鲽鱼硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚臀鳍，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，比较大体长可以到达5米。成鱼身体左右不对称。两眼均坐落头的左侧或右侧。口稍突出。鳍象无鳍棘。背鳍和臀鳍薄层长，与尾鳍联成一体或不连。应用范围分布特点于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类专食。
“碟鱼头”是中国渤海湾的特产，碟鱼头是用碟鱼的头可以做成的美食，老少皆宜。而且碟鱼生活在严寒的地区，所以才要大量的脂肪来御寒保暖，而大部分的脂肪在身子上，因为在饭店通最常见的是它的头，也就是碟鱼头。
鲽鱼生长时在北纬49度到北纬70度之间的珊瑚礁海域内，加拿大、美国、俄罗斯、中国的渤海湾等是鲽鱼的主要产地。其中以加拿大品质上佳的黄金鲽鱼中最高质，而它们生长时的环境里水温比较高，因此生长缓慢，从而寿命比普通地的鱼类要长。
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