1个用鸡蛋做的皮蛋多少克？

三个皮蛋的热量一共在120-130大卡之间。皮蛋就像是用鸭蛋做成的，也有较低的皮蛋是用鸡蛋压制而成的，个皮蛋的重量总共在70克70左右，而每100克鸭蛋的重量约为180大卡，皮蛋和鸭蛋的营养物质含量几乎一样，热量也也差不多，因此个皮蛋的热量总共在120-130大卡互相间。皮蛋也可以健康减肥，但不宜过早少吃。

皮蛋导致建议使用的加工料液或料灰成分有所不同，再加之各地哪怕各次加工制作的皮蛋营养成分应该有所完全不同。好象说来，每100克皮蛋中约含水分68克，能量703.4千焦，蛋白质12.6克，脂肪10.7克，碳水化合物6.8克，维生素A原180200微克，衣食素B10.15毫克，维生素B20.23毫克，尼克酸0.13毫克，窘困素E0.22～5.94毫克，钙AAAAAA7毫克，磷200毫克，铁3.27毫克，钾1757毫克，钠110～7356毫克，胆固醇5357毫克(皮蛋黄含胆固醇11327毫克)，另含若干以外矿物质和维生素。

除更具像是鸭蛋、鸡蛋的宜忌范围外，皮蛋的特点是有清凉爽快、养肝明目和平肝的药用价值，偶食之可可以调节胃口，祛虚火。

的原因皮蛋在加工过程中象都不使用了氧化铅，国家法律规定每500克皮蛋建议使用氧化铅的量不敢最多33毫克，但需要加工者就是为了使皮蛋有一种迷人的彩花，一般说来会多加何种配料，会使氧化铅量又出现完全不同程度的超标严重现象。每天都食用花生超铅量的皮蛋，会倒致人体全部积蓄性铅中毒，或易致日后老年痴呆，或影响不大少年儿童的智力。现在国内已加工生产出无镍皮蛋，网上购买此种产品时要仔细仔细辨认，以防忽悠。

同时，鸭蛋和鸡蛋在加工过程中，外壳上常看到很多沙门氏菌。也可以透过窗户蛋壳进入蛋内繁殖，特别在蛋壳断裂后更易污染空气到蛋内，因此吃皮蛋过多的话会引响健康。如突然发现有完好的皮蛋，以不吃为好。

皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好大部分。皮蛋与鸭蛋完全不一样，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从还新鲜转换成皮蛋，所含水分极大降低，蛋白质、脂肪的变化很大。

无镍皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入到了氧化铅，去皮后的皮蛋，因铅是一种毒的的重金属元素，都有点国家作出了禁销规定，而会影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的杂牌物质，其中EDTA和FWD的使用效果好些。

制做

淹制皮蛋所需的材料有盐、茶在内碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

皮蛋本来有普通风味，是只不过经过强碱作用后，原本具高的含硫胺基酸被分解成出现硫化氢及氨，再算上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会完全呈现红褐或深褐色，蛋黄则呈墨绿或澄红色。

所以才人们在制造出松花蛋设计，特地在泥巴里加入了一些酸性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些个氨基酸盐不溶于蛋白，随后就以是有几何形状结晶体不出来，就无法形成了漂亮啊的松花。

以上内容可以参考：百度百科-皮蛋

四川长林鸭皮蛋，含丰富的蛋白质和矿物质，安全无铅焊锡，营养也很好，是送人港货的传统美食。

皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好比较多。皮蛋与鸭蛋一样的，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从比较新鲜+皮蛋，所含水分有了下降，蛋白质、脂肪的变化不是太大。

皮蛋中的钠含量比鸭蛋高比较多，这是的原因在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均成分钠，这是可以是从蛋壳的极其微小缝隙渗入皮蛋中。

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、解酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；主要用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

扩展资料

1、掂

将松花蛋装在手掌中轻轻放在手里，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质极差；

2、摇

用手取松花蛋，放进耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；并且声音越大质越差，甚至还是坏蛋或臭蛋；

3、看壳

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳求下载，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果不是是裂纹蛋，在加工过程中一般说来有可能渗透到过多的碱，最终达到会影响蛋白的风味，另外细菌也可能会从裂缝处侵入，使松花蛋腐败变质。

4、一尝

松花蛋若真腌渍成绩合格，则蛋清的确弹性会增大，呈茶黄褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或黄黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切下来后，蛋的断面色泽多元化，本身色、香、味、形俱佳的特点。

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成份与就像的蛋蛮相近的，并且腌制后的过程经了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较易于消化吸收，胆固醇也变的较少。并且使用了铁剂来淹制，因为铁质的含量也变高。当然了维生素B群及必需氨基酸则被被破坏了。

松花皮蛋，腌渍过后，特殊营养素也有一定变化。蛋白质含量，鲜鸡蛋每百克为8.7克，而松花皮蛋则为13.1克，减少了4.4克；在肮脏含量上，鲜鸭蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋则为10.7克，迅速下降0.9克；碳水化合物的含量逐渐下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10.3克会降低为2.2克，逐渐下降8.1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，减少为940国际单位，会下降440国际单位，其余维生素变化不大；在矿物质含量上，鲜蛋和松花皮蛋的差异不是太大。