咋做牛肉好吃啊又嫩？

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

是需要，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再组建半个蛋清。反复轻轻揉搓牛肉直接吸收调料和蛋液。将牛肉片均匀搅拌至粘稠，一并加入适量生粉，再继续搅拌均匀。生粉可以不吸住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响不大牛肉的口感。然后把浇上植物油，封好，可以放置10分钟。植物油是可以能够防止它在润滑机油时一起组织粘连。

二、低温润滑油能量供应滑锅，热锅冷却油，能比较有效防止粘锅。

油温四成热时，慢慢倒入腌好的牛肉，用筷子快速那叠纸，让牛肉受热均匀，上油20秒左右。牛肉成型后，拿出。然后把将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后把立即取出。

煎炸主要是就是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，后放青红椒、葱、香菜梗爆香，全部倒入牛肉，快速大火翻炒，让牛肉完全吸收菜粒的业胎关系香味。然后再边翻锅边撒孜然，使其能均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出去一点儿，即可孕妇食用。只要掌握到了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不可能老。

做牛肉好吃特别嫩的方法

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”：

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要注意原因肯定是你的牛肉丝就没打水补水，是因为牛肉本身很容易干燥，炒制遇到了高温也很难发老发柴，正确的的做法是要先给牛肉丝加葱姜水补水，好象先加食盐彻底的破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免妖军未必能入味上色，之后再分次加入60克左右吧葱姜水朝三个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水喝成功（而葱姜水也可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的要注意作用是给牛肉丝保湿锁水，毕竟牛肉丝刚保湿补水完，不立即锁水保湿一点放一放不容易再漏水进去，会影响口感，而此时前提是加适量淀粉抓匀保湿锁水，然后因此鸡蛋清好处二次保湿，牛肉丝才能持续汁水饱满鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝感觉不妨饭店滑嫩有口感，反正要注意原因是而且你还没有加鸡蛋清，鸡蛋青反而可以不给牛肉丝保湿锁水，而细盐溶化后也会提高牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒不出来吃着越来越爽滑可口有口感，不过更营养；

煮牛肉时可以不放市面上专业点卖的炖牛肉料包，也可一一搭配。就像煮牛肉时会放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或则是花椒、大料、桂皮，也可放其他调料煮。这其中葱、姜、蒜是煮牛肉时不可缺少的调料，能最有效地去腥。

煮牛肉放什么好调料窍门

1.桂皮八角：桂皮八角是你经常会被可以使用的一种调料，煮牛肉时放入后，会使原本有腥味的牛肉变的香气四溢。

2.十三香：十三香是将多种香料对付在一起不能形成的一种调料，煮牛肉时放入，会使牛肉闻出来相当的香。

3.花椒：花椒有一种独有的花椒的香味，煮牛肉时放一点儿出来，能够修为提升牛肉的口感。

之外这些，还也可以放一类的炖牛肉料包、丁香、大料、小茴香和，这个可以参照炖牛肉的详细需求来中,选择或则的调料。

牛肉的煮法

材料：牛肉、胡萝卜、姜、葱、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐

1.将买回来了的牛肉洗净后，用凉水浸泡2小时左右吧，切成大一点的块状。

2.洗净后，将牛肉冷水放入锅中下锅焯水，可以去除血沫。

3.锅中加油，后放大料炒香后倒入牛肉，加水后，用大火煮40分钟。

4.再后放胡萝卜和炖牛肉料包，用小火煮30二十分钟，最后加入盐调味表就行。

食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放进去开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待撇去浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以备万一改天不使用），用温火慢慢炖烂即成。

窍门：

炖牛肉那些系列

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1、炖牛肉时，应使用热水，绝不可以用冷水，毕竟热水是可以使牛肉表面蛋白质飞速凝固，能够防止氨基酸大量流失，尽量肉味鲜美。

2、慢火烧开后，揭开盖子炖20一个小时以去除异味，然后单位印章，后再用微火，使汤面上浮油持续肯定会温度，以能起焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入后迟，水要一次加足，如果发现自己水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹下，炖肉前用冷水洗掉，那样的话不光熟得快，但肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅仅熟得快，但是味道清香。

