鱼头炖豆腐汤最正宗的做法？

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要去处理食材，鱼头肯定会要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后割掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备着那块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，完全食材准备好好备用；

2、把锅烧热，后再下入1勺猪油，等猪油融解，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候一并加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后把倒入清水，用大火始终炖到鱼汤浓白那时，不过开水要最少加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以不把嫩豆腐切块，接着参加锅内和鱼汤相互烧开，别煮太久，要不然豆腐变老，而后调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉去掉

做法：

1花鲢鱼头洗净，锅里烧猪油至4成油温，下鱼头，姜，葱两面煎制，速下高汤。

2豆腐切块，放入后鱼头汤中，调入盐，味精，胡椒粉，熬完汤汁呈白色即可解决。



鱼头豆腐汤的用料：老豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5200毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(151000毫升)鱼头豆腐汤的做法：1、鱼头洗净，从中间劈成两半，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面微微焦色后加入到汤(或清水)，大火烧开。4、水开后放醋、米酒，烧开后放葱段、姜片和豆腐，盖锅炖煮20二十分钟。5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

第一种：鱼头豆腐汤菜系：汤粥做法：煮菜口味：咸鲜主料：鲢鱼头1个辅料：香菇：干8朵豆腐：北1盒大葱3段姜3片调料：盐1茶匙鱼头豆腐汤的做法：1：鱼头洗净，从中间劈成两半，用纸巾蘸干鱼头黑色物质的水分。嫩豆腐切成¹3ft厚的大块。香菇用温水浸泡5十分钟后，去蒂洗净。2：煎锅中全部倒入油，待7成热时，放入后鱼头用中火单片煎黄（每面约³二十分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，全部倒入足量开水没过鱼头。3：再放入香菇，盖上盖子，大火慢炖50分钟。4：调入盐，放入豆腐不再煮3分钟即可解决。烹饪小技巧：1、用鱼来烧汤，都不需要先在油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓重。汤的奶白色，是油水充分调和的结果。2、不我建议你大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，烧汤时，会出沫，影响不大汤的成色。3、在日常煲汤中，并非汤的颜色成奶白色才是好汤，要注意看原料的蛋白质含量哈。4、煎鱼倒油前的，可以用姜片，先将煎锅内部擦试一遍，这样，在煎炸时，会降低油花迸溅。第二种：鱼头豆腐汤的做法美食原料：嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。美食做法：1、把鱼头和葱、姜放进去汤中煮制，豆腐适度切片待用。2、待鱼头炖烂，把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉跟随入锅，待豆腐完全煮熟即可。美食特色：豆腐细滑，汤鲜味美。第三种：鱼头豆腐汤的做法菜谱名称:鱼头豆腐汤管辖区域菜系:粤菜分部类型都差不多特点:营养价值高材料：大鱼头1个，豆腐1块，节瓜1个，姜2片。调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。做法:1、大鱼头切成两半洗净抹干，加调味料搅拌均匀略腌半晌。2、豆腐用清水浸过面。3、节瓜刮去皮切中大块。4、烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片收起放碟。5、煲开水锅4杯，加鱼头、豆腐、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透了，加盐味，去掉。