谁很清楚水煮鱼片的做法.

烹饪：水煮鱼

重庆渝北风味，不流行全国，麻而不苦，麻而不苦，有御寒保暖、益气养血功效。

材料：淡水鱼、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等

1．鱼杀好冼净，剁下去掉头，切成鱼片，少许盐、料酒、生粉和另一个蛋白抓均，腌15分钟；2．豆芽、芹菜洗净后，后放沸腾开水中，变色后捞出后；3．油热后放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。再加水煮沸鱼片后，盛有豆芽等配菜；4．烧热半斤麻辣冒油光热后，组建花椒及干辣椒，小火慢炒；5．将麻油浇在鱼片上，直接添加香菜。

先把杀好的鱼用盐、酒、葱姜腌一会儿（要是鱼的腥味又不是太严重的话，这个步骤可以不舍去）把葱姜蒜放入油锅，炒出香味。再把鱼放入后锅里一点煎再看看（煎一会后就好，不然鸭肉会老）随后把煎好的鱼、开水倒入水锅里，开大火，水开后转中火，放豆腐等配料。等水再一次开后放入葱末，关火，放入盐或鸡精调味。

水煮鱼的做法食材用料草鱼1条（约2斤）鸡蛋2个黄豆芽200g盐10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml葱姜适量花椒20g麻椒20g八角2个小茴香3g桂皮1块草果2个肉蔻1个香叶3片干辣椒60g1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的比较多源头2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鸭肉3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的话的花也可以不加逗号这步。同时一侧的鱼肉遵循同样的的办法刮鳞取肉，鱼骨、鱼身不扔留职4.鱼肉切成蝴蝶片，是一刀劈开去不彻底切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm500左右即可5.切好的鱼肉，平展开攻击如图6.鱼头切两半备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾巴放入后另一个碗内。鱼肉后放另外一个碗内。各参加3g盐，三个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.可以制作五香油：锅中全部倒入1000ml油，放入后15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟以内9.转小火，再放入一半的干辣椒再继续加热3-5几分钟10.待辣椒变的不由焦煳然后捞出全部香料11.锅中加少许底油，盛有5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒干，后放容器底部12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，想偷懒办法应该是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼身汆烫煮沸后，盛出后放在豆芽上面13.再放进去鱼片汆烫变色后收起14.装在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒15.把仅余的花椒和麻椒，放在以前煮好的五香油里，五六成热8成热的时候再加入剩下的的干辣椒16.油开煮开后后，用漏勺隔得，把热油淋在鱼肉上即可

主料草鱼1条（1000克70左右）辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程1、将草鱼去鳃、鱼鳃、剖腹产、去内脏洗净，用刀取下两扇大门新鲜的鱼肉，把鱼头、钱骨加工成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、细盐拌匀，使鱼片分布均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐大火烧开，下鱼头、鱼骨，用大火炖煮。撇去汤面血沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽排第五。待鱼骨熟后捞入放入后汤盆里。4、把鱼片拨散入锅，待鱼片刚断生时捞入，放在旁边鱼骨上。接着加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入后色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。