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有当然的疗效。

11、油菜

油菜含有多种微量元素蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等，至于还多含众多食物纤维，食刹那之间气利肠胃。中医怀疑油菜性微寒味辛，有活血化淤、消肿的功效。

12、大白菜

大白菜所含的极为丰富的钙和磷。每40千克大白菜最少所含的1036毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C含量亦过低，维生素C能防治坏血病，能帮人体增强抗病能力和会降低血中胆固醇;同样，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。

最常见蔬菜的营养价值表2【番茄】

民间俗称西红柿，成分矿物质、化学合成碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。

【菠菜】

菠菜中含有什么矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和十分丰富的.核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量极高的。

【大白菜】

大白菜质地脆嫩，营养价值高，荤素皆可，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，这些物质分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

【小白菜】

含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

【芹菜】

芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较少，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是低些就像绿色蔬菜。

【圆白菜】

圆白菜的营养价值与大白菜超过不是太大，其中维生素C的含量还得高出一半以内。至于，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的个优点，怀宝宝的妇女、贫血的症状患者应当及时多吃些些圆白菜。

【韭菜】

含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭春寒、百蔬凋敝的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。

【生菜】

生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以内。还有一个大量的钙、磷、铁等矿物质。

【萝卜】

其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有什么多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

【苦瓜】

糖尿病患者食用花生的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

【冬瓜】

成分矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。

【荷兰豆】

含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。

【蘑菇】

我国古代把蘑菇称做菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含全天然维生素的食物。现在，蘑菇已蓝月帝国世界各地人民都太甚是喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

【竹笋】

高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，这些天冬酰胺等。

【冬笋】

冬笋所含的蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。

【海带】

富含蛋白质，还含有什么大量碘质和人体绝不可以有了的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，包括硫胺素、核黄素。

最常见的一种蔬菜的营养价值表3一、营养价值高的蔬菜

1、蓝色的的白菜

属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可体内排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远低些菜心。

白菜含有十分丰富的粗纤维，不仅能发挥作用润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，进一步促进宝宝大便代谢废物，帮助消化的功能。

2、甜菜

甜菜根所含的大脑健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。当然了，甜菜根糖分含量高，吃太大对控制血糖不利，应该要适量即可。

甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃肠胃消化不好、贫血症状的人都有吧不大帮助。几乎所有人都合适食用，唯独常腹泻的情况的人可能不适合我吃过多的份量。

3、牛皮菜

牛皮菜是甜菜的那个品种，甜菜中正平和吃根，而牛皮菜中正平和吃叶。但，他们的营养特点极其的的，甜菜叶含有什么大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不单能减少体内炎症，还可会降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还含有丰富的矿物质还原糖、粗蛋白、纤维素、在内维C、钾、钙、铁等微量元素，能清热解毒，行瘀止血的功效，但是宜多食，否则不易刺骨的寒冷生湿。

4、菠菜

菠菜成分大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的奇好来源。研究完全肯定，菠菜是叶黄素的最佳的位置来源之一，能能有效预防眼睛衰老。菠菜中含有多种微量元素的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化宠物骨骼的作用。

5、菊苣

菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可进一步促进人体消化器官活动。菊苣叶片柔嫩多汁，营养非常丰富，花梗期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2。l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量相当丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于500苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富地。

6、西洋菜

也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区也很比较普遍，例如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最适合。英国研究什么证实，豆瓣菜含有多种微量元素抗氧化物质，都能够杀灭自由基，锻练前吃，能提高健身效果。

7、芹菜

每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.53毫克、磷612毫克、铁8.5毫克，和相当丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比就像瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍500左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分低些芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

8、罗马生菜

目前国内还就没罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很极为丰富。

要多吃生菜，对此人的消化系统不无裨益。生菜还成分莴苣素，具高清热、消炎药、催眠等作用。

9、羽衣甘蓝

这种近几十年来广受推崇的蔬菜，办准生证需要什么证件引进中国中国，但仍在悉心培育阶段，就没应用范围种植。它所含的维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

羽衣甘蓝含有什么大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量太高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花匹敌。其热量仅为209焦耳，是健美运动减肥的实现理想食品。

10、油麦菜

油麦菜水分多、低脂低热，多含维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好的思想品德来源，可防治便秘。

油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，含钙量三倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以我它有“生食蔬菜”中的上品之称。

二、蔬菜吃不吃最营养

1、要焯再看看的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯一到更爽口，它们多含十分丰富的纤维素也更容易肠道消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较容易的蔬菜也好是焯再看看，只不过草酸在肠道内与钙增强成难直接吸收的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。

大头菜等芥菜类的蔬菜成分硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯看看能彻底能去掉尘土和小虫，还能如何防止过敏。而莴苣、荸荠等直接生吃之后也最好先削掉皮、冼净，用开水烫一下再吃。

2、较为适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生食时最好是你选无化肥的绿色蔬菜或有机蔬菜。直接生吃的方法除了自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当点加醋、盐、橄榄油等凉拌吃，切成小块蘸酱食用等。

3、蒸熟才能吃的蔬菜

1)含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不崩裂，人体根本无法被消化；

2)所含的大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用花生时你必须熟透了颜色变暗；

3)豆芽一定得煮熟吃，哪怕凉拌还是烧炒。

4、生熟可以搭配最非常有益

蔬菜生着吃和熟吃一起配起来，对身体更有益处。如萝卜种类多样，直接吃以汁多辣味少者为好，但其不属于凉性食物，阴虚体质者我还是熟吃为宜。很是食物生吃或熟吃摄取食物的营养成分是有所不同的。例如，番茄中多含能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想食物摄取就肯定熟吃。但如果没有你想摄入营养维生素C，直接生吃的效果会更好，毕竟维生素C在烹制过程中易会流失。

5、烫菜

欧洲人总会纳闷为什么不亚洲人可以不吃这样多的蔬菜，除开味道浓烈的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人这样的话强，唯一的隐秘的是是因为亚洲人就是喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，后再捞出泡进冷水中，苦味都会增加。

6、买小的

很多蔬菜的味道会是因为蔬菜小而味道更加甜糯，不过健康好处也而且多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专业点食品店都会不能找到这些小类的食物。

7、pk加点油

对脂肪的恐惧让我们老是觉得离油越远越好，可是，一些是健康的油，如非常有利于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更很容易提升。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。

8、怎么加点奶酪

适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中组建一点你最喜欢的奶酪。