食用油中的要注意营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是炼话后的的食用油，其比较多的营养成分那就是以上三种。
食用油的分类:
一.动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等。
二.植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。
三.微生物油脂：是由微生物有一种的，目前是没有就广泛用于电子烹调油。但在保健食品和食品中有照相显影剂原料，如在婴儿奶粉中加入的aa，和DHA，就有来源于微生物油脂的。
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