比较正宗四川泡菜水的做法？

（1）首先在冷水里盛有一些花椒，适量的盐，然后把把水煮沸。水量在坛子容量的10%-20%70左右，最好别少。

盐比平时做菜时多放一点儿，那种感觉很咸即止。

花椒变小约20到30粒左右吧，不要多放些，那样可以不泡出很香的菜。

（2）待水全部冷却后，灌入坛子内，然后把加一两高粱酒（大坛子这个可以适度地多加）。

其它酒不行，泡菜菌总之那就是从高粱酒麹来的，酒又是偶尔会要添加的。

（3）放青椒(是那种长的很非常结实的深绿色辣椒，很辣，调色调味用的)、生姜可多放些，提高菜的味道。但这两种菜要达到坛子内总是有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意一点仔细观察，看青椒周围是否需要有气泡自然形成，开始的时候是一到两个极为肉眼不可见的气泡，不注意观察简直看不清。如果不是有气泡，就算是个气泡，就只能说明发酵正常了，待青椒几乎变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这么做了了（泡菜菌重视培养完了）。

泡菜菌属于什么厌氧菌，注意坛口的密封更。泡菜与此同时自然发酵，产生抗菌作用。在自然发酵过程中才能产生乳酸菌，且在随着后发酵的成熟才能产生酸味，不光使泡菜更具美味，又能抑制细胞坛内的其他地方菌，避兔不算正常的发酵。

泡菜不但开胃下饭，并且做法也很多的，你是哪人的腌制方法都完全不同，方法相同，腌出的泡菜口感和味道也都不同。我都觉得妈妈腌的泡菜最好是吃，她的腌制方法和别人的方法极大有所不同，妈妈腌的泡菜口感不仅脆爽可口，而且腌制出去的泡菜水的很弄干净，不过7天就可不可以吃。

腌泡菜

生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到了一些问题，比如腌进去的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，当然这是你也没用对错误的方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，怎么样才能腌泡菜脆爽又入味儿，老祖宗传过去的偏方，我家每年都会做一罐，半个月就吃完后。用这样的方法腌不出来的泡菜清脆爽口，泡菜水更加彻底干净，还这个可以疼时使用。以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜，酸酸甜甜脆爽又开胃解腻，做一罐能吃半年，7天就能不能吃。

腌泡菜

【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。

【做法】

不过在此之前：准备好一把豆角，洗净后放进一旁自然晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放进一旁自然晾干水分备用，另一个胡萝卜冼净用刀切成胡萝卜段放到一旁备用，白萝卜同时洗净后用刀切成段放到一旁晾干水分备用。

腌泡菜

第二步：下一步马上准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放进碗中备用。

第三步：打算两个彻底干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放进容器的底部，后再再放入准备好好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入到香料，再倒入水170克左右吧的食用盐，90克的冰糖，适量即可的凉白开水，水的量掩没食材即可，后来倒入水2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐组建适量即可的水，盖上盖子装在阴凉通风处接受发酵7天左右吧就这个可以吃过。

第四步：前两天要注意观察看看，如果不是坛口处有气泡冒出来，泡茶喝里面有小泡泡那就证明发酵算正常，这坛泡菜就腌制后顺利了。

【腌泡菜小窍门】

1.腌泡菜的容器当然如果这样彻底干净的，最好是是将它消下毒，那样的话做得像的泡菜在途中才肯定不会坏了，好是是用玻璃的，不个人建议在用塑料也可以铁的。

2.结果要用白酒封口处，这样的话不仅可以促进组织泡菜经过发酵，还这个可以使做成什么的泡菜更鲜香滑嫩。

3.封口处处撒上少量的盐能可起消菌杀毒的作用，尽量避免细菌的滋生。

4.腌泡菜的时候最好不要慢慢倒入生水，要倒入水纯净水或是凉白开水，这样的话腌出来的泡菜水还也可以重复使用。