怎么做好鸡汤?

美味充满爱心鸡汤配料:瘦光身鸡(去鸡油、去内脏)一只约10块钱一斤，金华火腿25克(用其它其它的也可)，淮山25克，莲子50克、银耳25克、蜜枣4粒。盐少许操作:1、莲子用水浸一个小时，算上莲心，淮山、蜜枣洗净，银耳也用热水泡另一个小时，结束后切成小段洗净。鸡切去脚，冼净，放进滚水中煮给10分钟，取出去洗净，假如是怕肥的，可以消掉部分鸡皮，莲子、银耳放进滚水煮5十分钟，取出去洗净。2、到最后把水约12杯如果没有适量放进煲里煲滚。放进鸡、火腿、淮山、莲子、银耳、蜜枣煲滚。滚之后转微火煲约五个半钟，最后下盐就可以了材料：整鸡一只配料：淡菜（广东这边的海里边的一种东西），红枣约5~6颗（去核，要是上火啦），枸杞子，姜，五香粉，盐，鸡精。做法：1整鸡用水洗净。烧一锅水，凉水中放姜丝，水开后，后放整鸡抄水。2水开后，将鸡捞出后，用凉水冲（我听说这样的话可以不使鸡肉更有弹性）3准备好三个砂锅，放6分满水，凉水放入姜片，红枣，淡菜（红枣和淡菜需要事先冼净浸泡一段时间20分钟左右吧）4水开后放进去整鸡及五香粉（我得用是王守义的十三香），待水再一次开后，调小火，煲两个半小时（当然了时间是可以适度地减轻，但是煲的越久，烫越浓，身体的营养也就越多融入到汤里）。5后来后放盐，鸡精调味6一命归西，出锅PS：最好连鸡肉相互吃（其实病人没什么胃口你是可以吃啊），毕竟虽然汤的营养很极为丰富，可是90%以上的营养肯定在鸡肉里。

这样的话炖鸡汤好喝1、宰活鸡吃冻鸡我们都养成的习惯去市场买活鸡，现场现场宰杀回家就煲汤，恨不能中间不耽搁时间分秒。只不过这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冻3~4个小时再木盒解冻以后炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物陡然间被杀，体内会也就释放出多种毒素，而且刚宰杀牲畜的热肉细菌繁殖快速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好就是，我来煲汤煮菜明显香嫩。2、飞水—前题功课反正，不单是鸡，一丝一毫肉类炖汤前都应先将主料飞水—那就是开水里煮下。这不光可以可以去掉生腥味，又是三次再次再清洁的过程，能使成汤清澈如水不混浊不清，鲜香不会有异味，一试就灵。不过，飞水又是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，遇到了一个煮熟后的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并从旁翻动。开水下锅也行，3~5十分钟表就行。3、下锅—水“生”狂烈炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢的升高多少而进一步释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，因此，一定记住，飞完水后的原料要立玄用冷水冲澡再入锅炖。4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握到在似开非开，是因为砂锅有很好的隔温功能，若等涌动时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。并且这10分钟里千万别揭盖，“跑气”了的汤就没了原滋原味。5、放盐的学问对于炖汤可以说，这我还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能神灵汤的口味。论是有是人说下锅时就放酱油，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类突然发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定住，汤味淡，肉也炖不烂。那你盐该何时放好呢？记住了，盐和其他的什么调味品要先在汤已炖才会好放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖，不光味道全出来了，不过汤味更浓。特别注意，放盐进来后不要均匀搅拌，那会他留一股生盐味。