广东清汤牛杂的做法和配料窍门？

食材：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色系酱油15克，深颜色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

将牛杂用水洗净：

1.放入锅中，加入清水，以中火煮开，彻底去除血秽，木盒，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎好。

3.文火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，接着将牛杂和佐料包放入后，先以旺火煮沸后后除用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入到卤汁上碗即成。食时要足热，否则丧失特色。也可以辣椒酱作佐料。

冬天里来一碗热热乎乎的牛杂汤，全身都暖和一点了

主料

牛杂500g

辅料

白胡椒粉适量

姜少许

葱一段

香菜少许

葱花少许

干辣椒少许

香叶一张

草果另一个

1.牛杂收拾好乾净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段（我是买市场上都收拾好那样最好的）。

2.锅里放入适量油，放入姜丝爆香。

3.后放香料，继续炒香，1小时40分小火。

4.盛有牛杂翻炒。

5.放入不能过量的白胡椒粉，再继续翻炒。

6.翻炒均匀后盛有没过食材的开水。

7.大火烧开后改小火，煲两个小时70左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。

8.吃时撒入葱花香菜。

很温馨小提示

如果这样有白胡椒粒好是，我是家里没有了所以我改用的胡椒粉

主料:牛杂500克

辅料:白胡椒粉适量，姜少许，葱段，香菜少许，葱花少许，干辣椒少许，香叶一张，草果一个。

1、牛杂收拾好彻底干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。

2、锅里后放适量油，放入姜丝爆香。

3、放进去香料继续炒香，1小时40分小火。

4、放入后牛杂翻炒，盛有不要过量的白胡椒粉，再继续翻炒。

5、翻炒均匀后盛有没过食材的开水。

6、大火烧开后改小火，煲两个小时以内，牛杂软即可关火，调入适量盐。

7、吃时撒点葱花香菜。