6、加些酒或醋(13公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更酥嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，并且是可以化解异味。

炖牛肉或是图片

炖牛肉或者图片(18张)

8、煮牛肉，就是为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉一下子就烂且味道香。煮牛肉和那些韧、硬肉类包括野味禽类时，pk加点醋可使其柔顺。有人认为“炖牛肉，好吃都不好做”。其实不难，有人总结概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱浅色少放盐；作料需要多少齐喝放，火候恰当肉香烂”。

素炒土豆丝做法二

食材：象人总爱买有鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。总之这一类较适于爆炒。如用做炖服，其肉质则发紧发柴。尤其适合炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。那些个部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看起来好像些不看起来美观，不受顾客欢迎，但只要做法配伍得当，成熟结束后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选的后，先大块冲洗后，可以去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡后在清水中约半个小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但最好不好用热水或开水紧肉，不然的话肉质变老，不易炖烂。

流程：

调汤。锅内添足温水（以没过肉不一致，锅种不限），放适量即可黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤没法用酱油，因酱油内含有什么味苦的糖色，会使肉汤满带苦味，炖出的肉味大为不逊色。汤水要四次加足，绝不可以中途添水。若汤太差，只有加热水或开水，千万要肯定不能中途加凉水，否则开锅的肉遇见凉水，易使肉表面向内收缩变紧，热量不宜内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好冼净的牛肉放入锅里，再放佐料。就像佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香也可以花椒、大料、桂皮。不管是什么采用什么东西佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还是可以加些桔皮。若以2．540千克肉不一致，佐料用量和用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（最好不要被切断）、蒜4～5瓣。将佐料齐喝放进锅里，可将花椒、大料、桂皮布袋中纱布口袋，能连用2～3次。

火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，亦能挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右吧就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。不使用高压锅炖牛肉，效果也挺好的，只要把握火候就行了。即大火开锅后，放气5几分钟，扣上安全阀，20二十分钟后值改中火，再经20几分钟去掉。

PS：

1、煮老牛肉。如果没有你买的牛肉也很多，可在下锅头几天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再放到锅里。那样的话全面处理的牛肉，不但易熟，并且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得慢了。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放在锅内同牛肉在一起炖，那样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅仅熟得快，但是去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

窍门：姜是调味品，也能嫩化牛肉。如果没有牛肉老硬，可以不将用水洗净的鲜姜切成小块，捣烂，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下储放1小时左右，即可烹制。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢地慢炖，使牛肉酥烂且味美。至于，煮牛肉时，应该先将水烧开后，再往锅里放牛肉。这样的话不仅能存放肉中的营养成分，不过味道特别香。

炖牛肉

【食材】

牛肉500g、番茄4个（约150g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30一个小时不超过，使残留的血水析出，中途据必须需要更换2――3次水，至水清澈如水也没杂色再试一下，而后捞出后冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放到锅中，中火渐渐加热，至水翻腾后煮2分钟，撇出撇净，再捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，都能够使牛肉中的血水充分溶解。

3、炒锅中一并加入少许食用油，热锅热油把冰糖放到锅中，小火慢慢地加热，至冰糖融化，再继续慢慢搅拌至冰糖呈南瓜色，有均匀的小气泡冒出时，放入后控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀地的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放进去沸水中浸泡一段时间半刻，彻底去除番茄皮，切成小块，后放油锅中，加入少许食盐，大火翻炒至番茄出汁，一并加入注意适量番茄酱，再继续翻炒，至番茄呈黏稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，继续搅拌均匀，而后置换到高压锅中，一并加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，抵挡30几分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，最好别并不急于开盖，再一直焖10分钟，使炖牛肉十分更加入味，出锅撒入香菜提香添味，即可可食用。炖排骨这个家常做法，非常简单点快手中，但口感软烂入味香而不腻，你也再试试吧。

炖牛肉咋做才好吃呀？牛肉切成块状冷水下锅，加入料酒焯水，后再煮出浮末后捞出后洗净，锅中加入到底油，加入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮炒香，然后把下牛肉加入生抽蚝油炒香加水后炖制即可。