山东济宁小吃胡辣汤怎摸做？

山东济宁小吃胡辣汤做法：主料：面粉200g、水适量即可、豆腐皮/豆腐丝适量、海带丝若干、花生少许。调料：盐、黑胡椒、醋。制作方法：1、将面粉加水揉成面团，面团不需要揉的太极细致，粗揉帮一下忙再醒个五到十分钟再试一下。2、准备着一大碗水，把面放在里面洗，一直到把面团的淀粉所有冲洗干净，面团只剩面筋目前为止。洗面水可千万要别倒了，熬汤就靠它了。3、海带泡发后切细丝，豆腐皮切细丝备用。4、锅中放水，将水煮沸，把面糊一点点倒入锅中，边倒边慢慢搅拌。在此之前面糊遇上热水可能会会有一部分结块，不要紧张哦～一直蛋定的时不时充分搅拌，疙瘩都会被搅开，变成一锅面糊汤的！洗出的面筋撕成小块也一同放到锅里煮。5、面筋差不多煮烂了就组建豆腐丝、海带丝和花生搅拌均匀，再再继续煮三五二十分钟。花生我专用熟的，是凉菜里面的，海带和豆腐丝都是即开即食的，所以才有一点煮下就好。6、然后一并加入盐和胡椒粉调味即可，到最后盛到碗里，放点醋啊香油啥的就可以了。

每一百碗：500g牛肉，红辣椒面3小汤勺，羊油1斤，粉欠4–5斤，大料0.4–0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1–1.5斤，诱惑红两挖耳勺，羊骨头底料第一次30斤，羊油2斤。两天的用量，每隔一天换2斤羊骨头，换1羊油，粉欠用凉水泡开，最好别太稀，正当此时用骨头汤和粉欠水浆兑下在另一个另盆里均匀搅拌再看看，使粉欠浆稍微温下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤能均匀凝练，合让粉欠提前加工成半熟状态。木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，切碎备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2，素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。

面筋胡辣汤主辅料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，蛋黄2个（生的）。调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。制法将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20二十分钟顺另一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较好有劲后，放进去有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，转眼间成面筋，后放进碗中加水后醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后用水洗净切细丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切成葱花。鸡蛋黄吊皮后切成细丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中再加水230千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来响起，使面筋成丝后飞入锅中。将洗面筋的水搅匀，缓缓向前勾入锅内。待其稠稀均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀后，汤开即成，食用鸡蛋时淋入香醋及香油。羊肉胡辣汤主辅料熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。调料精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。制法将熟羊肉切成13厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后用水洗净切丝，用开水煮熟，洗净后。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋氢氧化亚铁的面芡（上面的清水滤出）搅成成糊状，缓缓勾入锅内。待其稀稠度匀实，组建五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，可食用时淋入香醋及香油。烹煮不提示洗面筋的面和得要软，要有劲儿，这样的话才能把面筋洗好。勾芡时要边勾勒线条用手勺搅碎汤锅，使其面芡勾得分布均匀。