羊杂汤咋炖？

主要食材

羊头肉

材料简介

主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺气管涌入清水，泡水使肺内污液倒出，刚开始过，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，踏入一半。咽下液水，用水冲下，下锅“出水”，煮开，去血沫，清洗干净后，切成46厘米长、2.55厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐轻轻揉搓，去黏液及肚油杂质等，放进去开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成35厘米长、2厘米宽的块;羊心割开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头还有毛，入开水锅煮10分钟捞出后，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.53厘米宽的块，耳朵、妫切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等装在沙锅内，加清水烧开，去血沫，加黄酒，单位公章用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌

正所谓羊杂，是而且里边这一堆应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠在内羊血等，故称羊杂。别都觉得那些个大都上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑清热明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补气补血之能，最宜病体者常食。不过，羊肉汤的做法很简单点：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀起撇净，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同样太低葱、生姜，再熬一小时以内。比较正宗的羊杂汤，中正平和前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再度加热时卖回客人。食用鸡蛋时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切成丁放入碗中，再盛上羊汤，另外蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼互相吃。全国很多地方都是羊杂汤，烹饪方法千差万别。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道极其诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，当然这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料十分丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，肯定会伴有老醋、胡椒粉佐食，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别比较实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。