苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，但是不含草酸，所含钙、铁再次进入人体后很容易被吸收依靠，也能促进促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。
要是遵循「人常嚼得菜根香则七喜可做」的说法，苋菜于情于理归属「菜根」一类。过去怀疑，吃菜根，一可以不食贫，二是可以习苦，季行云现代人富贵病渐增的情况而言，苋菜是最适度地的保健食物了。
它还富含铁，合适于贫血患者。
苋菜含的蛋白质比牛奶更能利用被人体直接吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍不超过。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为
补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定会作用。
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