炖大鱼头汤怎摸做？

大头鱼汤做法:：

原料：

鲢鱼大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜

怎么制作：

将鱼头放入清水中浸泡后去除泥腥味，起锅烧油至七能成熟，动员鱼头煎至两面金黄，耗去黄酒、姜、辣椒，放入后鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，后放青蒜，即成。

特别好喝好做的鱼头汤：

1、选大头鱼头，配料有广西特殊的酸笋（若无酸笋，用下豆腐能用，但味道就不太一般了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。

2、锅里倒油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋飞速大火翻炒两三分钟，然后再放高汤（超市就有卖），或者清水，加一些料酒去腥，放入后红尖椒，鱼头炒过后煮不出来的鱼汤大多数都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很比较漂亮，快盛过来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，比较喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中都有点咸辣的味道。

主料鲢鱼头1个.豆腐250克，葱适量。佐料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克，植物油50克。

做法：鱼头洗净.从中间劈成两半成两半。锅中放油烧至7成了，将鱼头块入锅煎至左右两面微黄。把鱼头扔到锅的一边.放入葱，姜略爆香，4碗热水以没过鱼头为例，加盖大火煮至涌动改中小火煮十几二十分钟，直至汤呈奶白色。将切小块的豆腐放入后中火煮5一个小时左右，调入盐，鸡精粉，胡椒粉去掉。