西红柿的营养价值有哪些？

西红柿的营养价值1、西红柿是几年来保健的太热门食品，属茄科植物，含有什么维生素A、维生素 C及钾。吃1个西红柿(约240克)可完成任务一天维生素C建议您量的40%；丰富的矿物质钾，具有降血压的功能，且西红柿的酸味能促进胃液分泌，2、西红柿蓝色的部分的茄红素是一种纯天然的色素，它是类胡萝卜素家族的一员。茄红素不只是是色素只不过，它那就很强的抗氧化物，具有防癌效果。同时，如西瓜、红葡萄柚果肉为红色，也含茄红素的关系。

俗称番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果。

西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季盛产较容易。

据记载西红柿最著名生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它极其警惧，斥之“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观花，敢慢慢品尝。

现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

西红柿的食用部位为汁水饱满的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有桃红的、桃红色的、橙红的和黄色的。

白色西红柿，果色火红，像是呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁水多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红色西红柿，果粉红色，近扁球形，脐小，果面光洁，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

西红柿的品质要求：象以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适当地，酸甜适口，肉叶片大，心室小者。宜你选择长大成熟适当地的番茄，不单口味好，但是营养价值高。

营养分析

番茄所含的对心血管本身保护作用的维生素和矿物质元素，能会减少心脏病的不发作。

番茄红素更具独特的地方的抗氧化能力，能清除自由基，保卫细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻拦癌变进程。西红柿除开对前列腺癌有可以有效预防作用外，也能快速有效下降胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病时危险。

番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好素质的辅助治疗作用。要多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白嫩。

尼克酸能保护胃液的正常吗分泌，促进促进红血球的形成，能够提高一直保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以才食用鸡蛋西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿汁水丰富，也可以利尿，肾炎病人也宜孕妇食用。

偶尔会突然发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄能增强彻底改善症状。

番茄所含的苹果酸或柠檬酸，可促进血液循环胃液对脂肪及蛋白质的消化。

查找人群

一般人群较多食用鸡蛋。

1.适宜于热性病不发热、想喝水、食欲不佳、习惯性牙龈出血、贫血、头晕恶心、惊悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用花生；

2.急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人忌可食用。

食物相克

西红柿忌与石榴同食。

可以制作指导

1.西红柿常应用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹制菜肴时不要久煮。

4.烧煮时只消些醋，就能彻底破坏其中的有害物质番茄碱。

食疗作用

西红柿性甘、酸、甘寒，归肝、胃、肺经；

具备生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血祛风，补血养血和增进食欲的功效；

可治想喝水，食欲下降。

其余去相关

西红柿是明代时传出中国的。很长时间作为观赏性植物。成书于1621年的《群芳谱》载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。充斥西番，故叫。”等到清代末年，人们结束才就开始食用鸡蛋西红柿。

备注

1.在酷热难耐的夏天，番茄是比防晒霜好些的隔离防晒工具。只不过番茄富含天然抗氧化剂番茄红素，早上摄入15毫克番茄红素可将被晒伤的危险系数下降40%。

2.不宜不空腹内的食用鸡蛋西红柿，不要空腹时胃酸分泌量渐增，倒致胃不适、胃胀痛。

3.假如番茄下部长得不是什么圆形，只不过是很尖，一般是太过火可以使用激素功能失常，最好不要买品牌。

4.去除西红柿皮的方法：（1）把开水浇在西红柿上，或则把西红柿后放开水里焯下，西红柿的皮就能容易的被剥掉了。（2）把西红柿从尖部到底部都摩挲用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更加密切。过了一会儿再用手撕西红柿皮，就很难了。

古代和现代营养学以外研究食物中营养素对人体的作用外，对食物中非营养因子的研究越加重视。2011版研究表明，番茄具备防癌抗癌、延缓衰老、如何防止心脏病发生等作用。番茄的这些个功能出自于其中所含的番红素。番茄红素是一种脂溶性不氯化铁溶液碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，不表现出来维生素A的生理活性，对氧化反应敏感，日光照射经12小时，番茄红素基本战斗损失消耗殆尽。钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不是很大，铁、铜离子的破坏会增大，并且，贮存时间或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。

番茄红素强抗氧化、永久消除自由基、达到抑制细胞间接通讯、调控肿瘤增殖、的确减轻由体内过被氧化引起的对单核细胞DNA的氧化反应损害、加快动脉粥样硬化连成等功能。国外学者发现自己，番茄红素在抑制癌细胞增殖分化方面比α和β－胡萝卜素极为有效。患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾功能衰竭的病人，血清中番茄红素的含量较低。有人做研究摄入胡萝卜素、维生素A及其它果蔬与患前列腺癌的关系，最后显示，摄入量番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的几率也较小。此外，番茄红素比β－胡萝卜素更能反抗酒精和尼古丁。

番茄红素主要来源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实，茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而差别，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高，最高达每百克含番茄红素400mg左右吧。番茄中的番茄红素72％～79％未知于皮及水溶性物质部分中。番茄红素与那些的类胡萝卜素一般，象都与大分子物质紧密结合在一起，会造成直接吸收困难，食用时加少许烹调油或加热较多促进组织番茄红素的释放，最终达到增加肠道对它的吸收率。