骨头汤的作法

我建议用猪骨就好，超市或市场有售的大骨棒，骨头上不需要带太多肉，不然就成炖骨了。买回家之前用清水洗净，用锤子等钝器砸成两截，如果不是是在市场买的话，卖家会帮你省掉这道工序。锅里放入清水（如果不是并不急于食用花生的话，后用温水或开水），把骨头扔到锅里，待水烧开，会有血沫，用勺子撇去浮沫。撇干净以后以后，盛有当初切好的葱姜片，放调味料，盐，十三香，（据添水的多少放）转中火慢煲。等汤水变成乳白色那以后，骨头里的内容物如骨髓等营养物质融合在一起汤汁中，千万要记住要点入少许米醋，千万不能过多后，要不然骨头汤喝下来会酸。然后把关火，骨头汤就做了了。

慢火熬制骨头汤扇子骨500克，直抵骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。≮美食做法≯1、将扇子骨、直穿骨、尾脊骨、碎骨清洗干净后，然后再动员开水锅烧开后转小火煮10分钟。2、将骨头接过，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清透，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要揩去。3、然后把将横贯骨劈断，砍开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤后原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，终于大火煮开后，转小火炖至3小时后出汤，即好。4.一般猪肉骨头汤能在不用，家庭中可煮9-10小时，宜将用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰蒙蒙的色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽最后。颜色：汤清而漂油。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可需要保存汤中的维生素。煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然间迅速下降造成蛋白质和脂肪飞速凝固变性，引响补充营养和味道。也有最好用冷水煮。如果没有一结束就往锅里倒热水，肉的表面突然之间造成高温，肉的外层蛋白质就会立玄融化，使得里外层蛋白质不能不能一定地溶解到汤里；别外，最好别不能过早放酱油，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会更快蛋白质的溶化，影响大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得过多，适量即可就好，不然的话会影响不大汤汁儿本身的鲜味。如果没有觉得骨头汤干脆喝太油腻，这个可以pk加点海带或则冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。还是可以将少量紫菜放在中间火上烤帮一下忙，接着撒入汤内，也可去除油腻。在炖汤的过程中要尽量撇去汤面上的浮末、浮油，不然之后煮出来汤会很难看。另外，要想汤清、不浑浊不堪，需要用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。只不过大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝化成许多灰色颗粒，汤汁自然就浑浊不堪不清了。

准备:将骨头后放温热水中，用抹布将骨头逐根洗比较清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要擦去擦洗.第二步:将大骨放进去高压锅中,加入葱、姜,后再放入后冷水，冷水建议最多加足.第十步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火渐渐提高温度炖，然后慢慢倒入酒适量(参照酒量..哈哈哈开玩笑)50K70左右。第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；另外，最好别过于着急放盐，只不过盐能使肉里含的水分一下子跑出来，会减缓蛋白质的融化，影响汤的鲜美。第五步:炖至2-3小时后出汤，即成功出汤!像是猪大骨头汤能后用，家庭中可煮1-3小时左右，宜将用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈昏暗色，汤质鲜味、脂肪营养已全身力气目前为止。颜色：汤清而漂油。不少人都觉得煮汤时间越长，味道就越鲜美无比，营养就越极为丰富。不过，不管是什么多高的温度，也肯定不能将骨骼内的钙质完全融化，而且动物骨骼中所含钙质不宜分解，久煮反倒会毁坏骨头中的蛋白质，但，熬骨头汤不宜过早时间过长。